我國冷水水域十分廣闊，面積約占內陸總水域的三分之一到二分之一，從北緯28°的怒江貢山到53°的黑龍江省漠河，東經76°的塔里木河口喀什至135°的黑龍江省撫遠之間的北部高山、高原及山區的蘊藏著豐富冷水，覆蓋著黑龍江、海、西藏、新疆和部分的吉林、遼寧、內蒙古、寧夏、甘肅、云南、貴州、四川、重慶等省和自治區等地。適合冷水性魚類生長的湖泊超過6.67×107hm2（100hm2 以上的湖泊2000 多個）。

　　我國冷水性魚類是特指典型冷水性的鮭和亞冷水性的鱘魚及裂腹魚類。馬哈魚 ，鱘鰉魚 ，狗魚 ，梭鱸魚 （九道黑），河鱸魚 （五道黑），大白魚 ，細鱗魚 ，哲羅魚 ，高白鮭魚 ，江 ，老頭魚 ，茴魚 ，柳根魚 ，雅羅魚 ，七鰓鰻魚 等等。與淡水魚相比由于其只能生活清凈無污染的冷水中生存決定了其有機無公害的產品品質；又由于冷水性魚類大都蛋白含量高、肉質細嫩、肉味鮮美、無肌間剌、易加工，富含EPA 和DHA 等不飽和脂肪酸等特點，其產品形式如世界的魚屬魚類和鱘鰉魚不但肉味鮮美，魚卵制成的魚籽醬，營養極為豐富，是國際市場上的水產食品。

　　鱘鰉魚 ，

　　鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱。鱘鰉魚是黑龍江一群古老的軟骨魚類，從下侏羅紀至今已有兩億年的繁衍史，屬世界瀕危滅絕物種二類保護動物，素有“活化石”之稱。經科學家對動物分類，把鰉魚根據生物學特征分成鱘魚和鰉魚。黑龍江鱘魚學名“史氏鱘”，鰉魚學名“達氏鰉”，合稱黑龍江鱘鰉魚。

　　據說早在乾隆年間，鱘鰉魚因肉質細膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠大都督那斌上京進貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚？”，那斌答曰：“無名，請賜名。”慈禧太后曰：“此魚如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧。”后人稱其為“鰉魚”。

　　鱘鰉魚不僅在研究魚類進化上具有重大意義，而且還有很高的經濟價值，其肉質鮮美、肌間無細刺，屬高蛋白、高脂肪食品，含人體所必需的8 種0，不飽和脂肪酸及12 種維他命。特別是由鱘鰉魚卵加工而成的“黑魚子醬”，經濟價值極高，有“黑珍珠”的美譽，國際市場供不應求。

　　狗魚

　　白斑狗魚，屬，狗魚亞目，狗魚科，狗魚屬，分布于亞洲、歐洲和北美，在我國僅產于新疆北部額爾齊河流域。新疆北部的額爾齊斯河是我國一條由東向西流入北冰洋的國際河流，在這條冰雪融化匯流而成的冷水河中生長著一種大型兇猛肉食性魚類-白斑狗魚，在自然水體中它個體可以達到40公斤，是額爾齊斯河流域特有的魚。

　　白斑狗魚肉質堅韌少刺、味道鮮美，是人們非常喜愛的經濟魚類。它的觀賞性強，一直被中亞各國視為魚中“軟黃金”，2001年前，白斑狗魚一直處于狀態，年年的捕撈，使白斑狗魚的數量急劇減少，當地一部分人嘗試著養殖，可都沒有成功，2001年，上海水產大學與新疆額爾齊斯河特種魚類繁育場聯合攻關，率先在國內實現了白斑狗魚的人工繁殖和苗種培育。

　　白斑狗魚生活于寒冷地區水域，為冷水性魚類，適溫范圍0℃~30℃，最適生長溫度22℃~26℃。幼苗階段以輪蟲、小型枝角類、橈足類等浮游動物為食，稍大即捕食其他魚類。餌料不足時會自相殘食，為大型兇猛肉食性魚類。在天然水體中，個體體重可達40公斤。幼魚集群活動，成魚分散覓食，行動迅速敏捷，常活動于水草叢中。

