日本Rahman等介紹了利用赤蘚糖醇由微生物氧化和L核糖異構化酶的異構化生產L赤薛糖的技術，得率為18%，然后通過離子交換色譜柱純化，10g 的赤薛糖醇可以得到17g純品L-赤蘚糖。 赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中***存在，如***類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、**、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖發酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩定，在***PH范圍內穩定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。 在化學...

從卡路里 vs. 甜度的角度考慮，赤蘚糖醇可以說是眾多糖醇中性價比比較高的。它的熱量比較低，近乎可以忽略不計，但是它仍有70%的蔗糖甜度。與**度甜味劑，包括人工以及天然**度甜味劑（例如甜葉菊和羅漢果）相比，甜度較低的糖醇，其甜味口感更**，沒有令人不愉快的后味/苦味。赤蘚糖醇有一種特別的冰涼口感。體內代謝及對腸道菌群的影響大部分的糖醇不能被人體消化，它們可以完好無損的通過小腸到達大腸，在這里被腸道菌群發酵分解。從這個角度來說，糖醇也屬于膳食纖維的一類。也因為如此，很多糖醇，特別是在大量攝入的時候，可能會產氣，導致腹脹，腹瀉。某些人有小腸菌群過度繁殖的問題（SIBO，Small Intest...

2003年歐盟食品科技**會(SCF)認為,赤蘚糖醇用于食品是安全的。然而出于低齡消費者可能會過量攝取赤蘚糖醇導致腹瀉的風險,歐盟未批準其用于飲料。之后歐盟食品安全局于2015年2月12日發布意見指出,按照1.6%的添加水平將赤蘚糖醇用于非酒精飲料不會產生腹瀉風險 加拿大衛生部發布通報,批準赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛生部已經對赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進行評估,尚未發現安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂飲料除外。 在化學工業中還可作為中間體合成化學原料用于制造合成樹脂、聚脂、聚醚多羥基化合物、表面活性劑等。湖...

根據日本厚生省的糖類熱量評價法(平成3年衛新第71號)測定的結果赤蘚糖醇的熱量值為0 kcal/g。而,1995年10月日本厚生省發表的"食品的營養表示基準(素案） ,赤蘚糖醇熱量換算系數( kcal/g)為0。 1.2.2高耐受量副作用小 由于進入機體的赤蘚糖醇進入大腸的量很少,因此不會造成不吸收物質可能帶來的腹瀉及腸胃脹氣等副作用，所以赤蘚糖醇具有很高的耐受性是糖醇中耐受性比較高的一種。 1.2.3對糖尿病人的適應性 由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入機體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與胰島素無關或很少依賴胰島素所以對糖代謝沒有影響。食用含赤蘚...

4赤蘚糖醇在全球相關 應用法規 日本:批準赤蘚糖醇直接作為食品配料。 美國:赤蘚糖醇獲得FDA于1997年批準了 GRAS認證。WHO/FAO:WHO/FAO食品添加劑**聯合會批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑，并對其毒性進行***評估,對其ADI不做規定。 澳大利亞新西蘭:批準赤蘚糖醇作為食品配料。 歐盟:批準對赤蘚糖醇ADI值不做規定,可作為食品添加劑,但不能無限制的用于所有食品。 加拿大:允許赤蘚糖醇作為食品甜味劑使用。 中國:批準赤蘚糖醇作為食品添加劑應用食品中。 目前,日本、美國、澳大利亞、新西蘭、中國臺灣、新加坡、韓國、俄羅斯、以...

赤蘚糖醇在醫藥領域的應用 2.1 齲病預防 齲病是一種多因素所致的疾病，特別是與細菌因素中的變異鏈球菌有關問。川名部淳等人”以生成蟲牙的Stmutans菌及其他口腔內細菌，用赤薛糖醇作實驗，結果證實所用細菌均不能利用赤鮮糖醇，不會產生乳酸及不溶性葡聚糖等。有研究表明，赤蘚糖醇可以使菌斑和詠液中變異鏈球菌的數量下降，同時當赤蘚糖醇存在于變異鏈球菌的培養環境中3h后，對變異鏈球菌的***作用強于木糖醇。姚軍等的研究也表明赤蘚糖醇具有***變異鏈球菌生長和產酸的作用，而且在高濃度下使用時，赤蘚糖醇的這種效果優于木糖醇。 赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大...

