冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對于生活環境，尤其是水溫的要求，高于20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類也是一種具有很高養殖價值的項目，下面一起來了解一下冷水魚品種。

　　冷水魚有哪些

　　黑龍江有冷水性魚類資源至少在48個種和亞種以上，占全省魚類的20%左右。在黑龍江分布的冷水性魚類，主要是的虎嘉魚、的裂腹魚亞科魚類、鰍科的高原鰍屬魚類及鮡科、平鰭鰍科、魚句亞科的部分種和亞種等物種。

　　在黑龍江冷水魚類資源中，特有、、瀕危種類占據了相當大的比重，鮭，鯉，鰱，鯰，鱸，鱘，鰉七大科魚類100多種，僅、鰉科，裂腹魚亞科魚中，就有省級以上重點保護魚類11個(占黑龍江省內這兩類物種量的40%左右)。馬哈魚 ，鱘鰉魚 ，狗魚（白斑狗魚） ，梭鱸魚 （九道黑），河鱸魚 （五道黑），大白魚（翹嘴鲌） ，細鱗魚（細鱗鮭） ，哲羅魚 ，高白鮭魚（烏蘇里白鮭） ，江 （山鯰魚），老頭魚（葛氏鱸塘鱧） ，茴魚（斑鱒子） ，柳根魚 ，雅羅魚 ，七鰓鰻魚 等等。

　　01鱘鰉魚

　　鱘鰉魚是鱘魚和達氏鰉兩種魚類的總稱，人們常將兩者相提并論，稱鱘鰉魚，成年魚的體重可達1000公斤，是我國淡水魚類中體重的魚類。鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱。1998年聯合國華盛頓公約將鱘鰉魚認定為瀕危物種。據說早在乾隆年間，鱘鰉魚因肉質細膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠大都督那斌上京進貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚?”，那斌答曰：“無名，請賜名。”慈禧太后曰：“此魚如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧。”后人稱其為“鰉魚”。

　　鱘鰉魚全身除體表骨板外，其它部分（含骨骼）都可食用，具有極高的營養價值和藥用價值，被列為高級滋補品。其肉質鮮美，肌間無細刺，含人體所必需的8種氨基酸、多元不飽和脂肪酸EPA(亦稱腦黃金)、活性酶及卵磷脂DHA等，屬高蛋白高脂肪美食，經常食用能改善大腦機能，提高智商，增強記憶力。魚卵可制作魚子醬，營養豐富，有"黑珍珠"的美譽；鱘魚軟骨所含抗癌因子，是軟骨的15-20倍，素有"翅，鱘魚骨"之說。

　　02大白魚

　　黑龍江大白魚 淡水經濟魚類，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱"邊塞三珍"。肉嫩味香，并有補腎益腦、開竅藥用價值，亦是上的佳肴。

　　黑龍江水質潔凈，營養豐富，利于仔生長，成魚肉質細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品 傳說 相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。 春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，0消瘦浮腫、產后抽筋

　　03狗魚

　　白斑狗魚，屬，狗魚科狗魚屬，在我國分布于北緯45度以北的冷水河流域，以新疆額爾齊斯河流域產量最集中。近年來在新疆、河北、四川、浙江、廣東等省區都有養殖。白斑狗魚肉質鮮嫩少刺、味道鮮美，是當前非常受消費者歡迎的經濟魚類。由于其對繁殖的環境要求高，所以養殖數量。近年來經過多次試驗，成功實現了人工孵化繁殖。養殖白斑狗魚商品價值高，養殖技術比較簡單，有條件的地區養殖白斑狗魚，效益十分可觀。

　　白斑狗魚俗稱“鴨嘴魚”，為一種生活于北半球較寒冷地帶河川、湖泊和水庫中的大中型名貴魚類，在我國僅產于新疆北部額爾齊斯河流域。白斑狗魚肉味鮮美，肉質潔白細嫩，可食比例大，深受消費者青睞。由于環境污染等原因，白斑狗魚自然資源量急劇下降，因而其人工繁育養殖技術日漸受到重視。2001年，白斑狗魚的人工繁殖技術得到突破后，為全國大部分地區進行養殖提供了物質基礎。下面將其養殖技術介紹如下，供養殖業戶參考。

　　04江

　　山學名江鱈，鱈科，俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產。

　　江可達1米長、25公斤左右，常見個體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈肉質細嫩，是名貴食用魚，無脊間刺，味道鮮美。江鱈肝占其體重的6－9%，食用 。江鱈也是制造魚肝油 的鱈科淡水魚，故為重要經濟魚類。江鱈的自然繁殖產量很低，遠遠不能滿足市場需求。江肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥瘡，火傷，外傷創面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。

　　05虹

　　虹又名瀑布魚、七色魚，是種冷水性魚，是世界魚種，屬鯡形目，目前已有86個和地區引種養殖。在生鮮市場上并不常見，但是因為營養價值高，所以受青睞虹鱒肉多，刺軟，少腥味，為食用魚，由于幼魚肉嫩味美、生產周期短，是重要的食用魚，具有很高的食用價值，虹卵，粒大如黃豆，不飽和脂肪酸和白，是的營養食品。譽為“水中人參”

