為什么即食燕窩同一批次的燕窩色澤會有一些偏米黃，有一些會偏米白呢？ 由于我們的即食燕窩沒有添加任何護色劑，所使用的是太古冰糖，而天然燕盞本身都會有一些色差過度，加上因產地季節等原因，燕窩顏色都會有所不同，所以有些時候即食燕窩會有些顏色差別，屬于天然特性。同樣的因素，即食燕窩喝起來有時候口感比較Q爽，有時候比較柔軟，因為我們的即食燕窩沒有添加任何添加劑，不添加任何穩定劑。因燕窩采摘季節，產地環境，燕屋地理環境，不同的天然因素導致，同一批燕窩有時候都會因天然原料本質造成燉煮后有Q爽、柔軟之微妙區別。另外，即食燕窩剛出鍋一段時間，因蛋白完全釋放，所以蛋白清香味重，置放久了慢慢會被鎖定，味道較淡。重新復熱后，蛋清味會比較明顯。
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消費者在選購時如何鑒別即食燕窩是否有添加劑？食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》，食品標簽需要標準化，需要如實標注。如不符合規定，企業將面臨罰款和沒收非法所得。預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。常見的食品添加劑有瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，常見防腐劑有山梨酸鉀。無添加食品添加劑的即食燕窩標簽上配料表會注明只有：飲用水、冰糖、燕窩。建議消費者在選購即食燕窩時，先看食品標簽，除了觀察生產資質、生產日期和保質期，也一定要看配料表成分。
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燕窩好不好首先是在于原料（毛燕）。原料的品質主要受季節、食物鏈、燕屋環境、燕屋的管理等等因素影響。原料分類，主要分為平盞、圓盞、大三角盞、三角盞、破盞/燕條。原料等級優劣，主分為輕毛、中毛、重毛、臟貨（青苔、霉菌、糞便污染）等等。在各種因素的影響，輕毛和中毛原料只占產量的百分之40左右，其余百分之60就是重毛或臟貨。雨季后的比例會相反，輕毛和中毛原料比例會稍微提高。物以稀為貴，所以質優原料很珍貴！燕窩原料主要來自燕屋，燕農通過建造燕屋，盡可能的根據金絲燕的生存習性模仿金絲燕的生存環境，以吸引金絲燕進來棲息筑窩。燕屋是比較封閉的建筑，屋內的空氣并不這么流通，為了保持空氣中的濕度，燕農會在燕屋內添加加濕器，燕屋內長期維持黑暗、潮濕、悶熱，加上地面滿布鳥糞，可想而知，在墻上的燕窩是有水分的，高蛋白質的燕窩是避免不了微生物細菌滋生，而且產生一定程度的亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬。所以，采集后的燕窩原料是需要經過標準化規范加工成為凈燕才符合食用衛生標準。
大家是如何看待溯源燕窩？溯源燕窩的防偽標簽和追溯服務，是國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）在2012年先后分別與馬來西亞和印尼的主管部門簽訂了《檢驗檢疫和衛生條件議定書》，按照相關燕窩貿易的議定書要求：所有輸華燕窩產品應建立追溯體系，確保產品可追溯并在發生問題時能及時召回相關產品所規定的必要措施。于2013年12月25日馬來西亞溯源碼燕窩產品獲準輸華，由中國檢驗檢疫科學研究院（CAIQ）研發的中國燕窩溯源管理服務平臺正式上線運行，從此燕窩進入了溯源時代。CAIQ嚴格規定，唯有獲得國家認證認可監督管理委員會（CNCA）注冊的燕窩加工企業才有資格申請獲得防偽標簽和追溯服務。在國內市場上銷售的大多數燕窩不是來自CNCA認證企業和經檢驗檢疫合格合法進口的產品，此類燕窩質量問題風險很大，甚至真假難辨。通過CAIQ提供溯源服務加貼溯源標簽，讓消費者便捷的識別合法進口燕窩產品，實現自燕屋到燕窩加工企業、到店門、到家門的追溯，保護消費者合法權益。近幾年溯源燕窩需求爆發式增長，首先得益于政策的放開。燕窩當前正處于非常好的政策環境下，可以說國家政策的出臺為燕窩市場的發展帶來了很多機遇。哪里有燕窩貼牌加工廠家？
什么是雨季燕窩？雨季，充足雨水帶來生氣，萬物生長。在高溫與高濕的氣候條件下，茂盛的熱帶雨林、棕櫚林以及湖泊、河流岸邊比較適宜昆蟲生長和繁殖，豐富的昆蟲是燕子食物保障。在進入繁殖期前，燕子會換毛。在蛻換羽毛的過程中，燕子所造的燕窩個頭較小而且會摻夾著許多羽毛。雨季豐富的食物使得燕子有足夠的體能進行羽毛的新舊交替，唾液腺分泌的白色膠狀物豐富。這時候的燕窩又白雜毛又少，燕窩賣相好，也就是所謂的雨季燕窩。旱季，濕度下降溫度上升，缺乏雨水。樹木枝葉枯萎而昆蟲減少。燕子會延遲繁殖，頜部膨漲程度不如雨季，唾液腺白色?狀分泌物少，燕窩體積小夾雜羽毛多。由于食物不足，新陳代謝差，金絲燕體型較小，這時候年老多病的燕子缺乏食物而衰老和死亡率增加。通常旱季燕窩賣相不如雨季的好。
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金絲燕不是瀕危鳥類，它們在全球的數量無法完全統計，所以金絲燕產出的燕窩，就如蜜蜂釀出的蜂蜜一樣不可計數。金絲燕在印尼被視為國鳥，印尼所產燕窩約占全世界總產量的百分之 80。馬來西亞大約百分之13，泰國百分之5，越南百分之2。據不完全統計，每年全球產量 2000 噸。產量的增加與當地燕屋的興建密切想關，*馬來西亞燕屋有6萬多間。隨著燕窩行業的發展，人們對金絲燕的保護不斷加強，燕窩的產量還將穩中有升。其次，據《不列顛百科全書》統計，金絲燕較高群居數量可達 100萬只。金絲燕的繁殖能力很強，一對金絲燕在每年不同時期筑窩 3 次，產卵 3 次，只要合理采摘就不會影響到金絲燕的正常繁衍。要說明的是燕窩不能與其他普通食品相比，因為它是東南亞多種金絲燕用唾液做成的窩，出產有自身的特殊性和地域的局限性，使它的價格相對較高，而且相對于全世界的消費者來說，目前還是供不應求。我國本土的可食用燕窩幾近于無，20 世紀 80 年代在海南大洲島還發現有燕窩，現在卻很難找到。廣東懷集縣燕巖和云南建水縣燕子洞，所產燕窩以其唾液和絨羽、雜草等凝結所成，不可食用，屬于草燕窩。
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