魚形目、、屬，地方名叫七粒浮子。它的個體大，肌間無刺，骨頭全是軟骨，肉質細嫩，味道鮮美，是一種營養、經濟價值很高的魚類。本期節目介紹鱘魚標準化養殖技術。
鱘魚全身是寶。其肉無肌間刺，食用率高，可做生魚片、油炸魚片，也可進行熏制和制作罐頭等，其吻、鰭、肝、鰓、骨、胃腸、脊索等均是上等佳肴；尤其是卵經加工制成的“魚籽醬”，譽滿全球，為世界高檔營養食品；其吻、骨和皮可制膠，同時皮還可以制成皮革。
鱘魚對水質要求比較高，喜生活于流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底質為礫石的水環境中。
據報道，鱘魚所含的抗癌因子是的10~15倍，長期食用鱘魚，對防癌抗癌、防胃痛和脫發均有。近年來鱘魚人工養殖已在逐步興起，水產業內人士對其鱘魚養殖前景一致看好。
池塘魚養殖技術要點：
注意：鱘魚是一種極愛干凈的魚種。因此投喂飼料以后，一定要及時清除池中的殘餌，以防水質變壞，影響鱘魚的生長。
池塘養殖鱘魚能否取得好的經濟效益，苗種培育階段是關鍵。
1、苗種獲得。
從黑龍江購進受精卵，自行人工孵化。受精卵卵徑約2毫米，沉性卵，水溫保持在195-20.6℃之間，約經80-120小時，便可全部孵化出仔魚，孵化率為80%，在整個過程中，孵化器內仔魚出膜有一定時間差，因而在條仔魚出膜那一刻，便專人收集剛孵出的帶有卵黃囊的魚仔到孵化盤分批培育。
2、幼苗的培育
階段一：剛孵出來的仔魚放在孵化環盤內采用微流水培育。放養密度為6000尾/平方米，此階段魚苗無攝食行為，其間要保證充足的溶氧，日常操作要格外小心，過4-5天，待仔魚卵黃囊吸收2/3以后，可投喂餌料。因屬馴化階段，幼苗往往大量*。針對這種常見現象，筆者配制出S1、S2、S3號粉末狀飼料，（粗蛋白含量≥45%），結合豐年蟲、水蛋投喂（不用紅蟲），取得了比較好的效果。半個月達到45%的轉餌率，此時魚苗已長至3厘米左右，即可用飼料S3投喂。階段二：3厘米以上魚苗要轉移至培育池培育，此階段培育池設計為3米×1米×0.5米，池頂進水，排水孔通過垂溢排管排水，池上部要蓋頂，以防日光直射、暴雨等危害魚苗。
投餌量按魚體重的25%-45%投喂，依照少量、多次原則，日投喂8次，每次投餌前先去污、停氣、停水。
階段三：當魚苗長至10厘米以上時，移至6米×4米×1米規格池培育。移入池之前，水泥池先用20ppm溶液消毒，刷洗干凈，搬移魚苗時用10ppm痢特靈浸洗魚體3-4分鐘，然后下池，當魚種長至25厘米以上、50-100克重時，魚種培育階段算成功了，此時可放心下大塘養殖。
其它鱘魚養殖技術：
一、魚在喂食前必須先清水。把污物、魚糞等排干凈，越干凈越好，因為水里的污物易粘在魚鰓上引起缺氧。
二、魚苗引進來先要馴食。幼鱘主要以水中的浮游生物和底棲生物為餌料，養到車間里就要從天然餌料慢慢過渡到人工餌料，過渡期主要用水蚯喂養。從引進2厘米到3厘米的幼苗養到1公斤左右的商品魚，一般需要一年的時間。
三、以流水式水池養殖模式為主。這種模式占地面積小，水流量容易控制，投喂飼料也比較方便，在供、排水的時候，可以采取每池單注單排的模式。也就是說，每個池子的進水口和出水口都是相對獨立的。這樣，可以有效的防止交叉污染導致鱘魚生病。另外，魚池的內表面一定要光滑，因為魚喜歡沿著池壁游動，他的身體又沒有鱗片保護，很容易被池壁擦傷。
四、按養殖密度投飼。放養密度以500尾/畝為，飼喂時實行定時、定量的投喂原則，選擇顆粒飼料。因為這些配合飼料中含有魚生長發育不同階段所需的各種養分，可以將飼料直接投入到水池當中。通常每天喂食4~5次，日投餌率在1%到3%之間。
