速凍方式對凍藏期間斑點叉尾鮰魚肉TMA含量的影響液氮、液氨速凍后魚肉TMA含量與新鮮魚肉（）相比有所上升（P＜），分別為。凍藏0～60d，2組速凍魚肉TMA含量均增加緩慢，凍藏60～90d期間急劇增加，至凍藏90d時液氮、液氨速凍魚肉TMA含量分別達到、。凍藏期間，液氮速凍魚肉TMA含量始終低于液氨速凍魚肉。速凍方式對凍藏期間斑點叉尾鮰魚肉TBARs值的影響新鮮魚肉TBARs值為，凍藏0d的液氮、液氨速凍魚肉TBARs值均高于對照組。凍藏初期（0～30d），液氮速凍魚肉TBARs值***低于液氨速凍魚肉，凍藏60～90d，液氮速凍魚肉TBARs值迅速增加，略低于液氨速凍魚肉，至凍藏...

食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發生泄漏，經常造成安全事故，影響企業正常生產。現在許多企業會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產品水分揮發減少，解凍后色澤好，口感佳，產品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領域有***的應用，是根據液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。與傳統的速凍方法相比液氮速凍優點：1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工；2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的...

液氮速凍食品的優越性在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。液氮速凍技術以液氮為冷源，對環境沒有任何危害，與傳統的機械制冷相比，液氮冷凍技術具優勢：1、液氮的凍結速度極快，能使食品內的冰晶細小而均勻，很大程度減少營養成分損失，保留產品原有的風味，增加產品的附加值;2、液氮適用于形狀不規則的食品，并能與產品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到**小極限；3、凍結食品的干耗較小，*為，而一般凍結裝置干耗率卻高達3%-6%；4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味，由于...

液氮速凍設備可在-196℃的**溫液氮環境下完成對牛蛙的制冷、加工，從而達到“鎖鮮”、維持食品品質的目的。之前還有相關驗證表面，經液氮速凍后的牛蛙能夠較好的維持水含量，這就意味著液氮速凍牛蛙相較于之前的冷凍牛蛙，在一定程度上更加貼近新鮮牛蛙的“鮮活性”，肉質也為更加鮮嫩。同時，經液氮速凍加工后的牛蛙在加工、儲運后的整體出品率較高也能更好滿足餐飲業對食材原料的需求。當然，基于液氮速凍工藝的牛蛙產品生產自然也離不開質量的加工設備支持。如今，市面上的液氮速凍設備包含液氮速凍隧道機、液氮速凍柜、沉浸式液氮速凍機等多種類型，而得益于先進的液氮冷凍工藝以及控溫、液氮霧化系統等加持，加工設備的性...

速凍食品的生產、加工、運輸、銷售的過程中對溫度有著嚴重的要求，必須保持在零下18°C進行各種活動。生產廠家的冷凍系統、運輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱都應滿足這一要求。這樣的一個過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質量的速凍食品要滿足這，這是為什么呢？有關速凍食品**認為：溫度控制在零下18°C，主要的原因是使各種細菌處于完全***狀態，細菌當中各種酶也是處于全部***狀態，所以酶的活動不能進行，一旦在零下18°C以上時，酶的活動會繼續，這樣，脂肪蛋白質都要受到不同程度的分級，就不能保持食品的原汁原味。液氮速凍的方法能比較大限度保持食品原有的外觀和品質，不僅能***微...

凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。...

液氮隧道線，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其比較大冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是比較大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到比較大的可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體...

氮速凍技術原理液氮在常壓下的沸點是℃。液氮速凍技術利用液氮**溫吸熱的特性，將液氮與食品接觸，以200K以上的溫差進行強烈熱交換，凍結速度極快，降溫速率達7～15K/min。如圖1所示，高壓液氮瓶1對液氮罐2加壓，使液氮通過閥門3經過噴嘴4，噴淋到傳送帶6上的物料，凍結后的凍品從出料口出料。由于液氮在短時間內低溫冷凍，在食品內部形成細小且分布均勻的冰晶，對細胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營養、口感和原有風味。與此同時，液氮蒸發為氮氣取代了空氣，可在凍結過程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養化。當液氮與形狀不規則的食物接觸時，可以使傳熱阻力**小化。由此可見，液氮速凍技術在食...

