壽喜燒起源於日本江戶時代,據說因宗教理由,人民禁止進食肉類,只有當時的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動物及農耕的好伙伴,更被喻為神聖而潔淨的,絕對不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮,只好偷偷把肉放在簡陋的鋤具裡燒熟食用,故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年,禁止進食肉類的規條被瓦解,壽喜燒這種簡易的「鍋料理」逐漸變得普及,成為日本冬日裡必備的家庭料理,亦常於普天同慶的忘年會(新年會)享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋,但事實並非如此。首先,壽喜燒和涮涮鍋都是火鍋的一種.寶山區壽喜鍋推薦
不過雖然當時的牛肉火鍋是的網紅和流量擔當,也是“文明人”和“時尚潮人”的象征。當時激進的“美食家”甚至喊出,“無論士農工商男女老少賢愚貧窮福,不吃牛肉鍋的話,就是不開化的象征”。沒錯,說這句話的人就是我,假名垣魯文(日本小說家)喝著小酒,吃著火鍋,就是當時的時尚達人啦說歸說,那時候牛肉火鍋的風味和“高雅”“文明”之類可不沾邊。因為那時的牛肉處理技術遠不如現在,而且…當時還沒有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。寶山區壽喜鍋推薦東京也才始出現牛肉鍋的「壽喜燒」,不僅擄獲了不少饕客的歡心,更因此風行日本全國。
像壽喜鍋這樣的火鍋,看似只是簡單的在鍋底里燙牛肉+蔬菜的小火鍋,但各人都有鐘情的菜色,風味和吃法,就是這,才造就了人見人愛花見花開的壽喜鍋。2009年秋季《世界奇妙物語》“完美的壽喜鍋”這一故事里,男主對于壽喜鍋的講究,可謂無人能出其右。“首先要把黃油均勻的涂在鍋底,然后擺好牛肉片,接著在肉上撒白砂糖,再加入醬油和料酒調味,并依次放入大蔥、煎豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇、春菊(蓬蒿)。蓋好鍋蓋靜靜等待3分鐘。吃的時候,蘸液的雞蛋只能攪拌9下半,比較大限度保持蛋清的粘稠口感。對我來說,這才是完美的壽喜鍋。”
天氣漸涼,總是不由自主地會想吃點熱氣騰騰連湯帶水的東西。比較好的選擇,當然是火鍋!可是作為打工人,總是想吃點甜的……每到這時候,川渝火鍋的濃墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味,都已經滿足不了我了。唯獨這日本壽喜鍋,好吃。若有三五好友自然能推杯換盞大快朵頤,孤身一人,獨享這鮮甜滋味,倒也能瞬間把生活中的壓力和苦難化為無形。圖源水印也許會有人吐槽,日本壽喜燒,不就是甜醬油涮牛肉嗎?這樣想未免太小看了壽喜鍋!!為了把壽喜燒吃得更明白,我們先來看一看它的歷史。壽喜鍋(すき焼き)的歷史對日本飲食文化有所了解的吃貨朋友們肯定知道,直到幕府末期之前,日本人基本都不怎么吃牛肉。早在寬永20年(1643年),當時的烹飪書《料理物語》上就已經出現了「杉やき(sukiyaki)」一詞。
壽喜鍋生雞蛋不需要打散,因為生雞蛋只是蘸料,如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋,食用的時候需要蘸取生雞蛋再吃,這樣雞蛋不僅可以給食材降溫,而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋是一種日本的火鍋,主要食材以牛肉、花菜、香菇以及其他食材一起烹飪制成。壽喜鍋的口味比較清淡,而且日本人吃壽喜鍋的時候會直接蘸取生雞蛋食用,不過日本生雞蛋經過專門殺菌,直接食用是沒有問題的。吃壽喜鍋蘸生雞蛋主要原因是因為,熱熱的牛肉蘸上生雞蛋之后會凝結蛋液,這樣可以增加食物的風味,食材的口感會更加鮮美、嫩滑,還帶有雞蛋的鮮香;而且生雞蛋可以給食物降溫,這樣蘸取食物之后就可以直接吃了。生雞蛋液可以降低壽喜燒中食物的熱度,還能增強食用口感。壽喜燒是日式火鍋中有名的美食,使用牛骨和醬油熬成火鍋底料,味道偏甜,待鍋里的肉和蔬菜煮熟后控干撈出來再蘸著雞蛋液食用,肉類的口感會更加豐富。日本是一個喜歡食用生食的國度,當牛肉被從壽喜燒中撈出后,在溫度極高的情況下,放在帶有粘性的蛋液中滾一圈,裹上的蛋液會瞬間凝結,食用時不僅可以品嘗到鍋底甜甜的醬汁味道,還能展現出雞蛋與牛肉的味道,回味無窮。隨後才放進牛肉與蔬菜等食材煮製,少了先煎牛肉的步驟,因此肉質較為嫩滑且入口即化。普陀區特殊壽喜鍋
壽喜燒的“靈魂伴侶”就是上好的牛肉和湯汁。寶山區壽喜鍋推薦
壽喜燒好吃的三大要素有,牛肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。這次很幸運買到的夢幻組合是,北海道的和牛和愛知縣嚴選的淡粉色雞蛋,當地的地雞是用特殊離子化的水質飼養而來的。超市裡可以買得到方便又美味的壽喜燒醬,人形町人氣壽喜燒老店舖「今半」出品的醬汁,味道濃厚香醇,也可以根據個人的喜好加水調節濃度。另外還有價格合理容量大的壽喜燒便利包火鍋湯底,口味較清淡建議直接使用,以上都是不錯的選擇。當然也可以自己做醬汁,詳細作法下面有說明。寶山區壽喜鍋推薦
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