三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效;

　　挪威三文魚主要是指大西洋鮭魚，外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認的是其側線上的黑色斑點。在寒冷徹骨的挪威深海生長的三文魚肉質鮮嫩緊實，肉色呈現鮮艷的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。而它的營養價值同樣非同小可，omega-3的高含量使得它成為世界最健康的魚類。

　　挪威三文魚是挪威人最自豪的食物。它基本上全身都可以用作食用，而且采用不同的烹飪方式都能保證的口感品質。挪威人最傳統的三文魚吃法就是把切成塊的三文魚放在開水里燙一下，撈出來，蘸少許鹽吃。只不過受日本飲食的影響，挪威人才逐漸開始喜歡嘗試三文魚刺身的吃法。

　　更令挪威人驕傲的是對于三文魚生長環境的保護和適當的魚類捕撈規定。在挪威，三文魚養殖場通常是景色最美、最原始的海灣，這里的每一條三文魚都有著養魚人貼上的的標簽，正是這樣才保證了挪威三文魚的品質。而完全的三文魚則受到了嚴格的法律保護，誰都不能故意侵犯三文魚。

　　不過曾經的三文魚并不在挪威人的食譜當中，那時生活在極寒之地的人們更鐘意大塊的燒烤肉。然而在一戰時期，匱乏的物資使得挪威人被迫用三文魚代替那些油脂淋漓的肉排們來一解饞腸。委屈的挪威人卻意外地發現食用三文魚之后患循環系統疾病的人數大幅度下降。此后，嘗到甜頭的他們就愛上了三文魚

　　三文魚是挪威人最不可或缺的家常菜。每到圣誕節，挪威人的餐桌上都會有一道搭配著黃油和新鮮檸檬汁的三文魚，它的地位幾乎就與中國的餃子一樣。而另一個有趣的年度晚宴就設在奧斯卡頒獎典禮后，主辦方都會拿出小金人形狀的挪威煙熏三文魚配魚子醬，以安慰那些沒有獲獎的電影工作者。

　　熟能生巧的挪威人也在三文魚方面練就了諸多絕活。他們大多僅憑一眼之力，就能看出一條魚是否新鮮，質量如何，所以挪威本地的餐廳基本上都只會讓這樣的三文魚上桌。而挪威人處理三文魚的刀工也堪比庖丁解牛，從魚身脊骨處逆向切至魚尾，沿著魚肉的白色脂肪層一刀直下，整齊漂亮的魚肉就被分割出來了。