蔗糖的替代，時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對于油脂來說，卻低得多。 要想獲得較高質量的功能性或低熱量的焙烤產品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，比較好是粉狀或者是粒度精細（<200um）的...

赤蘚糖醇號稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。 1赤蘚糖醇的物化性質及生理代謝特征 1.1赤蘚糖醇的物理化學性質 赤蘚糖醇是一種四碳多元醇化學名為1 2 3 4-丁四醇,分子式為C4H10O4,分子對稱,以內消旋型形式出現。分子量為122.12,熔點119℃，沸點329℃-331℃，溶解熱為-96.86kJ/kg。赤蘚糖醇為白色、光亮粉末或結晶，能溶于水，水溶液為無色不黏稠的液體。其化學性質類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩定(適用pH2~12)，與山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比較，分子量較低,溶液滲透壓高。 赤薛...

赤蘚糖醇溶解性比糖略差。在某些需要質感順滑的配方中，使用粉末狀赤蘚糖醇比晶體狀效果更好。此外赤蘚糖醇不能焦糖化，不能讓酵母發酵。在很多情況下，赤蘚糖醇常常配合極少量的甜葉菊粉或羅漢果糖這兩種天然強力甜味劑共同使用，以達到與蔗糖相同的甜度，或減少赤蘚糖醇的使用量。總而言之赤蘚糖醇之所以從眾多的代糖中脫穎而出，有以下幾大優勢：當然，我們還需要注意到，在少數人當中，大量攝入赤蘚糖醇可能會造成一些不適。不過任何甜味物質，都不建議大量使用。畢竟，甜味物質對我們遍布全身的甜味受體應該會有一定的影響， 也可能刺激大腦的甜味獎勵成癮機制。澳大利亞新西蘭:批準赤蘚糖醇作為食品配料。云南現貨赤蘚糖醇10月13日,...

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。 7、木糖醇主要在歐洲應用于糖果和醫藥領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀。 赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑,***存在于***類(如海藻、蘑菇等)水果(甜瓜、葡萄等)以及各類發酵食品中(如葡萄酒.口香糖、清酒、醬油等)，在人或動物的組織及體液如血液、**、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低、結晶性好、口感佳、吸濕性低、無致齲齒性.對糖尿病人安全.對熱和酸十分穩定不發酵及不會引起腸胃不適常規性食品加工不會出現褐變...

幸修鋒等認為，在益生元低聚異友芽糖(IMO) 保健泡騰片制備過程中，赤蘚糖醇與三氣蔗糖復配使用后在甜度和甜味上均有協同增效的作用，能使口感明顯改善，并能掩蓋強力甜味劑以及泡騰片成分中- -些潛在的不良特性，減少收斂性、刺激性，并且還帶有 涼爽的口感。成都維立有限公司運用赤蘚糖醇醫療和保健功效，研究開發赤薛糖醇泡騰片，用于糖尿病人營養補充和輔助***，同時改善肝功能和抗脂肪肝，該科技成果已申請專利。 另外赤蘚糖醉還可作為四硝基赤薛醇的合成前體，用于氣喘病、心絞痛的***。 赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱、較好的成形性、無毒副作用等特性。安徽重金屬含量低赤蘚糖醇2O世紀 80年...

幸修鋒等認為，在益生元低聚異友芽糖(IMO) 保健泡騰片制備過程中，赤蘚糖醇與三氣蔗糖復配使用后在甜度和甜味上均有協同增效的作用，能使口感明顯改善，并能掩蓋強力甜味劑以及泡騰片成分中- -些潛在的不良特性，減少收斂性、刺激性，并且還帶有 涼爽的口感。成都維立有限公司運用赤蘚糖醇醫療和保健功效，研究開發赤薛糖醇泡騰片，用于糖尿病人營養補充和輔助***，同時改善肝功能和抗脂肪肝，該科技成果已申請專利。 另外赤蘚糖醉還可作為四硝基赤薛醇的合成前體，用于氣喘病、心絞痛的***。 赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。山東三元赤蘚糖醇赤蘚糖醇是否可以減少牙菌斑，...