　　梭鱸魚 （九道黑），

　　梭鱸（英文名：Pike-perch；拉丁名：Lucioperca），新疆俗稱小狗魚，又俗稱十道黑，牙魚，在分類上屬、鱸科、梭鱸屬，是鱸科重要的經濟魚類之一，是一種大型的肉食性類，由于它身手敏捷，能像梭子般迅速捕捉獵物，因而被稱為梭鱸。

　　梭鱸屬亞冷水性魚類，最適生長溫度在15-25°C，原分布于歐洲的咸海、黑海、里海以及波羅的海水系的河流、湖泊，1996年引進中國，在中國僅分布于新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系。 梭鱸體長形如梭，體表有十條黑色條紋，體表密布細小鱗片，在自然水域中愛吃小魚蝦為餌，在人工養殖條件下，可吃食人工飼料。

　　梭鱸抗病能力極強，生長速度快，肉質細嫩，肌間刺少，營養價值極高，其蛋白質含量超過20.53%，比鱖魚還高，5種致鮮氨基酸含量也高于虹，食用效果明顯好于鱖魚，有“淡水魚王”之稱。是歐洲淡水魚中的高檔品種，近年，在廣東、江蘇、湖北、四川等地開始了梭鱸的人工養殖。目前該魚人工孵化已取得成功，在種苗培育和商品魚養殖等方面都獲得可喜的成績。

　　河鱸魚 （五道黑），

　　河鱸又名赤鱸，屬、鱸亞目、鱸科、鱸屬，為肉食性兇猛魚類。在新疆阿勒泰地區河鱸又稱五道黑，因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。河鱸為名貴的冷溫帶河、湖魚，主要生活于植物叢生的江河、湖泊中。河鱸具有生長快、個體大、適溫廣、動物性食性、抗病力強、肉質肥美、脂肪含量低等特點，是淡水魚類中的珍品。河鱸對人工養殖水域有較強的適應性，經馴化后可攝食人工配合飼料。2020 年吉林省水產技術推廣總站從新疆地區引進河鱸小規格夏花魚苗，開展馴化培育試驗，取得了一定成

　　大白魚 ，

　　黑龍江大白魚 淡水經濟魚類，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱"邊塞三珍"。肉嫩味香，并有補腎益腦、開竅藥用價值，亦是上的佳肴。

　　黑龍江水質潔凈，營養豐富，利于仔生長，成魚肉質細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品 傳說 相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。 春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，0消瘦浮腫、產后抽筋

　　細鱗魚 ，

　　細鱗鮭，細鱗魚營養豐富、味道鮮美、口感甚佳，被譽為“冷水魚王”，紅燒細鱗魚、紅燜細鱗魚、清燉細鱗魚湯都是不錯的做法。如有機會去東北碰到細鱗魚，千萬不要錯過，錯過會后悔一輩子。黃瓜香和細鱗魚，目前都已有人工養殖。養殖魚類可能因生長周期縮短而在口感上略遜于魚，但安全性卻更高一些。

　　分布與主要分布于黑龍江/吉林遼寧的嫩江上游及支流、牡丹江、松花江支流、達賁湖、鏡泊湖、五大連池、綏芬河、長白山系附近圖門江、鴨綠江、渾河、太子河上游支流；漢江及支流、灤河上游及支流、潮白河水系、北京密云水庫、秦嶺地區水域、額爾齊斯河也有分布，國外見于俄羅斯東部、、蒙古部分地區的河流中。

　　哲羅魚 ，

　　哲羅魚Hucho taimen(Pallas)，，哲羅魚屬，是魚類中個體也最易瀕臨滅絕的種類，也是我國土貴冷水魚類，名列黑龍江“三花五羅”之首，其肉質細嫩，味道鮮美，重達數十斤，屬大型冷水性經濟魚類，是人們餐桌上的佳品，有極高的經濟價值。同時，它是北方山區魚類復合體的代表種類，在水域生態系統中位于食物鏈的頂端，堪稱“水中的東北虎”，具有重要的生態和科研價值。近幾十年由于自然環境的惡化、捕撈強度的增大，使哲羅魚資源遭到了嚴重的破壞，加之哲羅魚個體大、性成熟晚、個體產卵量小的生物學特性使其群體的恢復能力較差，導致群體數量急劇下降，分布區迅速縮小，群體已十分罕見，因而被我國列為瀕危物種，且瀕危等級逐漸上升。不僅在我國哲羅魚的資源在一直下降，在俄羅斯哲羅魚的瀕危狀況也日趨嚴重，已從1998年的第三級上升到2006年的第五級，目前已達到極度瀕危的狀況。

