山女鱗是原產於日本山區河川的冷水性魚類。其體態雍容，色彩典雅，肉質細嫩、品味鮮爽，自古就受到日本人民的珍愛，視其為具有女性*魚類，名之為山女縛，甚致直呼其為山溪女王。是淡水游釣業的魚類，在餐飲業上被看做是高深莫測的魚食品。
日本的冷水性魚類共有20種，其中山女鱗是被認為吃的二種魚之一，釣魚者出於保護資源的心理，釣到的魚一般都隨鈞隨放。但山女縛卻是例外，釣上來的山女縛都是就地或帶回家去制成燒烤魚，享受其不同凡響的品味。為了適應游釣業的需求，除流水池養殖外，每年都要向河川大量放流苗種，因此山女縛常年供不應求，從苗種到成魚的售價都比其他冷水性鮭鱗魚類高2~3倍。
日本人吃魚講求品嘗魚的原味，所以烹制魚食品時，除之外一般不加任何調料。他們認為山女吃的季節是4～9月，吃的規格是100g左右，吃的做法是燒烤，做法是在去內臟的整條魚體表和體腔內撒上精鹽后立即燒烤或掛糊煎炸。這種規格的魚正適合於日本人分餐制的餐飲方式，呈上桌面的是每人一份置於精美上的整條山女鱒，餐桌上洋溢著即衛生又文雅的氣分.
1996年黑龍江水產研究所從日本引進了山女縛，經試養已初獲引種成功，山女鱗將成為我國冷水性鮭鱗魚增養殖及游釣業的新魚種，將為餐飲業和游釣業提供一種融和品味於一體的名優魚類。新魚種、新品味，山女縛定會給國人帶來新的享受。從即日起，黑龍江水產研究所渤海冷水魚試驗站，將向社會各界提供山女鱗鮮活食用魚，并可向養鱒場提供發眼卵（種卵）及苗種，并提供增、養殖技術服務。
