清香型白酒如何通過 “超聲波輔助提取” 強化風味物質？

山西廣順源酒業有限公司2025-07-12

超聲波技術（功率 500W，頻率 20kHz）用于陳年老酒風味濃縮，優勢***： 高效提取：超聲波的空化效應破壞酒醅細胞結構，使酯類、酚類等風味物質溶出率提升 30%-40%，提取時間從傳統 24 小時縮短至 2 小時。 低溫保留：提取溫度＜40℃，避免高沸點酯類（如棕櫚酸乙酯）揮發，提取物中乙酸乙酯含量是傳統法的 1.5 倍。 該技術用于調味酒生產，1L 提取物可替代 5L 老酒的調味效果，降低**基酒消耗成本。

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