重慶匠心碗裝燕窩

來源: 發布時間:2022-04-21

燕窩的泡發是以充分發透為目的,將盞身、底座和燕角泡發,以在燉煮時達到一個整體均衡的口感,泡發過程中可以換水過濾雜質。燕窩的“發頭”按重量計算,燕窩在浸透后,在重量上與干身時的差異,倍數越大,即“發頭”越好,一般天然燕窩有6倍以上的“發頭”,但千萬別過度泡發,過度泡發會影響口感。天然燕窩泡發所需時間,是跟水溫有一定關系,水溫低會延緩泡發,所以秋冬需要適當延長泡發時間。具體泡發時間不應該設限,更不應該公式化。春夏泡發2-3個小時,秋冬泡發3-5個小時作為參考。同理,如果南方地區的夏天,某某人臨睡前準備泡發燕窩,早上燉煮的話,避免過度泡發的方法是:保鮮盒密封泡發,放在冰箱保鮮。這樣可以延緩泡發過度,也可以避免天氣悶熱的夏天而致使泡發的燕窩已經滋生細菌。如果泡發時間掌握得好,燉煮的口感就出來了。個人口感喜好是可以在泡發時間和燉煮時間之間適當調整。但這是需要實踐,并不能一味公式化對待,畢竟每個人的燉煮工具、燉盅大小、明火火力大小是不一樣而造成受熱程度不一樣。



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為什么金絲燕獨愛東南亞?氣候是關鍵。金絲燕比較適宜在23~28℃環境生活,金絲燕怕冷,除了食物昆蟲資源,氣候是影響金絲燕分布范圍的主要原因。金絲燕生活在東南亞國家,馬來半島南部和馬來群島為全年多雨的熱帶雨林氣候,農作物隨時播種,四季都有收獲。全年多雨的熱帶雨林氣候,是金絲燕宜居之地。雖然在赤道邊,卻不干燥。每年10月到次年3月是降雨多的月份,7~8月少雨。每年平均降雨量在3300毫米到4600毫米之間,濕度高達百分之80-90。,旱季時間短,有利于金絲燕及其食物昆蟲生存與繁衍后代。上海碗裝燕窩生產

為什么碗裝即食燕窩用鋁材質碗裝而不用塑料材質碗裝?答:鋁碗包裝美觀、衛生、環保、輕便鋁碗裝燕窩燉煮時不會產生其它異味,相比塑料碗更環保,相比玻璃瓶能降低運輸成本。為什么即食燕窩選用透明玻璃瓶?答:透明玻璃瓶可以直觀的看見里面的燕窩形態,干凈度,檢驗時容易發現燕窩是否干凈,相比其它看不見的即食燕窩包裝更有食品保障。為什么對燕窩干凈度要求肉眼無明顯可見細毛及雜質?答:燕窩中所含雜質和細毛都會影響食品安衛生及食欲,所以我們對干凈度要求需要非常高,做到肉眼看,無明顯可見細毛及雜質,雖然純手工挑毛要求越干凈,成本越高,但這樣對食用燕窩衛生更有保障。

到底是馬來西亞的燕窩好還是印尼燕窩好?燕窩的好壞并不可以單純的以國界區分。印尼和馬來西亞的氣候條件同屬于熱帶雨林氣候,溫度高、濕度大、降雨多。印尼是世界主要的燕窩產地,馬來西亞次之。印尼是千島之國,國土分布廣闊,而馬來西亞分為東馬和西馬,除了天氣干旱和金絲燕的換羽季節(每年5月到10月),昆蟲少,金絲燕食物相對不足,所筑的窩較小而薄,羽毛較多。但是干旱天氣不**整個產地都沒有好原料,以馬來西亞半島舉例:半島西海岸天氣干旱時,受熱帶季候風影響,半島東海岸往往是連綿雨季。綜合以上,兩個國家的氣候條件相同,同樣是金絲燕的比較佳棲息地,以這個角度來看,燕窩并沒有好壞之分。

金絲燕主要分布東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國南部和越南南部海岸。中國海南省的大洲島是其分布的北緣。金絲燕分布中心是印度尼西亞的爪哇島、加里曼丹島、蘇門答臘島,馬來西亞的東馬和馬來半島南部。氣候條件與食物資源影響金絲燕的分布,也影響其燕窩的質量。在雨季,氣候溫暖與潮濕,森林茂盛昆蟲繁多,為金絲燕提供豐富的食物,此時產生的燕窩體積大羽毛少,質量好。反之,旱季濕度下降溫度上升,缺乏雨水,森林枝葉枯萎而昆蟲數量減少。金絲燕延遲繁殖,唾液系統*有是稀薄的唾液,其燕窩體積小及參夾羽毛。近些年東南亞大量燕屋的建造,可棲息環境增多,金絲燕數量增加,可食昆蟲的數量相對減少。大量的金絲燕為了生存,北上遷徙東南亞北部氣候較涼的地區。



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如何鑒別即食燕窩原料等級優劣?1.好的輕毛燕盞原料加工的即食燕窩,將即食燕窩打開倒入碗中觀察,燕窩形態粗狀飽滿,用湯勺慢慢挑起來觀看,燕窩呈半透明,干凈分明,無肉眼明顯可見雜質。口感甘甜爽滑,保留燕窩獨特的蛋白清香,無任何異味。2.中毛原料加工的即食燕窩,將即食燕窩打開倒入碗中觀察,燕窩形態稍微細短,用湯勺慢慢挑起觀看,燕絲稍微有肉眼明顯可見的雜質。3.重毛原料加工的即食燕窩,將即食燕窩打開倒入碗中觀察,燕窩形態細小且短,用湯勺慢慢挑起觀察,比較細碎,因為重毛原料需要反復挑毛清洗才足夠干凈,燕絲自然會細、短、斷、碎,燕絲有很明顯的雜質。4.燕角原料加工的即食燕窩,將即食燕窩打開倒入碗中觀察,用湯勺慢慢挑起觀看,形態呈小片狀,口感不均勻。5.草燕碎原料加工的即食燕窩,將即食燕窩打開倒入碗中觀察,用湯勺慢慢挑起觀看,形態呈顆粒狀、片狀、漿糊狀、無形態。6.鳥糞污染、霉變污染等骯臟原料加工的即食燕窩,口感喝起來有股異味,形態細而短,燕絲色澤會出現雜質斑點。7.用化學除毛原料加工的即食燕窩,顏色死板,無自然光澤,燕窩色澤泛白、不夠通透均勻、口感有異味,加工時會加入高甜度以掩蓋其異味。重慶匠心碗裝燕窩

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