清香型白酒的三大流派演繹著 “一香多韻” 的生態。大曲清香(北派)以 “清蒸二次清” 為綱,地缸發酵賦予酒體 “清、正、甜” 的純粹(乙酸乙酯 1.5-2.0g/L);小曲清香(南派)采用箱式培菌 + 地缸發酵,稻米小曲帶來 “甜、綿、爽” 的特質(乳酸乙酯占比 45%);麩曲清香(大眾派)的純種培養技術(AS3.4309 米曲霉 + 1312 酵母)實現高產低耗,麩皮香與焦香構成獨特風味(雜醇油<0.4g/L)。地域微生物的差異 一一 汾陽的嗜熱鏈球菌、寶豐的枯草芽孢桿菌、江津的根霉群落,在相同工藝框架下譜寫出不同的風味變奏曲,展現 “一香多味” 的生物多樣性。
清香型白酒的文化正在經歷創造性轉化。從 6000 年前的仰韶小口尖底甕到現代數字酒證,文化符號不斷迭代:非遺技藝的 AR 展示讓地缸發酵 “可視化”,元宇宙酒窖實現 “穿越時空的品鑒”,AI 勾調系統為消費者定制專屬風味。跨界融合催生新場景:與咖啡共釀 “酒醒特調”,與茶汁發酵 “茶香清雅”,與葡萄酒桶陳 “東方干邑”。文化 IP 的打造更具時代感:杜牧的 “牧童遙指” 化作沉浸式文旅劇本,傅山的 “酒仙詩伯” 成為國潮設計靈感。在包裝美學上,摒棄繁復裝飾,以青花留白、素陶極簡演繹 “少即是多” 的哲學,契合 Z 世代的審美主張。這種 “傳統為根,創新為魂” 的文化重構,使清香型白酒從歷史符號升維為生活方式的載體。
中孚酒業2021年成立全資子公司“山西廣順源酒業有限公司”,廣順源品牌始于1927年,當時有資本4000元,從業9人,年產白酒3萬公斤,產值5840元,由董事長張耀武祖父張學敏擔任釀酒專工,并撰寫有“廣順源白酒營造手冊”。 2022年正式推出廣順源品牌,在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上,創新運營思維及管理模式,借助互聯網多平臺優勢發力,結合線下旗艦店加盟,實現雙渠道運作,逐步擴大影響力,以品牌連鎖加盟模式為主,現銷售網絡已布局全國。