廣順源酒廠|?太原本地白酒|定制生產的酒類產品

在傳統釀造工藝里，陳釀環境對優化酒的風味有著重要影響，可從以下幾方面加以利用。

儲存容器方面：

陶壇：陶壇是常見且非常有利于酒陳釀的容器。其具有一定的透氣性，能使酒液在儲存過程中與外界環境進行緩慢的 “呼吸” 交換，氧氣可以適量進入壇內，促進酒中一些成分的氧化反應。例如，酒中的醇類物質會逐漸氧化為醛類，醛類再進一步氧化為酸類，酸類又與醇類發生酯化反應，生成更多的酯類香氣成分，讓酒的香氣變得更加濃郁、醇厚且協調。同時，陶壇本身所含的一些礦物質成分也會對酒質產生微妙影響，使酒的口感更加柔和細膩，提升酒的整體風味品質。不銹鋼罐：現代也有采用不銹鋼罐進行陳釀的方式。不銹鋼材質穩定性好、密封性強，能精細控制酒液與外界空氣的接觸程度，避免過度氧化等不良情況。在需要模擬特定陳釀環境時，可通過調節罐內的溫度、濕度、充入適量惰性氣體等條件，為酒創造適宜的穩定環境，有助于保持酒的風味一致性，尤其適用于一些對風味穩定性要求較高的酒品，保證酒在陳釀期間風味不會出現較**動，使其口感更加純凈、風味更加均衡。橡木桶（部分特色酒款會用）：橡木桶能賦予酒獨特的風味，其木質紋理細密，含有橡木單寧、香草醛等風味物質。酒液在橡木桶中陳釀時，會吸收這些成分，增添如香草、烤面包、煙熏等復雜的香氣，豐富酒的風味層次。而且橡木桶的透氣性也能讓酒進行適度的氧化反應，使酒的口感變得更加圓潤、醇厚，不過橡木桶的使用要根據酒的香型、風格特點合理選擇，避免賦予酒過于突兀的外來風味，影響原本的風味特色。

環境溫濕度控制：

溫度：不同的溫度環境對酒的陳釀效果差異明顯。一般來說，低溫環境（通常在 10℃ - 15℃左右）下，酒的陳化速度相對較慢，但有利于酒中一些雜質的沉淀，使酒液更加清亮透明，同時能保持酒的風味穩定性，避免風味物質過快揮發或轉化。高溫環境（超過 25℃）則會加速酒的陳化進程，一些化學反應加快，但也可能導致部分風味物質過早散失或者產生不良風味，所以要控制在適宜的溫度區間內。例如，醬香型白酒適宜在相對穩定且稍高一點的溫度環境（15℃ - 20℃左右）下陳釀，有助于其復雜的風味物質充分融合、轉化，提升酒的醇厚感和層次感；而清香型白酒更適合在較低溫度下陳釀，維持其清爽純凈的風味特點。濕度：合適的濕度同樣關鍵，濕度較高（70% - 80% 左右）的環境有助于防止酒液過度揮發，對于陶壇儲存的酒來說，能避免因揮發過快導致酒液減少、風味改變等情況。但濕度過高也可能滋生霉菌等微生物，對酒質產生負面影響；濕度較低（40% - 50% 左右）時，酒液揮發速度加快，可能造成酒的損耗，且不利于酒中風味物質的緩慢反應，所以需根據實際情況調節環境濕度，保障酒在陳釀過程中風味不斷優化。

環境氣味影響：

陳釀環境要保持空氣清新，避免有異味混入酒中影響其香氣純凈度。存放酒的倉庫或場所應遠離有刺鼻氣味的化工原料、垃圾處理區等，同時要防止倉庫內出現發霉、腐朽等產生不良氣味的情況。如果環境中有異味，酒液容易吸附這些氣味分子，導致原本**的酒香被破壞，出現雜味，因此營造一個氣味良好的陳釀環境，能讓酒在儲存過程中自然地優化風味，保持其應有的香氣風格。