蘭州人對牛肉面情有獨鐘，就像對百年鐵橋，這種寵愛已經(jīng)深入骨髓，深深地刻在每個蘭州人的心里面。這個人口300多萬的城市，卻有著1000多家牛肉面館。蘭州牛肉面有著他獨特的制作手法以及地道的制作食材，不可復(fù)制。經(jīng)常有人討論蘭州到底哪一家牛肉面比較好吃，地道。這個問題幾乎都是外地人問的，作為牛肉面的故鄉(xiāng)，在蘭州開牛肉面館，沒有兩把刷子是立足不了的。大街小巷隨處可見牛肉面館，做的就是口啤，回頭客。習(xí)慣了哪一家的味道就說哪一家的好，可以說每一家都生意紅火，地道。蘭州牛肉面選用牛肉面專屬面粉，冬天溫水和面，其他季節(jié)用涼水。蘭州四季分明，不冷不熱，氣候更適合做面食。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉?！焙兔媸侵谱髋Ｈ饷娴年P(guān)鍵，和好面，才能拉好面。多種營銷策略，讓您的店鋪更加火爆。蘭州歷史悠久的拉面加盟店哪家好
說到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條。真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。 蘭州拉面調(diào)料粉蘭州值得加盟的品牌拉面有哪些？
蘭州牛肉面的面條，純手工拉制而成。一塊普普通通的面團在拉面師傅手中極富變化，造型多樣，有毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉子、寬的、大寬、蕎麥棱等多種類型。不同形狀的面條合著不同人群的脾性和年齡，細(xì)的溫柔綿滑，二細(xì)筋道有勁，大寬粗狂生猛。
從湯到面，從面到湯蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊體現(xiàn)的淋漓盡致，真可謂碗大乾坤、面長亙古。蘭州牛肉面也有悠久的歷史，回顧往昔，蘭州牛肉面始于清朝末年，一位名叫馬保子的回族人創(chuàng)造了熱鍋子面，熱鍋子面以湯濃醇香、價格實惠的特點贏得了蘭州人的喜愛及好評。
隨著食客的增多和名氣的擴大，通過幾年的資源累積，1919年，馬保子有了自己的店面。到1925年的時候，馬保子的兒子接手了父親的面館，在原有的基礎(chǔ)上，他仍不斷鉆研，將牛肉面的味道繼續(xù)改進(jìn)，改熱鍋子面為“清湯牛肉面”。越來越多的食客蜂擁而至，也引來了很多外游客的目光，牛肉面得到了的流傳和推廣。
配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。
遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
蘭州拉面加盟品牌比較適合做加盟的還是馬有布。
店鋪的選擇很關(guān)鍵，對拉面加盟店的發(fā)展很重要，選址時要注意什么呢?店鋪一定要處于目標(biāo)顧客比較方便來的位置，面積合適，結(jié)構(gòu)合理，這是店鋪能否做好的重要遺傳基因。店鋪的位置必須選在目標(biāo)顧客比較多的地方，才有機會請更多的有價值的顧客進(jìn)店，才有機會讓我們的店鋪顧客盈門。開拉面加盟店除了店鋪選的對，店鋪的裝修與布局也是重點，裝修和布局要花很大的成本，店鋪裝修布局以后一般會保持相當(dāng)長的時間，他直接影響著店鋪的定位、形象、商品 結(jié)構(gòu)。拉面品牌的檔次定位不同，其裝修和布局也有所不同?？傊?，拉面加盟店裝修風(fēng)格和店鋪布局盡可能的向這一類目標(biāo)顧客群的喜好靠攏，才能讓目標(biāo)顧客就會紛至沓來!蘭州馬有布牛肉拉面怎么樣??？蘭州牛肉拉面煮肉料在哪賣
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蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！?/span>可說實話，在蘭州時，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個?。ǘ?xì)一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句。 蘭州歷史悠久的拉面加盟店哪家好
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