三大塊，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過(guò)考核、篩選、試用才定下來(lái)的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理...

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。2.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤...

餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè)；2.經(jīng)營(yíng)多角性的行業(yè)；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場(chǎng)多變性的行業(yè)；5.商品實(shí)時(shí)性的行業(yè)；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè)；8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè)；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點(diǎn)優(yōu)勢(shì)性的行業(yè)；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行...

餐飲管理的教材使用：為進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè)，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)化教學(xué)的需要，課程組選用有特色的十一五國(guó)家規(guī)劃教材－－《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》。該教材由具有豐富的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的課程負(fù)責(zé)人沈建龍編著，2007年8月由中國(guó)人民大學(xué)出版社出版。本教材針對(duì)高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)...

食堂承包的競(jìng)爭(zhēng)：食堂承包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各個(gè)承包商通過(guò)提供不同的菜品、服務(wù)和價(jià)格來(lái)爭(zhēng)奪顧客。食堂承包的經(jīng)營(yíng)模式：食堂承包的經(jīng)營(yíng)模式有多種，如自助餐、快餐、外賣等，根據(jù)不同的場(chǎng)景和需求選擇適合的經(jīng)營(yíng)模式。食堂承包的管理：食堂承包需要進(jìn)行管理，包括食品采購(gòu)、庫(kù)存管理...

團(tuán)餐配送的定制化服務(wù)是餐飲企業(yè)提供團(tuán)餐服務(wù)的一種重要方式。餐飲企業(yè)應(yīng)該注重員工的培訓(xùn)和素質(zhì)提升。定制化服務(wù)需要餐飲企業(yè)的員工具備一定的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。只有這樣，才能夠提供高質(zhì)量的定制化服務(wù)，...

餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，...

消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水，食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage serv...

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。（四）飲...

跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)賬形式，妥善...

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購(gòu)進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對(duì)于容易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解...

分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用，公用筷，長(zhǎng)把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個(gè)服...

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位：市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位：1．當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括...

那么食堂承包應(yīng)該有怎樣的管理方案呢？食堂承包的管理方案類似于餐飲管理的新思路，簡(jiǎn)而言之就是運(yùn)用了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方...

可持續(xù)發(fā)展將成為團(tuán)餐配送的重要發(fā)展方向。隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，團(tuán)餐配送將會(huì)更加注重減少對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，團(tuán)餐配送將會(huì)采用更環(huán)保的包裝材料和配送工具，減少?gòu)U物產(chǎn)生和能源消耗。同時(shí)，團(tuán)餐配送還可以與農(nóng)業(yè)合作，推廣本地食材和有機(jī)食品，促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)鏈的...

團(tuán)餐配送的經(jīng)濟(jì)效益：團(tuán)餐配送在經(jīng)濟(jì)上也具有一定的優(yōu)勢(shì)。由于采購(gòu)和制作規(guī)模大，團(tuán)餐配送可以獲得更好的價(jià)格和優(yōu)惠，降低用餐成本。此外，團(tuán)餐配送還可以減少個(gè)體用餐的浪費(fèi)，通過(guò)合理的菜單設(shè)計(jì)和用餐計(jì)劃，避免食物的過(guò)量制作和浪費(fèi)，提高資源利用效率。團(tuán)餐配送的未來(lái)發(fā)展：隨...

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺(tái)代收賬單，先請(qǐng)客人稍等，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請(qǐng)客人簽字，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金。總臺(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作，...

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個(gè)基本條件，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時(shí)，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語(yǔ)言、時(shí)間、用具，包括對(duì)意外事件、臨時(shí)要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是...

食堂承包商需要面對(duì)的一個(gè)大問(wèn)題就是衛(wèi)生管理。如果食堂的衛(wèi)生管理不好，也會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量不佳，甚至出現(xiàn)食品安全事故，給學(xué)校和企事業(yè)單位帶來(lái)很大損失。1.建立完善的衛(wèi)生管理制度為了確保食品安全，食堂承包商需要建立完善的衛(wèi)生管理制度。該制度應(yīng)該包括食品儲(chǔ)存、加工、配送...

隨著科技的不斷進(jìn)步，團(tuán)餐配送行業(yè)也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。未來(lái)，團(tuán)餐配送將會(huì)在技術(shù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)下迎來(lái)更加繁榮的發(fā)展。智能化技術(shù)將成為團(tuán)餐配送的重要發(fā)展方向。隨著人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，智能化配送系統(tǒng)將會(huì)逐漸普及。通過(guò)智能化系統(tǒng)，配送員可以實(shí)時(shí)了解訂單信息、路線...

團(tuán)餐作為一種集體用餐方式，確實(shí)具有重要的社交價(jià)值。在團(tuán)隊(duì)中，員工們可以在用餐時(shí)進(jìn)行交流和互動(dòng)，增進(jìn)彼此之間的了解和友誼。這種集體用餐的環(huán)境可以打破部門之間的壁壘，促進(jìn)不同團(tuán)隊(duì)之間的合作與溝通。通過(guò)團(tuán)餐配送，員工們可以共同享用一頓美食，共同品味美食的同時(shí)也可以分...

餐廳收銀操作規(guī)程，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，由迎賓引導(dǎo)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號(hào)、頭一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi)，點(diǎn)菜單一式三份，頭一...

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則...

餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力...

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行，一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán)。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無(wú)營(yíng)利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)...

團(tuán)餐配送面臨著包裝材料的環(huán)保挑戰(zhàn)。雖然團(tuán)餐配送通常采用可回收或可降解的餐盒和餐具，但仍然存在大量的包裝材料使用。為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以采用更環(huán)保的包裝材料，如可降解塑料或紙質(zhì)包裝，減少對(duì)環(huán)境的影響。此外，還可以鼓勵(lì)用戶自帶餐具，減少一次性餐具的使用。團(tuán)餐配送面...

上菜要求：1.上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原則。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒狀菜看加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項(xiàng)，上菜要核對(duì)服務(wù)員...

定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案...

食堂承包的創(chuàng)新趨勢(shì)：食堂承包是指將學(xué)校、企事業(yè)單位等機(jī)構(gòu)的食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)委托給第三方經(jīng)營(yíng)者。近年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)飲食的需求不斷提高，食堂承包也在不斷創(chuàng)新。一方面，食堂承包商開始注重食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，引入新鮮、有機(jī)的食材，提供更加健康的飲食選擇。另一方面...

食堂承包員工培訓(xùn)的持續(xù)改進(jìn)：食堂承包員工培訓(xùn)應(yīng)該是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程。首先，可以通過(guò)定期的培訓(xùn)需求調(diào)研來(lái)了解員工的培訓(xùn)需求和意愿。通過(guò)調(diào)研，可以了解員工對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容和方法的期望，從而調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)計(jì)劃。其次，可以通過(guò)定期的培訓(xùn)評(píng)估和反饋機(jī)制來(lái)了解培訓(xùn)效果和問(wèn)題...