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12987工藝中的“9”次蒸煮有何意義呢？

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廣州大禧程文化發展有限公司2025-03-17

12987工藝中的“9”次蒸煮具有以下意義：在九個高溫蒸煮環境中，可以消除高揮發性硫酸鹽和其他低熔點的刺激性物質，以及易揮發的高沸點香味物質。然后產生醬香型白酒“四高一低一多”的特點，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多，使醬香酒口感溫和，各種口感均衡協調。

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