餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，...

迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)...

餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品，酒水和服務(wù)來滿足他們?cè)凇笆场系男枨蟆?餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲...

隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各...

西餐擺臺(tái)，早餐擺臺(tái)，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐，歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐，擺臺(tái)方面略有差異。擺臺(tái)時(shí)，首先在桌子上鋪一塊臺(tái)墊(一塊毛或泡沫 )，臺(tái)墊下垂10 厘米，臺(tái)墊的作用是避免餐具和臺(tái)面碰撞。臺(tái)墊也可以固定在桌上，臺(tái)墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺(tái)墊...

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可...

餐飲管理工作計(jì)劃：餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事...

團(tuán)餐配送的定制化服務(wù)：團(tuán)餐配送通常提供定制化的服務(wù)，根據(jù)客戶的需求和要求來制定菜單和配送計(jì)劃。客戶可以根據(jù)自己的人數(shù)、口味偏好、飲食習(xí)慣等因素來定制菜單，確保餐食的多樣性和滿足個(gè)體需求。此外，客戶還可以根據(jù)自己的時(shí)間安排來制定配送計(jì)劃，確保餐食的及時(shí)送達(dá)。團(tuán)餐...

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來維持，利潤(rùn)從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是該公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。(2)．餐飲公司是否具...

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺(tái)擺四個(gè)煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺(tái)中放花瓶一個(gè)。注意事項(xiàng):擺臺(tái)前要...

食堂承包提供了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲選擇。相比于外出就餐，食堂承包的價(jià)格通常更加親民。這對(duì)于學(xué)生、上班族等經(jīng)濟(jì)壓力較大的人來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。他們可以在食堂享受美味的餐飲，同時(shí)又不會(huì)給自己的錢包造成太大的負(fù)擔(dān)。食堂承包為我們的生活帶來了許多便利。它提供了多樣化的菜品...

對(duì)于素食主義者來說，食堂承包商通常會(huì)提供豐富的素食選擇，包括各種蔬菜、豆類和谷物。這樣，素食主義者就可以在食堂享受美味的素食，而不需要為了吃飯而四處尋找合適的餐館。對(duì)于過敏體質(zhì)者來說，食堂承包商通常會(huì)提供無過敏原的菜品選項(xiàng)。他們會(huì)注意食材的選擇和加工方式，以確...

組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟...

可持續(xù)發(fā)展將成為團(tuán)餐配送的重要發(fā)展方向。隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，團(tuán)餐配送將會(huì)更加注重減少對(duì)環(huán)境的影響。未來，團(tuán)餐配送將會(huì)采用更環(huán)保的包裝材料和配送工具，減少廢物產(chǎn)生和能源消耗。同時(shí)，團(tuán)餐配送還可以與農(nóng)業(yè)合作，推廣本地食材和有機(jī)食品，促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)鏈的...

團(tuán)餐配送可以推動(dòng)環(huán)保行動(dòng)。通過團(tuán)餐配送的方式，可以集中供餐，減少個(gè)人點(diǎn)餐外賣的需求，從而減少碳排放和能源消耗。此外，團(tuán)餐配送還可以通過選擇環(huán)保食材、采用環(huán)保包裝材料和改進(jìn)配送方式等措施，進(jìn)一步降低對(duì)環(huán)境的影響。這樣可以通過實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)環(huán)保，為可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)...

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，團(tuán)餐配送作為一種新興的餐飲服務(wù)模式，正逐漸受到人們的關(guān)注和喜愛。團(tuán)餐配送的市場(chǎng)前景廣闊，下面從市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣和發(fā)展趨勢(shì)三個(gè)方面來探討。團(tuán)餐配送滿足了人們對(duì)便捷、快捷用餐的需求。現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，很多人在單位或?qū)W校附...

團(tuán)餐配送面臨著包裝材料的環(huán)保挑戰(zhàn)。雖然團(tuán)餐配送通常采用可回收或可降解的餐盒和餐具，但仍然存在大量的包裝材料使用。為了解決這個(gè)問題，可以采用更環(huán)保的包裝材料，如可降解塑料或紙質(zhì)包裝，減少對(duì)環(huán)境的影響。此外，還可以鼓勵(lì)用戶自帶餐具，減少一次性餐具的使用。團(tuán)餐配送面...

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位：市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位：1．當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括...

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意。二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對(duì)副食的采購進(jìn)行檢查,與票...

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲...

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，團(tuán)餐配送作為一種新興的餐飲服務(wù)模式，正逐漸受到人們的關(guān)注和喜愛。團(tuán)餐配送的市場(chǎng)前景廣闊，下面從市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣和發(fā)展趨勢(shì)三個(gè)方面來探討。團(tuán)餐配送滿足了人們對(duì)便捷、快捷用餐的需求。現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，很多人在單位或?qū)W校附...

團(tuán)餐歷史：90年代中，隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國團(tuán)膳有了根本性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改變...

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組織...

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位：市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位：1．當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括...

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2．廚房要有消除...

團(tuán)餐歷史：發(fā)達(dá)國家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企...

團(tuán)餐歷史：90年代中，隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國團(tuán)膳有了根本性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改變...

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快...

團(tuán)餐服務(wù)特色：集體餐是指對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、婚宴等以集體形式就餐客人的服務(wù)方式，其特色是:1、用餐人數(shù)多，集頂用餐，時(shí)間一致，用餐標(biāo)準(zhǔn)一致，花費(fèi)水平往常低于宴會(huì)和零點(diǎn)，因此服務(wù)較簡(jiǎn)單。2、準(zhǔn)備工作要求充分。3、菜單一致，但要注意每日有新品種，同一團(tuán)隊(duì)盡量不重復(fù)。...

如何做好餐飲管理成本的核算、控制呢？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備...