馬有布牛肉面呈現在你面前時，你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單。殊不知，它的制作過程也是比較繁瑣的。一碗勁道爽滑的馬有布牛肉面要經過三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉方才拉出一碗粗細不一的牛肉面，同時拉面師傅的拉面技術影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數上都有規律可循。舀湯師傅的記憶力也是有要求的，他不僅能夠清楚記得每個人選擇的面型和要求，還能根據人員流動情況控制出面的速度。所以說一碗簡單的馬有布牛肉面背后有著復雜的制作工藝，正所謂臺上一分鐘臺下十年功也是這個道理。蘭州牛肉面不僅是一種美食，更是一種文化，是勤勞淳樸的蘭州人對美食的孜孜追求。在這近百年的時間里，牛肉面從選材到出鍋，所需的原材料和制作工藝都未曾改變，這種完美的設計沒有給后人留下太多革新的余地。所以牛肉面還是原始的材料，古老的制作方法，還是那個味道，這一點是其他面食所沒有的。蘭州牛肉面是一種傳承，是老蘭州的一種記憶，也是蘭州發展的見證者。
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馬有布牛肉面館制作一碗面的時間約為十幾秒鐘，拉面師傅三五下就將面團拉成相應粗細的面條，隨手一扔，面就進了一口熱騰騰的煮面鍋，撈面師將面用筷子在鍋中攪幾下，然后迅速撈入大碗中，另一口鍋中舀一大勺牛肉湯，加一把蒜苗、香菜，根據客人的需要來一勺馬有布自制辣子油?？腿送ㄟ^取飯的窗口可以看見全過程，一碗面，從面團到冒著熱氣放在客人眼前只要一分鐘，一般顧客需要7-15分鐘就可以完成從取餐到就餐過程。馬有布整個做面過程，所有師父操作是嫻熟而極富美感，整個過程看著也是一種視覺享受。蘭州口碑好的拉面加盟蘭州拉面加盟還是馬有布牛肉面做得好。
民以食為天，食以面為先，當然作為中國人面條是每餐必吃。而眾多面條中要數蘭州牛肉面美味而個性。牛肉面種類繁多，一根面條經過幾次拉伸、折疊、倒手，便被拉成形態各異的面條，牛肉面的繼承者馬杰三對其進行了極富想象力的命名，毛細、細的、二細、大寬、寬、韭葉等等，這些命名簡單，直接而極富美感，使這種面食新吃法有了一套獨特的視覺傳達系統，讓人直觀的能感受到面條的形狀。這種定義并不像我們表面看起來的那樣，只是外在形象上的設定，更是將一種情感傳達給顧客。讓每一碗進店吃面的顧客有種溫馨的感覺。顧客在選擇面條的時候，也實現了對自身品味和口味的定義，使一碗面的意義超越了物質的定義，繼而賦予了獨特的文化內涵。有了這樣的定義，拉面的過程便成了一種藝術表演。
蘭州牛肉面從我離開蘭州時，愈發變得好吃。記憶中的湯水，像發酵了一般，濃香醇厚，常使獨在異鄉的我，輾轉反側，難以入眠。被時間一同加了BUFF的，還有那座以前常常經過的中山橋，如今只會在入夜后，在一片金銀的白塔山前，寂寞地向我訴說著，一個又一個過去的故事。
有段時間聽趙雷的《成都》，我就好奇有沒有一首歌來寫蘭州。搜了一下還真有，歌手名叫低苦艾，歌名叫做《蘭州蘭州》，歌里唱的也挺真實。
再不見俯仰的少年格子襯衫衣角揚起
從此寂寞了的白塔后山今夜悄悄落雨
未東去的黃河水打上了剎那的漣漪
千里之外的高樓上你徹夜未眠
蘭州總是在清晨里出走
蘭州夜晚溫暖的醉酒
蘭州淌不完的黃河水向東流
蘭州路的盡頭是海的入口 蘭州拉面加盟方式有哪些？
將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。蘭州拉面值得加盟的都有哪些?。刻m州麻辣拉面加盟費多少
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蘭州牛肉面行業正由一碗面延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大的產業鏈條，涉及商貿等相關產業。省市商務部門聯合實施牛肉面提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發展店面數目達到90至100家，其中每年以30家以上的增幅發展，實現“三年百店”的發展目標；每年安排貧困戶100人創業就業，實現“三年千人”行業扶貧計劃。利用蘭州牛肉面推進脫貧攻堅，蘭州市一直在不斷的引導推進著這項工作?！蛾P于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》、《蘭州牛肉拉面提升發展質量行動實施方案》、《天津市商務人員會、蘭州市商務局促進蘭州牛肉面在津發展合作框架協議》近年來，省市出臺一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發展。 清湯拉面加盟
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