嘉興餐飲服務培訓目的

餐飲服務：服務質量、服務水準的高低不只關系著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程序化、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是“和諧服務”。所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為：標準與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統一，中文名餐飲服務外文名Food and Beverages服務對象顧客。學員將獲得培訓證書，證明他們在餐飲服務方面的專業知識和技能。嘉興餐飲服務培訓目的

上菜，上菜的位置，順序和原則，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，然后上湯菜，點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜。中餐宴會的上菜順序，原則上是根據宴會的種類和各地傳統習慣來決定，但安排是否合理科學，對賓客的就餐情緒，生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜，后上熱菜，熱菜中，應先上重點菜，先上本地，本店名菜和時令菜季節菜，后上其他品種菜，先上酒菜，后上飯菜.，先上咸味菜，后上甜味菜，先上濃味菜，后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。常州雞排店餐飲服務中心學員可以通過實踐機會，將所學知識應用到實際工作中。

餐飲管理工作計劃：一、按每天進行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。二、特別時間安排。其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三、周計劃的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

培訓內容具體得多。以上培訓內容事無巨細，基本上是全實踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓者的具體示范和同學們的發言，同時從這里上午開始，是一邊理論和基本操作規范的講解與討論，一邊是到相應的部門和餐廳進行實際的對客服務，正所謂“理論聯系實際”。從領用物品、擺臺、傳菜、值臺服務，到餐后服務與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點知識到具體服務問題的處理，從基本服務到基本服務管理。事無巨細，同學們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部經理是手把手進行教授，對同學們進行具體的指導。學員將學習如何處理客戶投訴和解決各種餐飲業務問題。

具體工作方面，我將在下半年里繼續做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于不上班等影響到公司正常運轉，并對公司的發展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進行處罰。我們的課程內容包括餐飲業的基本知識、食品安全與衛生、餐飲質量管理等。雞排店餐飲服務員培訓

培訓學校與行業協會和商業組織合作，提供行業動態和發展趨勢的學習資源。嘉興餐飲服務培訓目的

示酒的方法，服務員站在點酒客人的右側，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標朝向客人，讓客人辨認。示酒是斟酒服務的頭一道程序，它標志著服務操作的開始在上臺斟酒前，要在工作臺上試凈瓶口，瓶身，檢查酒水質量，如發現瓶子破裂或酒水變質，要及時調換。斟倒位置和順序，服務員應站于賓客的右后側，當賓客入坐后，用托盤顯示酒種，以供選擇。應從主賓開始倒，接著是主人，再按照副主賓的順序順時針方向依次進行。若兩位服務員同時服務則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進行。嘉興餐飲服務培訓目的

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