山女鱗是原產(chǎn)於日本山區(qū)河川的冷水性魚類。其體態(tài)雍容，色彩典雅，肉質(zhì)細嫩、品味鮮爽，自古就受到日本人民的珍愛，視其為具有女性*魚類，名之為山女縛，甚致直呼其為山溪女王。是淡水游釣業(yè)的魚類，在餐飲業(yè)上被看做是高深莫測的魚食品。

　　日本的冷水性魚類共有20種，其中山女鱗是被認為吃的二種魚之一，釣魚者出於保護資源的心理，釣到的魚一般都隨鈞隨放。但山女縛卻是例外，釣上來的山女縛都是就地或帶回家去制成燒烤魚，享受其不同凡響的品味。為了適應游釣業(yè)的需求，除流水池養(yǎng)殖外，每年都要向河川大量放流苗種，因此山女縛常年供不應求，從苗種到成魚的售價都比其他冷水性鮭鱗魚類高2~3倍。

　　日本人吃魚講求品嘗魚的原味，所以烹制魚食品時，除之外一般不加任何調(diào)料。他們認為山女吃的季節(jié)是4～9月，吃的規(guī)格是100g左右，吃的做法是燒烤，做法是在去內(nèi)臟的整條魚體表和體腔內(nèi)撒上精鹽后立即燒烤或掛糊煎炸。這種規(guī)格的魚正適合於日本人分餐制的餐飲方式，呈上桌面的是每人一份置於精美上的整條山女鱒，餐桌上洋溢著即衛(wèi)生又文雅的氣分.

　　1996年黑龍江水產(chǎn)研究所從日本引進了山女縛，經(jīng)試養(yǎng)已初獲引種成功，山女鱗將成為我國冷水性鮭鱗魚增養(yǎng)殖及游釣業(yè)的新魚種，將為餐飲業(yè)和游釣業(yè)提供一種融和品味於一體的名優(yōu)魚類。新魚種、新品味，山女縛定會給國人帶來新的享受。從即日起，黑龍江水產(chǎn)研究所渤海冷水魚試驗站，將向社會各界提供山女鱗鮮活食用魚，并可向養(yǎng)鱒場提供發(fā)眼卵（種卵）及苗種，并提供增、養(yǎng)殖技術(shù)服務。