員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋...

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代...

團(tuán)餐配送的定制化服務(wù)：團(tuán)餐配送通常提供定制化的服務(wù)，根據(jù)客戶的需求和要求來制定菜單和配送計劃。客戶可以根據(jù)自己的人數(shù)、口味偏好、飲食習(xí)慣等因素來定制菜單，確保餐食的多樣性和滿足個體需求。此外，客戶還可以根據(jù)自己的時間安排來制定配送計劃，確保餐食的及時送達(dá)。團(tuán)餐...

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。那么餐飲管理工作計劃該怎樣寫呢？下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻芾砉ぷ饔媱潱笇δ阌薪梃b作用！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格，對于一些基本的知識內(nèi)容必須記...

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。（四）飲...

食堂承包商要想運(yùn)營好一個食堂，首先需要解決的問題就是食材采購。如果食材采購不當(dāng)，可能會導(dǎo)致食品質(zhì)量不佳，甚至出現(xiàn)安全隱患。因此，食堂承包商必須注重食材的選擇和采購渠道的開發(fā)，確保食材的質(zhì)量和安全。1.選擇合適的供應(yīng)商。首先，食堂承包商需要選擇合適的供應(yīng)商。在選...

現(xiàn)場控制，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制。（2）上菜時機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。（3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，...

餐飲管理的營銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，餐飲服務(wù)的經(jīng)...

食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。其中固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便...

團(tuán)餐配送滿足了人們對便捷、快捷用餐的需求，具有廣闊的市場需求。團(tuán)餐配送符合了人們對健康、營養(yǎng)餐飲的追求。現(xiàn)代人越來越注重健康飲食，對于食材的新鮮度、菜品的營養(yǎng)搭配等有更高的要求。團(tuán)餐配送可以提供健康、均衡的餐飲選擇，滿足人們對營養(yǎng)的需求。餐飲供應(yīng)商通常會根據(jù)不...

食堂承包的模式：1.半托承包方式：發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護(hù)用品等費(fèi)用。負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味...

食堂承包給學(xué)校或企事業(yè)單位帶來了許多便利之處。其中之一就是提供了更好的的餐飲服務(wù)。通過承包食堂，承包商可以提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，確保顧客享受到更好的的餐飲體驗(yàn)。首先，承包商可以聘請專業(yè)的廚師和服務(wù)人員，他們具有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)和技能。這些專業(yè)人員可以根據(jù)顧客的需求...

餐飲服務(wù)是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場所。中...

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。3.員工...

食堂承包給學(xué)校或企事業(yè)單位帶來了許多便利之處。其中之一就是提供了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲選擇。通過承包食堂，承包商可以提供價格合理的菜品，滿足顧客的經(jīng)濟(jì)需求。首先，承包商可以通過規(guī)模化經(jīng)營和采購，降低成本，從而提供更實(shí)惠的菜品。他們可以與供應(yīng)商談判，獲得更優(yōu)惠的價格和條...

團(tuán)餐配送的特點(diǎn)：1.規(guī)模化服務(wù)：團(tuán)餐/團(tuán)膳配送是面向團(tuán)體客戶的餐飲服務(wù)，具有規(guī)模化的特點(diǎn)。企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)團(tuán)體等客戶需求量大，需要提供相應(yīng)的規(guī)模化服務(wù)，以滿足客戶的需求。2.專業(yè)化服務(wù)：團(tuán)餐/團(tuán)膳配送是由專業(yè)的餐飲企業(yè)或機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)提供的服務(wù)，具有專業(yè)化的特...

培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行...

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)。客房收入來源于住店客人，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放...

團(tuán)餐配送是現(xiàn)代企業(yè)為員工提供的一項(xiàng)重要福利，它不只方便了員工的用餐，還能保證他們在工作期間獲得營養(yǎng)均衡的飲食。營養(yǎng)均衡的團(tuán)餐配送對員工的健康有著重要的影響，下面從幾個不同的角度來探討其重要性。營養(yǎng)均衡的團(tuán)餐配送有助于提高員工的工作效率。根據(jù)研究，飲食營養(yǎng)不良會...

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時涉及...

食堂承包的服務(wù)質(zhì)量是指食堂承包商在提供餐飲服務(wù)過程中所展現(xiàn)出的服務(wù)水平和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食堂承包服務(wù)的質(zhì)量直接關(guān)系到員工和學(xué)生的飲食安全和滿意度，因此，提高食堂承包的服務(wù)質(zhì)量對于學(xué)校和員工的福利至關(guān)重要。環(huán)境衛(wèi)生是評價食堂承包服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食堂承包商應(yīng)保持...

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為1...

提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙...

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）D.斟...

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進(jìn)行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)...

食堂承包商還應(yīng)該具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力。他們需要了解員工的需求和反饋，積極聽取員工的建議和意見，及時調(diào)整和改進(jìn)餐食品種、口感、價格等方面，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。此外，承包商還可以通過開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、主題活動等形式，增強(qiáng)員工的營養(yǎng)意識和飲食文化，為員工創(chuàng)...

食堂承包是指將學(xué)校、企事業(yè)單位或其他機(jī)構(gòu)的食堂經(jīng)營權(quán)委托給個人或企業(yè)進(jìn)行管理和運(yùn)營的一種方式。食堂承包的出現(xiàn)，既是為了提供方便快捷的就餐服務(wù)，也是為了提高食堂的經(jīng)營效益和服務(wù)質(zhì)量。下面將從不同的角度，探討食堂承包的一些相關(guān)話題。1. 食堂承包的起源：食堂承包開...

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻...

定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案...