　　高白鮭魚 ，

　　白鮭屬魚類主要分布在北緯500以北的廣闊水域，絕大多數集中于俄羅斯，少數分布于加拿大、美國、芬蘭、挪威、英國等國家。白鮭屬魚類鱗片較大，體銀光色，點，口端位或下位，背鰭短，卵小，仔魚主要攝食輪蟲、無節幼體，稚魚后攝食枝角類、橈足類和底棲動物，食物鏈短，生長快，自然繁殖水溫1~3℃，繁殖期在11月下旬到次年1月上旬。全世界有白鮭屬魚類有25種，其中14種已成為俄羅斯主要推廣品種。上世紀60年代前蘇聯將白鮭魚類作為水庫和湖泊的主要增養殖對象，向236個湖泊和17個水庫進行大規模移植，產量由1964年的600t上升到1984年的10000t，70年代被引入日本、德國、波蘭及東歐等國家，目前白鮭魚類仍然是俄羅斯的主要增養殖品種。

　　江 ，

　　山學名江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚，學名Lota lota。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產。

　　江鱈屬鱈形目，鱈科，江鱈屬，俗稱鯰魚，為淡水冷水性底棲兇猛性魚類，大型冷水性重要經濟魚, 產於北大西洋兩側，在中國主要分布于黑龍江及額爾齊斯河流域。江鱈生長較慢， 大可達1米長、25公斤左右，常見個體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈肉質細嫩，是名貴食用魚，無脊間刺，味道鮮美。江鱈 占其體重的6－9%，食用 。江鱈也是制造魚肝油 的鱈科淡水魚，故為重要經濟魚類。江鱈的自然繁殖產量很低，遠遠不能滿足市場需求。因此，對江鱈的人工繁育研究工作迅猛展開。

　　老頭魚 ，

　　葛氏鱸塘鱧產地分布廣泛，在俄羅斯遠東地區、半島北部、日本，以及中國遼河、黑龍江、松花江、興凱湖等水系均有其身影，但我國主要產地在東北，黑龍江、松花江、鴨綠江、圖們江、遼河等流域都有分布，當地人常叫做“老頭魚”、“還陽魚”

　　葛氏鱸塘鱧一般在自然水域條件下，體長一般在12厘米以下，體重大多在50～100克之間，對于其體長以及體重的值，有文獻中記載其可以長到250克，體長可以達到25厘米。

　　茴魚 ，

　　茴魚屬Zomalhs 隸屬于Salmoniformes苗魚科Thymallidae。目前，已知該屬在我國分布有黑龍江茴魚Tomalls sgudbi、鴨綠江茴魚Tyalhensis和北極苗魚Tacius3種，分別分布于我國黑龍江水系、鴨綠江水系和額爾齊斯河水系。最近，Knizhin等（2007）報道了黑龍江水系俄羅斯境內茴魚屬1新種——下游黑龍江茴魚.tugarinae，該種在體色、背鰭等形態特征上與屬內其他物種有顯著差別。分布：在我國分布于黑龍江中游及附屬支流、烏蘇里江等，在俄羅斯分布于黑龍江中下游、庫頁島、鄂霍次克海部分附屬河流。

　　目前，吉林省冷水魚養殖，品種單一，養殖周期長，效益不好，特別是寒冷地區，魚類生長速度慢，冷水資源利用率低，產業發展停滯不前。鴨綠江茴魚的成功養殖，可以調整養殖魚類品種結構，增加適合吉林省省情的名優魚品種，滿足市場需求；為吉林省東部山區農漁民增收致富打開新的局面，解決長期困擾吉林省東部農漁民收入低的問題；有效地利用吉林省優勢的冷水資源，促進吉林省冷水魚產業的發展，為冷水魚產業注入新的活力,前景廣闊！

　　柳根魚 ，

　　柳根魚屬硬骨、骨魚次亞綱、、鯉亞目、、雅羅魚亞科、丁熊（gui）屬、真種，在東北有幾種分類，有花江簸、真簸、圖們緘等。柳根魚屬東北土著魚類，由于該魚具有肉味鮮美、肉質細嫩、無肌間刺、蛋白質和不飽和脂肪酸含量高等優點，有很好的市場前景，在長春、哈爾濱、牡丹江等地市場，規格50克/條以上的鮮活柳根魚可賣到80-100元/公斤，而且供不應求。柳根魚生長速度快、適應范圍廣、抗病力強，對環境和溫度的適應性較強，能耐低氧，適合進行高密度大規模的池塘養殖。作為一個新的養殖品種在可以在東北三省適宜地區進行推廣，具有十分廣闊的發展前景。

