全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造工藝說起來并不神秘，歸結起來就是市場皆知的12987工藝：“1”指的是整個釀造周期耗時一年，也就是說每一年的釀造周期從五月份端午節開始進行酒曲的制作，農歷重陽節潤糧下沙，到完成第七輪次取酒需要差不多整整一年；“2”指的是整個釀造周期的下新糧的次數共2次，主要原料是赤水河的河水，和茅臺地區特有的糧食作物紅纓子糯高粱；“9”指的是整個釀造周期中的蒸煮的次數，將完整的高粱進行9次的蒸煮，頭兩次將新高粱蒸煮潤糧，后7次反復蒸煮取酒；“8”指的是發酵次數，在整個釀造周期中，要在窖坑中自然發酵8次，每個發酵過程歷時1個月，才能進行蒸煮；“7”指的是取酒次數，自第三次蒸煮開始取酒，每次蒸煮過后便取酒一次，共計需要進行7次。坤沙醬香酒入口后的層次口感和復合口感是怎么來的？這些陳年坤沙醬香酒喝了不上頭不口干
貴州仁懷茅臺鎮歷來是醬香酒主要標志性產地。為什么茅臺鎮所產的醬香酒例如全形醬香酒和縱我醬香酒品質好呢？這里面關鍵的兩個主要原因，首先是不可復制的自然環境、赤水河水、茅臺鎮獨特的氣候、赤水河谷龐大的微生物群落、赤水河谷特產的紅纓子糯高粱，這些都是茅臺鎮獨特的自然優勢。其次，傳統的醬香酒釀造工藝和獨特的醬香酒基酒儲藏工藝也是茅臺鎮醬香酒品質好的關鍵因素。醬香酒對環境要求很高，長年無風，氣溫高和微生物群是必要條件，釀造好的基酒又要在合適的環境下儲藏五年以上，這些都是關鍵的技術。貴州仁懷全形醬香酒好喝不上頭全形醬香酒和縱我醬香酒的執行標準和質檢機制是什么呢？
只要是酒，本身就是甜酸苦辣澀五味俱存，只不過經過勾調，一般人感覺不到。而醬香酒由于工藝特殊性和三高三長的特點，酒內微量酸性物質的含量在12種白酒類型中屬于非常高的，舉例來說，是濃香型酒的3-6倍。如果您喝的醬香酒口感明顯發酸，無非是以下幾個原因造成的：1）低度酒久藏 - 絕大多數醬香酒酒精度數是53°，這是幾百年來老祖宗摸索下來醬香酒典型風格體現的平衡點位。然而為了迎合低度酒消費者的需求，市場上堂堂正正的有低度醬香酒供應。但是低度酒（國家標準有所定義，坊間默認50°為界）買來就要喝，沒有收藏價值，久藏反而導致口感變酸，香氣變化。2）高度酒儲藏不當 - 醬香酒的儲藏要求是避光通風、恒溫恒濕。不當儲藏，譬如很多人圖方便長期置于汽車后備箱內，酒出現口感香氣變化的可能性非常大。3）酒瓶或酒壇反復開封 - 開瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經常反復開啟，或者用大酒壇存酒反復開封取酒未及時封口，都會導致酒內醇類物質遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧食手工釀造坤沙酒，酒精度53度，經過調酒名師精心勾調，口感好。只要不出現上述儲藏不當及沒喝完的酒瓶反復開啟等因素，口感是不會發酸的。
全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造采用的是坤沙酒傳統的12987工藝，12987這一串數字包含了至少兩個關鍵信息：“1”是指一年一個釀造輪次，完成所有的工藝而取到合格的基酒需要整整一年。這個“1”字，首先將全形、縱我這兩款酒牢牢的歸類到醬香酒類型，而不可能與國家認可的12種白酒類型中其他任何一種產生混淆，主要邏輯是其他11種類型白酒的一輪釀造周期不需要一年。其后的“2”字指一個輪次下糧次數，基本和這個“1”字邏輯相同。其后的“9”“8”“7”分別指蒸煮、發酵、取酒次數，背后的邏輯是將剛才歸于醬香酒的一大類白酒又劃分為坤沙、碎沙、翻沙和竄香四個等級，唯有坤沙酒采用貴州特產紅纓子糯高粱，才能經得起9次蒸煮、8次發酵和7次取酒，所以“12987”基本上意味著是完整的坤沙醬香酒工藝。貴州仁懷縱我酒業追求的是時間帶來的價值，和那些能夠承載時間價值和內涵的產品。
全形醬香酒品牌中“全形”一詞出自于《黃帝內經》寶命全形論。這一篇章認為，天地之間沒有什么比人更珍貴的了。人以天地之氣和水谷之精華為生，依四季生長和收藏變化生活著，身體離不開陰陽的變化，所謂天地人合一。上至九五之尊的君主，下到平民百姓，任何人都希望保全形體的健康。這個保全形體的概念，并不單指頭部、軀干和四肢的健全。人類生活在大地上，從東西南北經緯上來講，可以分為九野；頭頂藍天，從氣候上來講，可以分為四時。月有圓缺，日有長短，無不體現著陰陽消長的變化。所以不光是形體的保全，還要理解天地互動、陰陽變換的規律，而去適應四季的變化，明白萬物生長和收藏道理，做到陰陽平衡而與天地二氣相合，才是真正的一種形體的保全；推及其他，家庭、組織、社會莫不如是。全形醬香酒是天時地利人和而成的一個很好的例子：貴州茅臺鎮擁有獨特的地理條件，地質地貌，氣候特征，流經的赤水河水沒有受到任何污染，空氣、土壤中形成豐富的微生物群落、有機物和微量元素，為釀造好酒提供了獨有的天然條件，歷時一整年的12987坤沙釀酒工藝也迎合著節氣的變化。這一切都暗合著《黃帝內經》寶命全形論的觀點，所謂天地精華，匯成全形。我們來說說醬香酒的復合香味，到底是怎么形成的？這些陳年坤沙醬香酒有收藏價值
醬香型白酒和濃香型白酒的微量物質成分有什么不同？這些陳年坤沙醬香酒喝了不上頭不口干
醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒，反而給大家造成一個錯覺：頭部品牌醬香酒動則兩三千一瓶，那豈不是暴利？其實對于大多數非頭部品牌而言，醬香酒并非如同大家想象那樣厚利，這里的主要因素是醬香酒的工藝獨特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝，從端午開始制曲，就要耗時3到6個月，甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽節下沙開始，到完成12987工藝一個輪次的釀造過程，整整耗時一年，茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復雜性與其他類型的白酒完全不同。此外，醬香酒在一年釀造周期完成后，勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲存至少3年，精心勾調以后再要儲存6個月，等到檢驗合格出廠上市，至少也是五年。這個儲藏占地及時間成本，在寸土寸金的茅臺鎮，就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續火爆，諸路資本紛紛調研準備殺入，然而到了2021年，大部分醬香酒項目紛紛喊停，主要的原因是所需資本投入太大，資本的時間成本太高，投資回報率遠沒有想象的那么好。頭部品牌如此，中小品牌的價格和利潤空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴，利潤空間遠不是普通消費者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測算到的。這些陳年坤沙醬香酒喝了不上頭不口干
貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品，以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域，擁有300個以上的釀酒發酵窖坑，及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。