制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留...

對普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量，這是男性應有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一...

蘭州人的生活，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州yitian的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經濟小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優點，符合了當地的經濟水平、飲食結構，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人...

當前，蘭州牛肉面行業正由一碗面延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大的產業鏈條，涉及商貿等相關產業。省市商務部門聯合實施牛肉面提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發展店面數目達到90至100家，其中每年以30 家以上的增...

我剛吃完一碗，現在又準備去吃一碗。兩家店離得不算太遠，但走起來也需要一定的時間，我想多走走，還能助消化趕到店里，一個交通繁忙的路口，店很小，看起來毫無特色，我進門前還猶豫了一秒。打開簾門，哇，人滿為患。趕緊點了一碗牛肉面，照例加了牛肉片。入口一瞬，我就不能自已...

蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號。憑著這一文化符號，蘭州躋身于“美食城市”行列；憑著這一文化符號，人們從一個視角領略了蘭州風韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標示，其文化內涵耐人咀嚼。百年來，這一文化符號經久不衰，且越來越根深蒂固。說起家鄉食物，每個人舌頭尖底...

牛肉面的五大標準里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經濟快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。不過店里都有提前鹵好的牛...

蘭州拉面，說出來大家都不會陌生。然而在蘭州，當地人并不認可“蘭州拉面”這個叫法，都叫“牛肉面”，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習慣了，而是這名字背后蘊含著蘭州人的生活情節。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新...

食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留...

蘭州牛肉肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉...

水質礦化度較高，屬于硬水。如果長期飲用硬水，會導致腎結石發病率升高。醫學證明經常食用醋品可以有效的緩解或者避免結石的發生；（3）風沙較大。蘭州是一個多風的城市，大風（瞬間風速達到或超過米/秒）平均每年有大風日，比較多可達26天，多出現在每年的4～8月，4、5、...

將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈...

蘭州牛肉面依然是中國牛肉面相當有特色的強勢地域標志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關中平原的質量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區的質量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內的蛋白質，讓面條更勁道。本質上，蓬灰...

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽為“華人談吃人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出...

我們挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個別真的非常糟心，多數店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經濟快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數開在商場里。明顯的變化是價格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網紅...

大學讀書期間，在南方一所城市，西側門口有個窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個字，來往比較多的，當屬我們學生了。每個晚上，巷子口一家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時撐一把紅傘，都能挨到...

南方四年，從未見過一場雪。即使有，也是零星散幾片意思下，哪有西北酣暢淋漓的大雪來得痛快，踩在厚積雪上出門，裹得像大粽子，那才是該有的冬天。春夏秋冬，一年四季，本該有它不同的美和不同的角色，我不喜歡南方的冬，就像不喜歡南方的細膩。喝慣了黃河啤酒，喝不來南方人的細...

戶外的寒意把面館襯托得愈發熱氣騰騰，洪亮的喊單聲響徹店堂：“一毛二棱三韭葉……好嘞！”看師傅在案板上溜條、拉面，廚房里蒸汽氤氳，氣氛可真好??！大概因為是新開，菜牌還不全，我們點了兩碗面，毛細和韭葉，一寬一細試試深淺。以上是我對馬子祿的所有美好印象，以下是我在店...

秋天的風穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個...

當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據季節有所變化。冬天用溫水，其他季節則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的...

對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象**。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進...

時代在發展，技術在進步，現如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感，真的是不一樣。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在...

從西北到南方上學，身在異鄉，胃在故鄉。冬日里的寒風帶著南方特有的濕冷，這時我總會想念一碗熱氣騰騰的牛肉面。有趣的是，全國***的蘭州拉面，在甘肅人這里都普遍叫做牛肉面。而四散在全國的甘肅人，時常震撼于外地“加青豆”“加煎蛋”的各種蘭州拉面。上學不易而產生的鄉愁...

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現拉現賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，就要找到一位很專業的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全...

蘭州牛肉拉面主料：自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料：蔥姜蒜各適量、香菜、白蘿卜、蒜苗適量調料：紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉拉面一講究湯清，“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關鍵的...

我湊近面條聞了聞，一股香氣鉆進鼻孔，摻雜著牛肉和蔥花的香味兒，除此之外還能隱約聞到辣油的辣味兒。我舔了舔嘴唇，看著碗里的面條，我忍不住拿起筷子叉了一口面條，往嘴里塞。因為是純手工制作的，所以面條長短粗細不一，但口感十分Q彈。不一會兒，我就把整碗面條吃完了，舔了...

對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象**。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進...

牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，主要應用堿性劑和面團改良劑，可***面條發酸，增強面食韌性。題主用的是小蘇打，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性，這個特性被應用于食品制作過程中的膨松劑。所以做面包做...

牛肉面面館加盟創業門檻低，店面可大可小，創業者可根據自己的情況靈活經營，降低了對門店的要求，創業者能夠輕松開店。牛肉面面館加盟有實力不吹噓，經過市場驗證，是創業者值得信賴的創業大品牌。在創業的道路上，創業者都希望獲得正確的幫扶和指導，牛肉面總部為創業者帶來貼心...

當你走進甘肅之后，飯館多的不是蓋澆飯而是各種的面館，甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服。所以甘肅有很深的面文化，閑話少說，下面就將甘肅人喜歡吃的面條進行羅列。對，就是這個在蘭州隨處可見的面館，今年打算申遺。作為土著居民，當然希望牛肉面可以做的更好，受到更多人的...