　　柳根魚為拉氏穢、湖穢和真穢的統稱，學名拉氏穢，為江河的小型魚類，經濟與營養價值極高。人士也稱之為最原始的魚類之一，在魚類分類學上隸屬、、穢屬。屬于黑龍江水系“三花五羅十八子七十二雜魚”中的十八子之一"柳根子"，這"柳根子"并不遜于三花五羅，可以說是魚之珍者。

　　雅羅魚 ，

　　雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內蒙古岱海、灤河、黃河關中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準噶爾雅羅魚分布于準噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區）溯河產卵現象。

　　雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養價值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價值，對予治療虛勞發熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調；熏、燒，宜取鮮品。

　　七鰓鰻魚

　　我國東北之黑龍江、烏蘇里江、圖們江、 等河流中。曾經分布廣泛。分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋，及加拿大、蒙古、中國東北淡水水域。七鰓鰻是至今少數僅存的無頜類脊椎魚形動物之一。被發現的七鰓鰻化石，有3.6億年歷史，在恐龍出現之前。所以七鰓鰻被稱為“活化石”，對于研究生物進化有重要意義。

　　七鰓鰻魚對水質要求非常高，稍有污染便無法生長，也被稱為“世界上 干凈的魚”，因為生性活潑好斗，所以肉質緊實。七鰓鰻魚的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質和各種人體必需的氨基酸，被稱為“水中的軟黃金”，更有“水中人參”的美譽。

　　七鰓鰻肉功效：1.平肝明目2.滋補強壯。主治：治夜盲癥、 干燥，口眼歪斜。性味歸經：甘，平。入肝、 二經。用法用量：外用：搗敷。內服：煮食。動植物資源分布：分布我國東北之黑龍江等河流中。考證：始載于《吉林中草藥》。《吉林中草藥》：“滋補強壯。治口眼歪斜：七星子魚搗爛涂敷。向左歪敷右面，向右歪敷左面。

　　七彩鮭魚

　　七彩鮭（Salvelinus fontinalis），又名溪鱒，學名美洲紅點，屬于、紅點鮭屬，分布于加拿大東部的拉布拉多地區、美國的大西洋、五大湖與密西西比河流域到明尼蘇達州與喬治亞州北部，是世界上的五種鮭魚之一。七彩鮭色彩鮮艷，體表布滿了蚯蚓狀的橄欖綠色花紋，胭脂色的紅點鑲嵌在一個個天藍色的圓環中，鱗片細小，每個鰭翅下沿都有一條奶白色的裙邊，是七彩鮭與其他鮭蹲魚的主要區別之一。

　　七彩鮭生長水溫在13~18C，與其他鮭簿魚相比，七彩鮭更喜歡低流速的池塘，非常適合在劉家峽水庫養殖。近幾年，國內部分地區發現七彩鮭生長快，生長速度比虹蹲快20%比北極紅點鮭快206~30%飼養到第二年可達1.2~15千克，并且抗病力強、成活率高。所以，七彩鮭是一個優良的連蹲新品種。但是，長期以來，劉家峽水庫養殖的七彩鮭苗種來源依賴于從北京、黑龍江等地引進，劉家峽水庫是甘肅省的養蹲基地，要大規模推廣養殖七彩鮭，必須解決七彩鮭人工繁殖的技術問題，實現七彩鮭苗種生產本地化。

　　虹

　　虹原產于美國加利福尼亞，是一種珍貴的冷水性養殖魚類，其肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，生長迅速，容易捕撈，人工繁殖簡單。1959年引入我國，目前全國大部分地區均有養殖。我國農村有不少溪流、冷泉、水庫底層排水，可因地制宜飼養虹。

　　虹是一種高蛋白、高脂肪、膽固醇極低的魚類，因其品質好、營養價值高，有助于健腦、預防心臟血管等疾病，并能有效抵抗等慢和某些類型的，而具有很高的食用價值和保健價值。目前，虹已成為歐美等國家人民的主流水產食品，被中國營養協會評為“向全國人民推薦的健腦食品”。