清香型白酒的 “高級醇與酯類的比例” 對口感有何影響？

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山西廣順源酒業有限公司2025-07-05

理想比例為 “高級醇：酯類 = 1:3-4”，失衡會導致口感缺陷：比例＞1:2（高級醇過多）：酒體顯辛辣、苦澀，飲后易***，常見于發酵溫度過高（＞35℃）的基酒。比例＜1:5（酯類過多）：香氣過于突出，掩蓋糧香本味，口感顯 “浮”，多因勾調時過度添加酯類調味酒。

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簡介：廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。

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