鱘魚軟骨中檢測到18種氨基酸，且包含必需從食物中獲得的8種必需氨基酸。氨基酸能供給機(jī)體營養(yǎng)，系統(tǒng)平衡，增強(qiáng)免疫功能等。鱘魚軟骨含有豐富的骨膠原蛋白，可以補(bǔ)充皮膚膠原蛋白，增加皮膚彈性，改善關(guān)節(jié)疼痛，改善腿腳抽經(jīng)等。鱘魚軟骨含有鈣、鐵、鋅、硒、鎂等多種微量元素。鈣是人體必不可少的微量元素，男女老少皆宜補(bǔ)充。硒乃“防癌”，同時是的抗衰老物質(zhì)，還能增強(qiáng)生殖功能，以及提高免疫力。鱘魚軟骨還含有30%的軟骨素。軟骨素在醫(yī)學(xué)上用于治療神、神經(jīng)性偏頭痛、等。還有抗作用，還可以提高免疫力，促進(jìn)傷口愈合黑龍江本地鱘鰉魚苗 大鰉魚苗 達(dá)氏鰉魚苗 60到100斤鱘魚批發(fā)。
目前鱘魚的利用方式主要有魚肉和魚子醬兩部分。魚肉有活體、冷凍及少量方便食品。活體一般在酒樓銷售，以規(guī)格1kg左右的為主；冷凍則多銷往我國東北地區(qū)，規(guī)格以10kg-50kg居多。
由于鱘魚在我國大多數(shù)省份并非傳統(tǒng)食品，養(yǎng)殖產(chǎn)量的迅猛增長不能被市場迅速接受，因此價格急速下滑，上市產(chǎn)量由1998年的約100噸，至2001-2002年上升到約5000噸，而價格由約400元/千克下滑至約40元/千克，即5年中，產(chǎn)量增長了50倍，價格下滑了10倍。
我國鱘魚子醬產(chǎn)量可穩(wěn)定在300t左右。據(jù)報道的世界鱘魚捕撈產(chǎn)量為15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鱘魚子醬約1000-2000t，目前缺口大（>900t）。魚子醬的傳統(tǒng)消費市場在北美，歐洲和日本，發(fā)展*家如中東、*或許是鱘魚子醬的潛在消費大國。
但也有悲觀估計，鱘魚子醬的價格已經(jīng)開始下滑，許多商家選擇內(nèi)銷（3000元/kg），不確定因數(shù)多，如面臨國外的競爭、技術(shù)壁壘以及國內(nèi)價格戰(zhàn)等，如果缺乏引導(dǎo)和有效管理，*養(yǎng)殖鱘魚子醬產(chǎn)業(yè)將很快崩潰。
因此，養(yǎng)殖鱘魚多元化利用是產(chǎn)業(yè)出路。
由于鱘魚具有多種可利用價值，因此，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的同時，應(yīng)當(dāng)跳出水產(chǎn)養(yǎng)殖的圈子，發(fā)展鱘魚產(chǎn)業(yè)。目前看來，鱘魚的利用價值表現(xiàn)在以下4個方面：
1.食品（包括活魚）：是目前的主要消費方式，其市場容量近年在千噸左，是鱘魚利用的極少部分。
冰鮮、冷凍加工：由于鱘魚無肌間刺，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，較為適合兒童和西方人食用，具有較大的市場前景，估計近年的國內(nèi)外市場容量在1萬噸以上。
熏烤：是歐美的傳統(tǒng)食品，因俄羅斯鱘魚自然資源的枯竭，市場看好。
熟食（功能食品）：國內(nèi)有企業(yè)已經(jīng)開發(fā)出了可降低威脅人類的“三高”（、高血脂和高血糖）的鱘魚功能食品，具有巨大的市場前景。
2.制革：養(yǎng)殖到足夠大個體的鱘魚，其皮制作的鱘魚皮革，具有堅韌、高強(qiáng)度和美觀等特點，將優(yōu)于皮，市場前景看好。
3.藥用和：實驗證實，鱘魚的軟骨不亞于軟骨，由它提取的軟骨素市場前景看好。鱘魚的皮、鰓和脂肪均具有特殊的藥用價值。根據(jù)加拿大和國內(nèi)的幾個科研部門未公開的研究結(jié)果，鱘魚具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鱘魚的巨大潛在醫(yī)藥開發(fā)潛力勿容置疑。
4.魚籽醬：為歐洲傳統(tǒng)的高檔食品，常為皇族或豪門顯貴所必備，單此項即可獲得豐厚利潤。由于俄羅斯魚籽醬產(chǎn)業(yè)面臨崩潰，而歐美由于鱘種質(zhì)、水源和勞動力問題等，鱘魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展緩慢，預(yù)計在近7年內(nèi)，世界鱘魚籽醬將是需方市場。
以上各項，除活體銷售外，均需要大個體的鱘魚，這將擺脫目前的畸形消費市場。通過分步實施，十多年后，相信我國鱘魚業(yè)將形成百億產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)黑龍江本地鱘鰉魚苗 大鰉魚苗 達(dá)氏鰉魚苗 60到100斤鱘魚批發(fā)。