糖已經被證實是人衰老和長胖的一大根源。糖攝入過多還會導致糖耐量下降，血脂異常，異位脂肪沉積等等。于是一個***人群的福音出現了——代糖。號稱無卡路里的代糖能給人們帶來同樣的甜味刺激和味覺享受。不過，關于人工甜味劑（代糖）的研究評價有好有壞——有的發現阿斯巴甜可以減少進食量，從而控制體重；也有研究表明阿斯巴甜促進食欲并導致體重增加。相信很多人都想知道，到底阿斯巴甜等一眾代糖會不會帶來各種副作用。 阿斯巴甜是一種人工合成劑（也就是一堆化工成品），它的甜度是普通蔗糖的200倍。因此只要一點點的阿斯巴甜就可以使整瓶水變甜（沒錯我試過干吃阿斯巴甜為主要成分的代糖，每一小袋就足夠齁了）。甜菊葉是...

赤蘚糖醇的抗氧化性Gertjan等[7]發現赤蘚糖醇是一種極好的HO自由基清除劑,高效液相色譜和順磁共振光譜的檢測結果顯示,赤蘚糖醇與HO自由基反應后轉化為赤蘚糖和赤蘚酮糖;喂食赤蘚糖醇的大鼠尿液中亦檢出赤蘚糖。赤蘚糖醇可以***2,2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽引起的溶血,但對超氧自由基無***作用。鏈脲左菌素誘導的糖尿病大鼠模型實驗證明,赤蘚糖醇可以保護內皮細胞層,這與體外實驗結果相一致。因此,赤蘚糖醇可以作為一種體內抗氧化劑,而且可能有助于減輕***癥引起的血管損傷。3赤蘚糖醇在醫藥行業的應用3.1赤蘚糖醇作為包衣原料包衣是改善藥片理化特性**重要的手段之一。良好的包衣能夠提高藥片的穩定性...

糖已經被證實是人衰老和長胖的一大根源。糖攝入過多還會導致糖耐量下降，血脂異常，異位脂肪沉積等等。于是一個***人群的福音出現了——代糖。號稱無卡路里的代糖能給人們帶來同樣的甜味刺激和味覺享受。不過，關于人工甜味劑（代糖）的研究評價有好有壞——有的發現阿斯巴甜可以減少進食量，從而控制體重；也有研究表明阿斯巴甜促進食欲并導致體重增加。相信很多人都想知道，到底阿斯巴甜等一眾代糖會不會帶來各種副作用。 阿斯巴甜是一種人工合成劑（也就是一堆化工成品），它的甜度是普通蔗糖的200倍。因此只要一點點的阿斯巴甜就可以使整瓶水變甜（沒錯我試過干吃阿斯巴甜為主要成分的代糖，每一小袋就足夠齁了）。甜菊葉是...

赤蘚糖醇用于非酒精果味碳酸飲料2月25日加拿大衛生部發布通報,批準赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛生部已經對赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進行評估,尚未發現安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂飲料除外。 澳新擬批準低聚異麥芽糖用于飲料、糖果等食品 2015年 l2月 23日，澳新食品標準局發布通知公告 33 15，擬批準低聚異麥芽糖作為新型食品配料用于飲料、糖 果等食品。 申請方向澳新食品標準局提交申請，請求將低聚異麥芽糖作為可替代 (低熱量)甜味劑用于碳酸飲料、運動和 能量飲料、豆奶、乳基和非乳基替代飲料、果汁、早餐條...

③止咳糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉制成團狀的堅固粘合物，然后干燥壓制成的一種冰糖類產品。多羥基化合物如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以獲得低熱值、抗齲齒的產品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統蔗糖原料生產止咳糖，除了低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸濕性。 ④把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結晶速度使冰糖在無水環境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無包裝環境下也可以有良好的保質期。 國際上正在用赤蘚糖醇取代普通食糖，甚至取代木糖醇，這...

赤蘚糖醇的抗齲齒性不能被變形鏈球菌等病原菌利用故由赤的吸濕性差在濕度為90%的環境也不易吸潮這一特性對巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高 吸熱性使得產品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質十分重要。 赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復配時可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質均 不...