越來越多的內陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。**行業進程，見證產業發展，海鮮指南·科技改變海產行業現狀。轉載聲明海鮮指南***稿件，未經授權不得轉載。海鮮指南一起探尋全球比較好的海產品！長按二維碼即刻關注推薦閱讀：2018，海產業新格局！80位海產人的年度回顧與展望（上）2018，海產業新格局！80位海產人的年度回顧與展望（中）2018，海產業新格局！80位海產人的年度回顧與展望（下）榜單揭曉！2017相當有影響力水產品企業品牌+批發市場+創新加工水產品獲獎名單公布官方重磅發布：2017中國小龍蝦產業發展報告（完整版）小龍蝦為什么會紅遍全國？看完了它的前世今生，你就知道了水產品邊貿**可能比...

食品流態化速凍的主要特點是:（1）凍結速度快。流態化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結時的熱阻減少15～18倍，產品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以流態化凍結能比較大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。（2）實現單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態，食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，...

凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液...

液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結，食品占用的空間小，同時產生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設有三個冷凍區：預冷區、凍結區和均溫區。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環式冷凍，由液氮冷卻循環的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設備，減少初投資。具體的凍結裝置可以分為：液氮柜式凍結裝置、隧道式凍結裝置、沉浸式凍結裝置、旋...

代人對于食品的營養和衛生格外關注，對于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養，格外受歡迎。中國冷凍食品協會的**告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品中心溫度達到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往在90分鐘以上，準確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結處理前后的組織結構圖進行...

食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發生泄漏，經常造成安全事故，影響企業正常生產。現在許多企業會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產品水分揮發減少，解凍后色澤好，口感佳，產品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領域有***的應用，是根據液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。與傳統的速凍方法相比液氮速凍優點：1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工；2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；3、...

冰凍海鮮不好吃？因為那不是速凍！1.一盒切蟹，液氮速凍，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過程，在傳統的機械冷凍設備里至少需要6小時。2.液氮速凍**保留水產品口感“傳統冷凍脫水5%-8%，現在的速凍，只脫水。3.安全又環保據傳統的機械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環保的，因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。液氮速凍設備對雖然對液氮的需求量比較大。“1噸的切蟹，可能需要。傳統設備里的氨，則是循環使用的。”“速凍設備的使用成本，比傳統的冷凍設備高。但綜合下來看，速凍設備會略低于傳統冷凍設備，或持平，而且解凍后的品質好。”。海鮮為什么不“...

冰凍三個月后的水產品拿出來解凍燒煮，依然能保持新鮮口感。該工作人員介紹，水產品原料經過預處理后，放到該設備里速凍，速凍后的水產品可以放到冷庫里保存，也可以放到家庭冰箱保存。而讓水鮮冰凍后依然新鮮如初，這要歸功于液氮深冷速凍技術。“液氮溫度為-196℃用作冷凍劑時，由于其巨大的蓄冷量，通過直接冷卻可得到極大的冷凍強度，使得海產品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結的狀態，這樣能有效***蛋白變性，防止冷凍品干耗，使得冷凍品在解凍后品質達到冰鮮的狀態。”該工作人員解釋說。此外，該工作人員告訴FMR，目前水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用*...

凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。...

代人對于食品的營養和衛生格外關注，對于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養，格外受歡迎。中國冷凍食品協會的**告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品中心溫度達到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往在90分鐘以上，準確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結處理前后的組織結構圖進行...

冰凍海鮮不好吃？因為那不是速凍！1.一盒切蟹，液氮速凍，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過程，在傳統的機械冷凍設備里至少需要6小時。2.液氮速凍**保留水產品口感“傳統冷凍脫水5%-8%，現在的速凍，只脫水。3.安全又環保據傳統的機械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環保的，因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。液氮速凍設備對雖然對液氮的需求量比較大。“1噸的切蟹，可能需要。傳統設備里的氨，則是循環使用的。”“速凍設備的使用成本，比傳統的冷凍設備高。但綜合下來看，速凍設備會略低于傳統冷凍設備，或持平，而且解凍后的品質好。”。海鮮為什么不“...

液氮食品速凍裝臵液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環式三種。（1）沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結，食品占用的空間小，同時產生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。（2）噴淋式冷凍設有三個冷凍區：預冷區、凍結區和均溫區。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。（3）冷空氣循環式冷凍，由液氮冷卻循環的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設備，減少初投資。具體的凍結裝臵可以分為：液氮柜式凍結裝臵、...

