1、辣椒油的制作
選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。
先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。
2、蘿卜片的加工
將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。
3、蒜苗、香菜的加工
蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。
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“一方水土養育一方人”，不同地理環境對區域的發展有著深刻影響，我們就從一碗蘭州牛肉面來說說當中體現的地理知識.蘭州人愛食面湯不僅是因為味道鮮美，而且也包含一定的環境因素。蘭州氣候干燥多風，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補充,這樣就養成了當地人鐘愛面湯的習俗。
提到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有同樣的愛好，進入蘭州一家普通的面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對醋品的喜愛。
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牛肉面的誕生也是極具戲劇色彩，一百年前牛肉面的創始人馬保子和面時偶然在面團里加入了蓬灰，這一妙招使柔軟的面團更加富于彈性，經過九九八十一揉的面團在手里翻轉，跳躍，形成了勁道爽滑的牛肉面。在加入牛骨熬制的濃湯，撒上些蒜苗香菜，淋上油潑辣子，簡直色香味俱全，不論在味道還是視覺都給人一種享受。牛肉面全部制作工序都必須由人工操作，要拉出好的面條，拉面師傅必須得有過硬的手藝，臂力過人是一點，剛中帶柔的力道控制更是檢驗一個拉面學徒是否出師的基本標準。面團在拉面師傅靈巧的手勢變化中逐漸改變了本來的模樣，成了一碗美味可口的牛肉面。除了蘭州牛肉面應該沒有那種面食有這么獨特人性化，想吃寬的、細的隨便選，拉面師傅瞬間就給你變換模樣，從拉面到出鍋都不足一分鐘。
蘭州是去經西域的咽喉之地，自古以來多民族雜居，文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質細嫩，少有腥膻；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細手藝，牛肉面就在這座城市誕生了。“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。1915年，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面，用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來，他別出心裁地嘗試現場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水。 蘭州品牌牛肉面加盟好做嗎？
現在生活條件好了，吃面都講究個肉蛋雙飛，還要營養均衡加盤小菜，早些年可沒這么講究。從我記事起的牛肉面只要，到上小學漲價到，三年級，六年級兩塊，初一3快，初二五塊，高中6快，現在比較低7快比較高八塊，從六塊開始就不分大小碗了，我記得的這都是小碗的價格，大碗多兩毛錢。當然，大小碗也是有彈性的，在已經點了小或者大的基礎上只要和下面的師傅說一句面大些或是面小些，一定可以收貨你期待的量，現在樓下的面館里就貼著一句“面大面小您說話”。一個人走進蘭州牛肉面館，是本地人還是外地人就一目了然。因為本地人的從容不迫和游刃有余是多年吃面浸潤出來的。蘭州牛肉面館，要進門先買票，賣票的回族小姑娘問吃啥？本地人不用思考，一面一菜一蛋，小姑娘立刻報出價格，客人拿票往里走，到下面的窗口排隊交票，報出自己喜歡的規格，然后去端面窗口繼續排隊等自己的面。 蘭州牛肉面加盟數量多的，馬有布怎么樣？民樂馬有布牛肉面直營店
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蘭州馬有布牛肉面不論是從店面的裝修、人員的配備、還是面的味道都在行業獨樹一幟，鉆研面道的路是漫長的，這是一場攻堅戰，而馬有布牛肉面全員團結一心，把面做好做地道，讓每一個顧客和加盟商都感到放心。一個好的經營模式、經驗豐富的拉面師以及合適的店面管理是一家牛肉面館成敗的關鍵，蘭州馬有布牛肉面從人員配備到管理上都精益求精，保證每一家開在外地的牛肉面館都有在蘭州本土的味道。因此馬有布牛肉面是您加盟的不錯的選擇！
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