為什么金絲燕獨愛東南亞？氣候是關鍵。金絲燕比較適宜在23~28℃環境生活，金絲燕怕冷，除了食物昆蟲資源，氣候是影響金絲燕分布范圍的主要原因。金絲燕生活在東南亞國家，馬來半島南部和馬來群島為全年多雨的熱帶雨林氣候，農作物隨時播種，四季都有收獲。全年多雨的熱帶雨林氣候，是金絲燕宜居之地。雖然在赤道邊，卻不干燥。每年10月到次年3月是降雨多的月份，7～8月少雨。每年平均降雨量在3300毫米到4600毫米之間，濕度高達百分之80-90。，旱季時間短，有利于金絲燕及其食物昆蟲生存與繁衍后代。
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燕窩的泡發是以充分發透為目的，將盞身、底座和燕角泡發，以在燉煮時達到一個整體均衡的口感，泡發過程中可以換水過濾雜質。燕窩的“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般天然燕窩有6倍以上的“發頭”，但千萬別過度泡發，過度泡發會影響口感。天然燕窩泡發所需時間，是跟水溫有一定關系，水溫低會延緩泡發，所以秋冬需要適當延長泡發時間。具體泡發時間不應該設限，更不應該公式化。春夏泡發2-3個小時，秋冬泡發3-5個小時作為參考。同理，如果南方地區的夏天，某某人臨睡前準備泡發燕窩，早上燉煮的話，避免過度泡發的方法是：保鮮盒密封泡發，放在冰箱保鮮。這樣可以延緩泡發過度，也可以避免天氣悶熱的夏天而致使泡發的燕窩已經滋生細菌。如果泡發時間掌握得好，燉煮的口感就出來了。個人口感喜好是可以在泡發時間和燉煮時間之間適當調整。但這是需要實踐，并不能一味公式化對待，畢竟每個人的燉煮工具、燉盅大小、明火火力大小是不一樣而造成受熱程度不一樣。湖南溯源燕窩產業鏈燕窩貼牌oem哪家比較好？
關注吃燕窩是否環保依然大有人在，原因始于人們對大自然、對原生態的關注。的確，傳統的洞燕采摘方式很大地影響了金絲燕種群的繁衍。無論是對貧苦的采窩工人冒著九死一生的艱險飛檐走壁，或是掉落一地的未孵化的金絲燕蛋，都讓人揪心！人類的智慧就是不同凡響，想到搭建燕屋的方法，以吸引金絲燕來棲息筑窩孵化。這樣對原生態、對靠燕窩維持生計的人來說，都是一種巧妙地化解，也是一個行業的進步。就這樣，從原始的洞燕采摘燕窩，衍生了一個新的行業名稱，叫做引燕業; 催生了一個職業，叫做燕農。引燕業是指通過建造燕屋，盡可能的根據金絲燕的習性來模仿它的生存環境，以吸引金絲燕進來棲息筑窩。在這種情況下，金絲燕依然是生活在大自然，通過燕屋的天井進出，自由飛翔早出晚歸，覓食、筑窩、孵化，繁殖下一代。燕屋的衛生環境在燕農的悉心維護下，燕窩的品質更符合食用衛生。
燕窩好不好首先是在于原料（毛燕）。原料的品質主要受季節、食物鏈、燕屋環境、燕屋的管理等等因素影響。原料分類，主要分為平盞、圓盞、大三角盞、三角盞、破盞/燕條。原料等級優劣，主分為輕毛、中毛、重毛、臟貨（青苔、霉菌、糞便污染）等等。在各種因素的影響，輕毛和中毛原料只占產量的百分之40左右，其余百分之60就是重毛或臟貨。雨季后的比例會相反，輕毛和中毛原料比例會稍微提高。物以稀為貴，所以質優原料很珍貴！燕窩原料主要來自燕屋，燕農通過建造燕屋，盡可能的根據金絲燕的生存習性模仿金絲燕的生存環境，以吸引金絲燕進來棲息筑窩。燕屋是比較封閉的建筑，屋內的空氣并不這么流通，為了保持空氣中的濕度，燕農會在燕屋內添加加濕器，燕屋內長期維持黑暗、潮濕、悶熱，加上地面滿布鳥糞，可想而知，在墻上的燕窩是有水分的，高蛋白質的燕窩是避免不了微生物細菌滋生，而且產生一定程度的亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬。所以，采集后的燕窩原料是需要經過標準化規范加工成為凈燕才符合食用衛生標準。
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《隨園食單》中，袁枚有自己偏愛的燕窩烹制全過程，用料、火候、工藝等細節一應俱全：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗需要二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲、肉絲，非吃燕窩也。卻徒務其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發數莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。”袁氏冬瓜燕窩制作，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。而袁才子 “此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之” 的理念影響至今。原味燕窩有淡淡的蛋清香味，適當增加輔料不影響其營養價值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞等就是很好的輔料，能豐富燕窩燉品的口感。但是有些水果含蛋白水解酶，比如番木瓜、波蘿、無花果等，與燕窩合燉易化水，會降低燕窩良好的口感和營養價值。哪家燕窩代加工廠比較好?湖南溯源燕窩產業鏈
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如何鑒別即食燕窩原料等級優劣？1.好的輕毛燕盞原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態粗狀飽滿，用湯勺慢慢挑起來觀看，燕窩呈半透明，干凈分明，無肉眼明顯可見雜質。口感甘甜爽滑，保留燕窩獨特的蛋白清香，無任何異味。2.中毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態稍微細短，用湯勺慢慢挑起觀看，燕絲稍微有肉眼明顯可見的雜質。3.重毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態細小且短，用湯勺慢慢挑起觀察，比較細碎，因為重毛原料需要反復挑毛清洗才足夠干凈，燕絲自然會細、短、斷、碎，燕絲有很明顯的雜質。4.燕角原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態呈小片狀，口感不均勻。5.草燕碎原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態呈顆粒狀、片狀、漿糊狀、無形態。6.鳥糞污染、霉變污染等骯臟原料加工的即食燕窩，口感喝起來有股異味，形態細而短，燕絲色澤會出現雜質斑點。7.用化學除毛原料加工的即食燕窩，顏色死板，無自然光澤，燕窩色澤泛白、不夠通透均勻、口感有異味，加工時會加入高甜度以掩蓋其異味。溯源燕窩專業服務