清香型白酒的 “揮發(fā)性硫化物” 如何控制在閾值以下？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-12

硫化物（如硫化氫、甲硫醇）閾值極低（＜0.1mg/L），需通過工藝全程控制： 原料預(yù)處理：高粱清蒸前浸泡 2 小時，去除水溶性硫化物（可減少 40%），避免蒸餾時進(jìn)入基酒。 曲藥凈化：制曲時添加 0.1% 的硫酸銅（與硫化物反應(yīng)生成沉淀），曲中硫化物含量降至 0.05mg/kg 以下。 蒸餾截頭去尾：酒頭（**% 餾分）含 70% 以上硫化物，單獨(dú)收集后復(fù)蒸（高溫分解硫化物），確保基酒硫化物＜0.05mg/L，避免 “臭雞蛋味”。

本回答由 山西廣順源酒業(yè)有限公司 提供