液氮速凍設備可在-196℃的**溫液氮環境下完成對牛蛙的制冷、加工，從而達到“鎖鮮”、維持食品品質的目的。之前還有相關驗證表面，經液氮速凍后的牛蛙能夠較好的維持水含量，這就意味著液氮速凍牛蛙相較于之前的冷凍牛蛙，在一定程度上更加貼近新鮮牛蛙的“鮮活性”，肉質也為更加鮮嫩。同時，經液氮速凍加工后的牛蛙在加工、儲運后的整體出品率較高也能更好滿足餐飲業對食材原料的需求。當然，基于液氮速凍工藝的牛蛙產品生產自然也離不開質量的加工設備支持。如今，市面上的液氮速凍設備包含液氮速凍隧道機、液氮速凍柜、沉浸式液氮速凍機等多種類型，而得益于先進的液氮冷凍工藝以及控溫、液氮霧化系統等加持，加工設備的性...

我國的傳統美食，它起源于民間，無論大江南北都備受人們的喜愛。在***這個速食時代，有越來越多的美味被“速凍”，當然餃子是**容易被習慣快節奏生活的人所接受，但是餃子的色、香、味如何直接跟速凍工藝有著關系，所以選擇什么樣的速凍技術對餃子加工企業來講是至關重要的。所謂的速凍水餃其實就是指在-30℃以下，在15到30分鐘之內快速凍結并在-18℃的條件下貯藏和流通的水餃。因為水餃必須要在-25℃到-30℃的低溫下快速凍結，所以睡覺所含有的大量水分就會隨著熱量的散失而形成微小的冰晶體，這樣就可以減少生命活動和生化反應所需要的液態水分，也就***了微生物的活動，從而延緩了食品的品質變化，很大程度地保持...

凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。...

食品流態化速凍的主要特點是:（1）凍結速度快。流態化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結時的熱阻減少15～18倍，產品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以流態化凍結能比較大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。（2）實現單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態，食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，...

食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發生泄漏，經常造成安全事故，影響企業正常生產。現在許多企業會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產品水分揮發減少，解凍后色澤好，口感佳，產品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領域有***的應用，是根據液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。與傳統的速凍方法相比液氮速凍優點：1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工；2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；3、...

液氮深冷速凍技術主要是利用-196℃的液氮做冷凍劑，可得到極大的冷凍強度，使食品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結的狀態，這樣能有效***冷凍品變性，使冷凍品在解凍后品質達到冰鮮的狀態。速展冷凍公、市場營銷及技術副總裁傅黎先生指出，，隨著生活水平提高，消費者越來越關注食品安全，因而對更新鮮、更安全的食品需求也日益增長。液氮的深冷特性可以幫助食品加工商實現更高效、安全和環保的冷凍和冷卻工藝、降低運營成本，同時提升食品質量。”“創新的Freshline速凍鮮隧道冷凍機是各類食品加工工藝的理想之選，可保持食品的新鮮度和口感，讓食品加工商的產品能夠滿足日益增長的市場需求。”傅黎補充道。空氣...

液氮速凍設備與普通的機械冷凍設備相比具有以下特點。（1）凍結速度快。液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后能更快的帶走熱量。**溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶**小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。廣州極速液氮速凍設備的5分鐘極速凍結，其實也意味著產品從生產到投放市場是被縮短了很長的時間，而且企業也無需儲存大量產品。（2）實現單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態，食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一...

食品流態化速凍的主要特點是:（1）凍結速度快。流態化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結時的熱阻減少15～18倍，產品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以流態化凍結能比較大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。（2）實現單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態，食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，...

液氮速凍食品的優越性在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。液氮速凍技術以液氮為冷源，對環境沒有任何危害，與傳統的機械制冷相比，液氮冷凍技術具優勢：1、液氮的凍結速度極快，能使食品內的冰晶細小而均勻，很大程度減少營養成分損失，保留產品原有的風味，增加產品的附加值;2、液氮適用于形狀不規則的食品，并能與產品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到**小極限；3、凍結食品的干耗較小，*為，而一般凍結裝置干耗率卻高達3%-6%；4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味，由于...

我國的傳統美食，它起源于民間，無論大江南北都備受人們的喜愛。在***這個速食時代，有越來越多的美味被“速凍”，當然餃子是**容易被習慣快節奏生活的人所接受，但是餃子的色、香、味如何直接跟速凍工藝有著關系，所以選擇什么樣的速凍技術對餃子加工企業來講是至關重要的。所謂的速凍水餃其實就是指在-30℃以下，在15到30分鐘之內快速凍結并在-18℃的條件下貯藏和流通的水餃。因為水餃必須要在-25℃到-30℃的低溫下快速凍結，所以睡覺所含有的大量水分就會隨著熱量的散失而形成微小的冰晶體，這樣就可以減少生命活動和生化反應所需要的液態水分，也就***了微生物的活動，從而延緩了食品的品質變化，很大程度地保持...