燕窩好不好首先是在于原料（毛燕）。原料的品質主要受季節、食物鏈、燕屋環境、燕屋的管理等等因素影響。原料分類，主要分為平盞、圓盞、大三角盞、三角盞、破盞/燕條。原料等級優劣，主分為輕毛、中毛、重毛、臟貨（青苔、霉菌、糞便污染）等等。在各種因素的影響，輕毛和中毛原料只占產量的百分之40左右，其余百分之60就是重毛或臟貨。雨季后的比例會相反，輕毛和中毛原料比例會稍微提高。物以稀為貴，所以質優原料很珍貴！燕窩原料主要來自燕屋，燕農通過建造燕屋，盡可能的根據金絲燕的生存習性模仿金絲燕的生存環境，以吸引金絲燕進來棲息筑窩。燕屋是比較封閉的建筑，屋內的空氣并不這么流通，為了保持空氣中的濕度，燕農會在燕屋內添加加濕器，燕屋內長期維持黑暗、潮濕、悶熱，加上地面滿布鳥糞，可想而知，在墻上的燕窩是有水分的，高蛋白質的燕窩是避免不了微生物細菌滋生，而且產生一定程度的亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬。所以，采集后的燕窩原料是需要經過標準化規范加工成為凈燕才符合食用衛生標準。
燕窩的生產需要那些條件？專業燕窩貼牌產業鏈
市場上很多即食燕窩品牌都會說干燕窩投料克數，但其實固形物才是一個硬指標！對即食燕窩來說，凈含量與固形物比例是一個硬指標，有統一的國家標準測量，是接受監督的依據。固形物有國家標準的測量方法，可對成品的固形物做出驗證，而干燕窩投料克數是沒辦法對成品驗證。所以，固形物作為依據是比較準確的，反而干燕窩投料克數可能存在虛假夸大。如何測量固形物？固形物有國家測算標準，測算方法是：取一個十目網篩，將即食燕窩倒入，傾斜45度2分鐘瀝去水分，稱其重量后除以凈含量，得出準確固形物數據。由于添加劑可以增稠凝固，提高固形物，所以選購即食燕窩時一定要選擇無任何食品添加劑的即食燕窩產品。
專業燕窩貼牌產業鏈燕窩的吃法與用量是怎么樣的?
眾所周知，印尼和馬來西亞是世界燕窩主要產地，而中國是世界比較大的燕窩消費國。在2011年之前，印尼和馬來西亞**對于燕窩行業缺乏監管，在加工和流通環節沒有任何有效監管措施，整個行業處于自發狀態，地下作坊式加工林立，這給兩大燕窩產地在造假和違規加工有可乘之機，大量摻假、化學漂白、污染原料加工的劣質燕窩流向中國市場，事到如今市面上依然存在大量來歷不明的燕窩在銷售，當中一部分被加工成即食型燕窩產品。在此建議各品牌在打造即食型燕窩產品時，一定要尋找擁有相同價值觀的生產企業合作，冰糖燕窩即食型罐頭**原料需要來自中國質量監督檢驗檢疫總局批準和國家認證認可監督管理委員會注冊認證的境外HACCP資質燕窩加工企業。首先做到燕窩的產地、儲存、加工、檢驗、出廠，都有相關部門的監管，其產品質量可以達到保證。
《隨園食單》中，袁枚有自己偏愛的燕窩烹制全過程，用料、火候、工藝等細節一應俱全：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗需要二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲、肉絲，非吃燕窩也。卻徒務其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發數莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。”袁氏冬瓜燕窩制作，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。而袁才子 “此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之” 的理念影響至今。原味燕窩有淡淡的蛋清香味，適當增加輔料不影響其營養價值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞等就是很好的輔料，能豐富燕窩燉品的口感。但是有些水果含蛋白水解酶，比如番木瓜、波蘿、無花果等，與燕窩合燉易化水，會降低燕窩良好的口感和營養價值。市場上的燕窩那么多，怎樣辨別燕窩真假？
人工搭建的燕屋與天然山洞燕窩的區別？答：燕屋，只是提供了金絲燕棲息筑巢的場所，但金絲燕仍是野生，它們清晨外出覓食，傍晚歸來。屋燕的環境受到人為的保護，燕窩不易被自然界物質如金屬污染，所以出自燕屋的燕窩在食用衛生上要好于洞燕。 洞燕，主要產自印度尼西亞、馬來西亞東部的砂勞越和沙巴，泰國西南的沿海地帶及附近的海邊島嶼，也是金絲燕聚居的地方，更是洞燕的出產地。由于巖洞內的環境無法人為的保護，采摘不及時，燕窩容易鈣化，營養成分容易流失，巖石中所滲透的礦物質成分不明，對人體健康存在不好因素。哪里有燕窩貼牌加工廠？專業燕窩貼牌產業鏈
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如何鑒別即食燕窩原料等級優劣？1.好的輕毛燕盞原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態粗狀飽滿，用湯勺慢慢挑起來觀看，燕窩呈半透明，干凈分明，無肉眼明顯可見雜質。口感甘甜爽滑，保留燕窩獨特的蛋白清香，無任何異味。2.中毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態稍微細短，用湯勺慢慢挑起觀看，燕絲稍微有肉眼明顯可見的雜質。3.重毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態細小且短，用湯勺慢慢挑起觀察，比較細碎，因為重毛原料需要反復挑毛清洗才足夠干凈，燕絲自然會細、短、斷、碎，燕絲有很明顯的雜質。4.燕角原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態呈小片狀，口感不均勻。5.草燕碎原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態呈顆粒狀、片狀、漿糊狀、無形態。6.鳥糞污染、霉變污染等骯臟原料加工的即食燕窩，口感喝起來有股異味，形態細而短，燕絲色澤會出現雜質斑點。7.用化學除毛原料加工的即食燕窩，顏色死板，無自然光澤，燕窩色澤泛白、不夠通透均勻、口感有異味，加工時會加入高甜度以掩蓋其異味。專業燕窩貼牌產業鏈