糖果類 時下糖果巧克力市場也已經由早期的用蔗糖作為基礎原料開始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產品轉化延伸，近幾年功能型糖制品在市場上被***得熱火朝天，已成為時下國際糖果市場的消費熱點和開發重點，市場潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產，使用的新原料必須能從口感和物理化學的角度代替蔗糖，還必須要對人身體健康有益。經過長期的實踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼 以赤蘚糖醇為原料合成一些稀有產物，如以赤蘚糖醉作為底 ...

與其它糖醇一樣，赤蘚醇在溶解于水時也有冷卻效應。這能增強薄荷口香糖等東西的口感。當赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時，這種冷卻效應會使之產生蠟樣質地。赤蘚醇的另一個潛在問題是它不吸水，因此會導致包含這種糖的烘焙食品過快干燥。此外，它還有結晶傾向。赤蘚醇經常與其它成分結合應用，以更好的模仿蔗糖味道，質地和其它特性。例如，菊粉是一種植物自然產生的碳水化合物，經常被當做蔗糖和脂肪替代品使用，就經常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應，因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應。此外，另外兩種糖醇-異麥芽酚和甘油，也能與赤蘚糖醇很好的結合應用。赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸濕性。福田赤蘚糖...

從卡路里 vs. 甜度的角度考慮，赤蘚糖醇可以說是眾多糖醇中性價比比較高的。它的熱量比較低，近乎可以忽略不計，但是它仍有70%的蔗糖甜度。與**度甜味劑，包括人工以及天然**度甜味劑（例如甜葉菊和羅漢果）相比，甜度較低的糖醇，其甜味口感更**，沒有令人不愉快的后味/苦味。赤蘚糖醇有一種特別的冰涼口感。體內代謝及對腸道菌群的影響大部分的糖醇不能被人體消化，它們可以完好無損的通過小腸到達大腸，在這里被腸道菌群發酵分解。從這個角度來說，糖醇也屬于膳食纖維的一類。也因為如此，很多糖醇，特別是在大量攝入的時候，可能會產氣，導致腹脹，腹瀉。某些人有小腸菌群過度繁殖的問題（SIBO，Small Intest...

③奶油：奶油是傳統的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量，并且可以帶來典型的脂肪型柔軟口感，大部分消費者都非常喜歡，然而這種特色是減少熱能型產品所不能接受的，“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步。添加接近產品60%份量、粒度精細的赤蘚糖醇會給產品帶來更多好處：降低了部分熱量是肯定的，而且可以帶來清涼的口感，淡化了脂肪柔軟型的口感，使產品具有清涼提神等吸引人的優點；和常規的蔗糖脂肪類型焙烤產品相比，使用赤蘚糖醇的產品保存期更長。赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。保齡寶赤蘚糖醇GB 2.2赤蘚糖醇作為片劑輔料 直壓工藝...

山東省食品發酵工業研究設計院自1992年開始致力于發酵法生產赤蘚糖醇技術的研究工作經過幾十年的努力從花粉、蜂蜜等樣品中篩選獲得1株耐高滲酵母菌經過自然分離、多次復合誘變、馴化等,菌株耐高糖能力為50%以上以淀粉水解糖為原料,100m2發酵罐發酵赤蘚糖醇產率為180g/L以上轉化率超過50%。目前已完成了赤蘚糖醇發酵工藝技術以及提取技術的中試及生產性試驗產品純度超過99%各項理化衛生指標均達到出口要求。前期研究結果表明選育獲得的赤蘚糖醇生產菌性能穩定、發酵條件粗放、易于控制、發酵速度快、發酵殘糖低發酵副產物少是優良的赤蘚糖醇生產菌。經研究確定的生產工藝技術路線簡單易行并已具備了大規模工業化生產的...

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類似的糖。和其他糖醇一樣，赤蘚糖醇也可以導致消化道出現問題。盡管不存在很大危害，但過量消費仍然會引起一些不適癥狀。這種糖醇通常只是混合在食物中，消費者很難在市場直接買到。什么是赤蘚糖醇？簡而言之，它是一種糖醇，經過發酵產生，然后加以凈化。含赤蘚糖醇的食物包括無糖口香糖，節食食物，低碳水化合物食品，專門提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。盡管是一種糖醇，但它的副作用很少。大多數與赤蘚糖醇有關的健康問題主要涉及脹氣和腹鳴。溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結晶析出晶體。福建專業赤蘚糖醇 糖已經...

