清香型白酒的 “不同度數酒體風味差異” 有哪些表現？

山西廣順源酒業有限公司2025-07-12

酒精度從 53 度降至 40 度，風味呈現梯度變化： 53 度及以上：酯類（乙酸乙酯 250-300mg/100ml）與醇類平衡，糧香突出，尾韻帶輕微焦香，適合純飲或搭配重口味菜肴。 45-50 度：香氣稍淡但更柔和，乳酸乙酯占比提升（達 150-180mg/100ml），綿甜感增強，適配多數佐餐場景。 40-44 度：需通過勾調補充酯類（添加 5%-10% 高度基酒），否則易顯 “水感”，但清爽度比較好，適合調制雞尾酒或冰飲。 度數每降低 5 度，乙酸乙酯感知強度下降約 20%，需通過工藝調整維持**風味特征。

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