便進行“盤勾”，接著再陳放，達到三年，酒才基本老熟。長期以來，茅臺鎮生產的質量醬香酒的陳放使用附近生產的大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利于醬香酒的有機物質繼續發生一系列物理、化學因素的變化。如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅。使酒進入人體后產生優雅、細膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。用什么容器貯存白酒非常重要。有經實驗指出，經陶壇貯存的白酒比其它容器要好，經陶壇貯存的白酒才有幽雅、細膩、協調，妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。其他容器貯存就差得多。所以茅臺鎮生產的醬香酒至今仍使用陶壇貯存。也因此茅臺鎮的酒廠酒庫多，酒壇多，看看酒庫，數數酒壇就可知道老酒的情況了。茅臺的酒庫，是公司一道特殊的風景線。由于其他白酒貯存期一般為一年，有的不到，甚至更短，且大多數白酒是用不銹鋼大罐貯存的，因此，在其他白酒生產廠家很難見到這樣的風景線，這么多一代又一代積存下來的老酒。***，茅臺酒庫里的老酒，已經形成一個龐大的數字，為陳年老酒的開發打下了堅實的資源基礎。勝戰醬香型白酒陳放時間比較長，一般好酒少的也要放個四五年。恩施醬香型白酒定制
說到性價比，煙、酒沒有標準，如果達到了自己的口味要求，售價也合適，說明性價比高。正所謂有療效的藥，價格高也是好藥，適合你胃口的酒，價格貴點也是高性價比的好酒，這是價值所在。本人2013年前從事過白酒銷售，看看當年這些高、中端醬香型白酒的零售參考價的性價比如何？四川53度永福醬酒(老醬)1557元/瓶四川53度紅花郎酒(15年)1296元/瓶貴州53度茅臺飛天酒1998元/瓶(李克的評價:當仁不讓的國酒”品質)貴州53度茅臺(15年)9576元/瓶(李克的評價:經典鑄就永遠的價值)貴州53度80年(陳釀)336000元/瓶(李克的評價:鎮宅傳世之寶)貴州53度賴貴山酒3480元/瓶(李克的評價:低調重現茅臺鎮醬酒的傳世味)貴州53度習酒(窖藏1988)780元/瓶貴州53度習醬酒(紅色1935)800元/瓶貴州53度國臺酒825元/瓶貴州53度安酒680元/瓶貴州53度珍酒(珍壹號)1580元/瓶湖南53度武陵酒2800元/瓶山東53度古貝春酒(國蘊六道)2086元/瓶黑龍江5O度北大倉酒(君妃)250元/瓶遼寧55度(3000m丨裝)風城老窖。貴州夜郎古酒醬香型白酒經常喝醬香型白酒的人都知道，同一瓶醬酒，剛開瓶時，往往更刺激沖鼻。過了一會兒，味道會更加柔和細膩。
這在所有國內外蒸餾酒中也是***的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于*******。四是醬香型白酒是天然發酵產品。相對于非天然發酵產品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產品質量穩定。
越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。3、品味：進口不刺喉、飲時不上頭、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續的時間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。品嘗醬香型白酒應注意的問題：1、不能單從顏色來判斷酒的好壞傳統醬酒要取7次基酒，其中6、7次的酒質相對差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃，可是按2011年發布的醬香型白酒的國家標準，優級。勝戰醬香型白酒的味道以醇厚優雅、回味悠長為主。
其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經過9次蒸煮，8次加曲發酵，7個輪次取酒；并經過長期窖藏才能夠出廠，傳統工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經是幾十元了，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高。不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒**后第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內發酵30天，其生產成本比坤沙低，品質比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因為出酒量太不穩定如果說是母糟質量好出酒可能好，如果說是母糟質量差而且操作不當可能出的酒還不夠成本，所以現在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒。勝戰醬香型白酒在工藝要求非常嚴格，采用的是高粱、水和小麥等糧食，用古法12987工藝！醬香型白酒窖內發酵溫度
醬香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，以茅臺鎮為中心的公里范圍內。恩施醬香型白酒定制
看過我之前文章的朋友都知道醬香型白酒分為開放式發酵和封閉式發酵，又可以稱做陽發酵和陰發酵。不了解的朋友可以回顧一下《品酒師游艷來告訴大家，什么是陽發酵？什么是陰發酵？》，***我要著重和大家講一下陰發酵所使用的窖泥有多重要。窖池醬香型白酒陰發酵是以石窖池為發酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內可以實現無氧發酵。窖泥作為微生物的載體，在陰發酵的過程中發揮著十分重要的作用，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現在為釀酒的微生物發酵提供適宜的環境，微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中，為白酒的生產提供源源不斷的動力。紫紅泥茅臺鎮醬香型白酒發酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無石塊，無雜質，無污染，含沙量底，腐質少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用，而且還和上層的酒醅酒質有著很密切的關系，微生物的種群和數量對上層的酒醅酒質起著很重要的作用。在發酵的過程中，開窖前敞窖的時間不足，窖面不清潔，霉變的糟醅清理不徹底，會導致窖泥發臭，谷殼過多，窖泥霉變等現象。在開窖的時候，應該注意開窖的時間。恩施醬香型白酒定制
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