赤蘚糖醇是一種糖，但是它和糖還是有一點區別的，首先它的甜度比較低，口味**，沒有后苦感，可以和高倍甜味劑復配使用，能***其高倍甜味劑的不良風味，并且它還有吸濕性低的特征，可以用于食品表面，防止食品吸濕而變質。它的熱量也比較低，它是能量比較低的功能糖，熱量只有蔗糖熱量的1/10左右，并且它的分子量小，更加容易被人體吸收。 赤蘚糖醇是從小麥和玉米中的淀粉經過一系列工藝提取的一種糖。它的熱量含量很低，只有蔗糖的1/10，所以適合糖尿病患者食用。它在食品工業中應用***，因為赤蘚糖醇分子量小，不被體內的酶代謝，全部通過腎臟排出?？梢皂樌麖哪I臟排出，所以腎臟沒有問題的患者服用赤蘚糖醇不會對腎...

2赤蘚糖醇在醫藥行業的應用 2.1赤蘚糖醇作為包衣原料 包衣是改善藥片理化特性**重要的手段之一。良好的的包衣能夠提高藥片的穩定性,賦予藥片良好的外觀,使藥片易于吞咽并且有效掩蓋藥片的不良氣味。包衣可粗分為兩大類:薄膜包衣和糖衣。但是,長期以來只有蔗糖才能用于制作糖衣,能夠替代蔗糖的糖衣材料屈指可數。 Ohmori以玻璃珠和赤蘚糖醇溶液(含阿拉伯樹膠、滑石)為材料,采用連續噴霧方法制備薄層(thin layer)包衣,實驗結果證明,赤蘚糖醇可以作為優良的薄層包衣原料(見圖1) ,包衣溶液組成: w (赤蘚糖醇) =21.6% , w (阿拉伯樹膠)=3.6%，w(滑石)=...

白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。零熱量。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。 赤蘚糖醇應用領域 飲品類 近年來赤蘚糖醇被應用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，同時減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱 赤蘚糖醇具有制備簡單、吸濕...

口香糖 口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。大多數低糖口香糖產品隨著時間的增加會慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會獲得更長的保存期，并且口香糖會有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，比較好的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結晶時間。 因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的...

1.2生理功能及代謝特征 1.2.1代謝獨特產能低 赤蘚糖醇在小腸易于吸收,大部分能進入血液中循環,*有少量直接進入大腸中作為碳源發酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系,進入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解,只能透過腎從尿液中排出體外這一獨特的代謝特征決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。據文獻報道，進入機體內的赤蘚糖醇有約80%經小腸吸收并從尿液中排出，20%左右進入大腸進入大腸中的**多有50%被細菌利用其他經由糞便排出體外。由此得知攝入的赤蘚糖醇只有5%~10%代謝產能為人體提供能量，而赤蘚糖醇的能量值為0.2kcal/g~0.4kcalg ,*為蔗糖能量的5%~10%，是所有多元糖醇...

赤蘚糖醇是一種糖，但是它和糖還是有一點區別的，首先它的甜度比較低，口味**，沒有后苦感，可以和高倍甜味劑復配使用，能***其高倍甜味劑的不良風味，并且它還有吸濕性低的特征，可以用于食品表面，防止食品吸濕而變質。它的熱量也比較低，它是能量比較低的功能糖，熱量只有蔗糖熱量的1/10左右，并且它的分子量小，更加容易被人體吸收。 赤蘚糖醇是從小麥和玉米中的淀粉經過一系列工藝提取的一種糖。它的熱量含量很低，只有蔗糖的1/10，所以適合糖尿病患者食用。它在食品工業中應用***，因為赤蘚糖醇分子量小，不被體內的酶代謝，全部通過腎臟排出。可以順利從腎臟排出，所以腎臟沒有問題的患者服用赤蘚糖醇不會對腎...