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清香型白酒發酵中 “酒醅容重” 對微生物生長有何影響?

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山西廣順源酒業有限公司2025-07-05

酒醅容重(單位體積重量)需控制在 600-650kg/m3,過松或過緊均不利: 容重過低(<550kg/m3):空隙過大導致散熱過快,發酵頂溫難達 28℃,酵母活性不足,出酒率降低 10% 以上。 容重過高(>700kg/m3):透氣性差,厭氧雜菌(如丁酸菌)滋生,總酸易突破 1.5g/L,酒體顯酸澀。 傳統通過人工踩醅控制松緊度,現代用智能壓榨設備精細調控,確保容重波動≤30kg/m3。

山西廣順源酒業有限公司
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簡介:廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上,創新運營思維及管理模式,現以品牌連鎖加盟模式為主。
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