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醬香型白酒是獨特的工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，而形成醬香型白酒獨特的釀造風格。茅臺鎮取赤水河河水作為釀造用水，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒師相傳的美酒之河，也是我國早期的釀酒之地，清代詩人有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詩句。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且幾乎沒有酵母菌。特色醬酒代理價格

為什么醬香型白酒的標準酒度是53°？我們都知道醬香型白酒的酒精度數一般都保持在53度左右，這也是醬酒的一大主要特點，雖然也曾經短暫地在歷史上出現過54度或53±1度的白酒，但隨著釀酒工藝的逐漸完善，以及社會對白酒品質認知的提高，白酒行業比較終確定了53度酒精作為高度白酒的一個衡量標準。1、經過眾多的品酒師的反復品鑒，比較終確定：高度數白酒只有調制到52度到54度時，口味才是比較為醇和的！2、人的味覺與嗅覺也是在這個度數的時候，比較能品嘗出各種白酒的特色。3、經過科學測定，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得比較牢固。這使得醬香型白酒在長時間儲存時，游離的酒分子就會減少，酒質比較為穩定。迎福臺洞藏原漿醬酒釀造技術醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老香。經過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才能進入溝調過程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。

醬香型白酒有獨特的生產工藝：傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“987”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬近一年時間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經過3到5年的窖藏，因此正統的醬香型白酒生產成本比較昂貴。醬香型白酒有特殊的香味體驗：醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其明顯的特征是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。

“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統工藝基礎上較富有科技創新內涵的“主要技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環節。醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過程，為醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前體物質。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。好的醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能極大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。迎福臺洞藏原漿醬酒釀造技術

醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。特色醬酒代理價格

醬香型白酒大曲具有哪些特點？1、生料制作、開放制作：生料制作是醬香型白酒大曲培養和產品質量的關鍵所在，小麥自身所帶的菌及環境微生物在制作時共同作用，由此而部分形成醬香型白酒生產的產香、產酒功能菌和醬香型白酒香氣、香味的前驅物質。開放式制曲有別于其他曲種的制作，開放式制曲較大限度地網絡了環境中的微生物，以增加大曲培養過程中微生物的總量。高溫制曲、培養周期長：高溫制曲是醬香型白酒生產的重要工序。2、醬香型白酒大曲培養品溫高、培養時間長，曲磚要經過40天品溫高達60℃以上的培養。拆曲將曲塊轉入干曲倉后，還要存放半年以上，才能投入生產使用。通過存放曲塊自然干燥，酶活力降低，曲塊香味增加。特色醬酒代理價格