餐廳收銀操作規程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總臺代收。如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現金。總臺代收的賬款應先錄入，并作轉前臺操作，打印結算單，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結賬，收銀員應打印結算單交給客人審核，無誤后收款。餐飲服務培訓學校的課程設置靈活多樣，可以根據學員的需求和興趣進行選擇。泰州連鎖店餐飲服務項目員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發一定要梳理...

由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結和報道吧。一是餐飲部的部門培訓的內容要比人力資源部的集中培訓多得多。或許由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內容已經很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質對于酒店行業的從業人員來說是很重要的。學員將學習如何進行成本控制和經營管理，提高餐飲業務的效益。揚州...

培養員工服務意識，提高員工綜合素質，為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平，為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴...

迎接客人：1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座，服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。餐飲服務培訓學校的課程設置靈活多樣，可以根據學員的需求和興趣進行選擇。...

餐飲管理工作計劃：一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數字目標不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。7、部門經理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。學員可以通過實踐機會，將所學知識應用到實際工作中。杭州小炒餐飲服務培訓平臺示酒的方法，服務員站在點酒客...

迎接客人：1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座，服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。我們的課程內容包括餐飲業的基本知識、食品安全與衛生、餐飲質量管理等。鎮...

培養創新意識，加大創新舉措，創新是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在__年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。嚴格成本控制，量化部門成本，控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行單獨核算，自...

餐中服務，1、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。2、下訂單：下訂單時，頭一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。4、頭一道菜不能讓客人久等，較多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。5、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！辈惋嫹张嘤柺菫榱颂嵘龁T工的專業技能和服務質量。揚州雞排店餐飲服務培訓目的現場控制，現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范...

餐飲服務注意事項：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。培訓學校注重學員的個人成長和職業發展規劃，幫助他們實現自身目標。杭州包廂餐飲服務概念開展各級員工培訓，提升員工綜...

定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題，良好的服務品質是餐飲競爭力的主要，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。學員將了解到不同文化背景下的餐飲習俗和禮儀規范。寧波小炒餐飲服...

餐飲服務監管與公共場所監管的交叉，在老的“衛生防疫站”存在時期，防疫站內部設立的科室有公共場所監督和食品衛生監督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇，并且相關法律法規都是衛生行政部門執行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛生科就不去監管，同時涉及到餐館的，公共場所也不去監管，只由一個科室監管。同時面臨上述問題的，還有學校衛生監督。隨著餐飲服務業許可監管從衛生監督機構劃分到食藥機構后，兩家對上述管理相對人分別展開監管活動。培訓課程還包括營銷和推廣策略的學習，幫助學員吸引更多顧客。杭州中餐廳餐飲服務管理斟倒姿勢和方法，身體微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右腿伸出進行斟倒，左...

消費場所和設施的食品生產經營行業，餐飲服務業Catering services.是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。中文名餐飲服務業外文名Food and beverage service industry。消費形態，人類社會消費漸變，工業社會消費形態：以工業有形產品為主，后工業社會消費形態（“體驗經濟”時代） ：以服務無形產品為主行業發展，從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：（1）前工業社會：人類與自然抗爭；（2）工業社會：制造物質產品；（3）后工業社會：服務業。餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式，...