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清香型白酒的 “高級醇與酯類的比例” 對口感有何影響?

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山西廣順源酒業有限公司2025-07-05

理想比例為 “高級醇:酯類 = 1:3-4”,失衡會導致口感缺陷: 比例>1:2(高級醇過多):酒體顯辛辣、苦澀,飲后易***,常見于發酵溫度過高(>35℃)的基酒。 比例<1:5(酯類過多):香氣過于突出,掩蓋糧香本味,口感顯 “浮”,多因勾調時過度添加酯類調味酒。

山西廣順源酒業有限公司
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簡介:廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上,創新運營思維及管理模式,現以品牌連鎖加盟模式為主。
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