食堂承包的創(chuàng)新能力是評價食堂承包服務質(zhì)量的重要指標之一。食堂承包商應不斷創(chuàng)新菜品種類和口味，滿足員工和學生的多樣化需求。此外，食堂承包商還應關注食品行業(yè)的新趨勢和發(fā)展動態(tài)，引進新的烹飪技術和設備，提高菜品的創(chuàng)新度和競爭力。食堂承包商還應提供透明的價格信息，方便...

食堂承包員工培訓的重要性與經(jīng)濟效益：食堂承包員工培訓不僅對于保障食堂運營的順利進行具有重要意義，還可以帶來經(jīng)濟效益。首先，培訓可以提高員工的工作效率和服務質(zhì)量，減少工作中的錯誤和失誤。通過培訓，員工可以掌握更多的烹飪技巧和菜品搭配方法，提高菜品的口感和質(zhì)量，吸...

食堂承包的農(nóng)藥檢測方法：甲醛檢測；吊白塊檢測；雙氧水檢測；亞硝酸鹽檢測；六價鉻檢測；重金屬檢測；二氧化硫檢測等方法。檢測原理：食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起，特別是甲胺磷易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)...

自由選擇方式發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設備（宜在500人以上客戶）承包方：實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽...

培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐...

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術品，給就餐者帶來美的享受。其作用主要有:頭一，口布花是一種衛(wèi)生用品。賓客在進餐時，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔...

對于素食主義者來說，食堂承包商通常會提供豐富的素食選擇，包括各種蔬菜、豆類和谷物。這樣，素食主義者就可以在食堂享受美味的素食，而不需要為了吃飯而四處尋找合適的餐館。對于過敏體質(zhì)者來說，食堂承包商通常會提供無過敏原的菜品選項。他們會注意食材的選擇和加工方式，以確...

餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓內(nèi)容都排的慢慢的。對于學生的要求還是比較低一點的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓練的。培訓內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐...

西餐午晚餐擺臺，午、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺。擺放餐具的方法是:服務盤放在正中，對準椅中線(圓桌則按順時針方向按人數(shù)等距離定位擺盤)，餐巾疊放在服務盤內(nèi)，餐又放在服務盤的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務盤的右邊，匙口朝上，甜點心餐具橫放在服務盤的上...

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，...

餐飲管理工作計劃：一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計...

成功的餐廳佳肴美食（Good Food and Good Beverage)，周到的服務（Good Service)，合理的價格（Good Price），清潔的環(huán)境（Nice Environment），舒適的氣氛（Nice Atmosphere）。餐廳類型，風...

餐飲服務基本六大技能。餐廳的服務工作，是一門技藝性較高的專業(yè)技術，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能，如托盤，餐巾折花，中西餐擺臺，斟酒，上菜，分菜，撤盤等等。熟練掌握并巧妙運用這些基本功，就能把餐飲服務工作做得靈活自如。托盤，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一...

至于具體的餐飲服務質(zhì)量控制手段，從科學系統(tǒng)的角度出發(fā)，主要分為下列三種。預先控制，所謂預先控制，就是為使服務結(jié)果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預先控制。（...

注意事項：頭一，端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量，重量，重心的變化，手指做出相應的第二移動。第三行走時，頭要正，肩要平，上身要直...

至于具體的餐飲服務質(zhì)量控制手段，從科學系統(tǒng)的角度出發(fā)，主要分為下列三種。預先控制，所謂預先控制，就是為使服務結(jié)果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預先控制。（...

現(xiàn)場控制，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：（1）服務程序的控制。（2）上菜時機的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，...

餐飲服務注意事項：1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水...

跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)賬形式，妥善...

組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟...

餐飲服務許可按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。（四）飲...

餐飲服務許可按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。（四）飲...

理論知識方面，人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的...

上菜，上菜的位置，順序和原則，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，然后上湯菜，點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜。中餐宴會的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習慣來決定，但安排是否合理...

“心系顧客，服務至上”作為酒店的服務宗旨，它充分地反映了餐廳對每位員工的期望。作為一名餐廳的員工，我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象，對賓客能否進行良好服務直接影響到餐廳的名譽。總之，講究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求，同時也體現(xiàn)了酒店的服務宗旨。員工儀容儀表...

餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓內(nèi)容都排的慢慢的。對于學生的要求還是比較低一點的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓練的。培訓內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐...

餐中服務，1、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。2、上然后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。3、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給...

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。那么餐飲管理工作計劃該怎樣寫呢？下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻芾砉ぷ饔媱潱笇δ阌薪梃b作用！培訓要求更加嚴格，對于一些基本的知識內(nèi)容必須記...

員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋...

餐飲服務許可按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。（四）飲...