　　虹是一種、太平洋鮭屬冷水性塘養魚類，虹鱒是世界上養殖的重要冷水性魚。原產北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在2℃以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。魚身優美勻稱，在它身體的一側有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹”的來歷

　　06鰲花魚

　　唐朝詩人張志和有詩：西塞山前飛，桃花流水鰲花魚肥。這詩中贊美的就是這鰲花魚。鰲花魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中最名貴的魚。鰲花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。孔小瑜先生筆下的桃花鰲花魚。

　　古人和現代人都愛吃我國常見的鰲花魚有翹嘴鰲花和大眼鰲花等 。鰲花魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鰲花魚一般不食素餌 , 釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。翹嘴鰲花是最常見的鰲花魚了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長個兒的鰲花魚，Fishbase上記錄的個體，體長達到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現代人所饕餮的鰲花魚，都是它了。至于其他的鰲花魚，除了斑鰲花近些年來有部分地區開發進行養殖外，因為體小，多被當作野雜魚，少有專門拿來食用的。

　　07茴魚

　　黑龍江茴魚系黑龍江省特有的名貴冷水性食用魚類，其個體較小，生長速度相對稍慢。近年來，隨著人們消費觀念的轉變，肉質鮮美、營養豐富的黑龍江茴魚逐漸成為廣大消費者青睞的名優水產品。由于天然水域的產量非常有限，人工養殖具有廣闊的市場前景。

　　黑龍江茴魚屬、茴魚科、茴魚屬，俗稱斑蹲子等。在我國產于黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河等處。國外分布于俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。黑龍江茴魚系冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，游動范圍較小，常年不進入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游，喜在水草繁茂、昆蟲眾多、水色澄清、水流較急的河川中；冬季即在山溪深水處越冬，仍不停食。

　　09老頭魚

　　葛氏鱸塘鱧又叫做山胖頭、沙姑鱸子、還陽魚、老頭魚等，是沙塘鱧科、鱸塘鱧屬的一種魚類，但是對于這種魚，很多人表示沒見過，那么葛氏鱸塘鱧產地在哪里?一起來了解下。

　　葛氏鱸塘鱧產地分布廣泛，在俄羅斯遠東地區、半島北部、日本，以及中國遼河、黑龍江、松花江、興凱湖等水系均有其身影，但我國主要產地在東北，黑龍江、松花江、鴨綠江、圖們江、遼河等流域都有分布，當地人常叫做“老頭魚”、“還陽魚”。

　　葛氏鱸塘鱧肉質細嫩，有營養，而且魚刺還很少，食用價值比較高，現在由于人們發現其價值，價格一路走高，在東北的市場上，這種老頭魚(葛氏鱸塘鱧)也要賣到好幾十塊一斤，在飯店里要是看到老頭魚，價格也要上百，而且是非常難得的菜。

　　10哲羅魚

　　黑龍江佳木斯特產撫遠哲羅魚，哲羅魚是黑龍江、烏蘇里江特有冷水魚種，也是“三花五羅”之一，五羅的頭一羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。

　　哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。

　　哲羅鮭的資源量無詳細報導，但據《黑龍江省漁業資源》（1985）記載，在黑龍江，哲羅鮭的數量較過去顯著減少，全省漁獲物中幾乎不占比重。正因此，格外珍貴。主要由于繁殖期過度捕撈，使補充群體大為減少，以及環境污染破壞生存的環境條件等造成資源量顯著下降。

　　11細鱗魚

　　細鱗魚是冷水淡水魚，而且可以說是淡水魚中中的精品。細鱗魚屬于魚，生活時背部暗褐色，體側至腹部漸呈白色，體背及兩側散布有長橢圓形黑斑，斑緣為淡紅色環紋，沿背鰭基及脂鰭上各具4—5個圓黑斑，一般兩三斤重， 能到15斤左右，因鱗細小而得名。它還有很多俗稱，諸如山細鱗魚、江細鱗魚（東北），閭魚、閭花魚、金板魚、花魚（陜西），梅花魚（甘肅），小紅魚（新疆）等，這些名稱均指細鱗魚。[這種曾經的冷水魚王，如今很難再見！

　　細鱗魚主要出產自我國的西北、東北和華北地區，在俄羅斯和亦有出產。這種魚非常嬌氣，對于生長環境的要求比較高，必須生長在海拔1000米以上的山澗溪流中，水質清澈的冷水流域，氣溫不超過20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中見到，普通人難覓其蹤，只有當地人在機緣巧合的情況下能夠捕到一些，一般都不外售，僅僅留著供自己家里享用。

　　傳說，康熙行圍至塞外，吃到當地的魚，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一道“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應問張翰，所憶定何如”。這讓康熙龍顏大悅的就是細鱗魚。自此，細鱗魚就有了“冷水魚王”的美稱。

　　12七鰓鰻魚

　　七鰓鰻，又名八目鰻、七星子，是頭綱七鰓鰻目的一種古老動物，分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食，歷經地球3.6億多年的滄桑巨變，南非發現的七鰓鰻化石，令我們再次“觸摸”到這一數次生物大滅絕中的“漏網之魚”，至今仍存活的 古老魚類。在對這枚3.6億多年的七鰓鰻化石進行研究后，科學家將研究成果發在了10月26日《自然》雜志上。這是迄今發現的 古老的魚化石。

　　七鰓鰻是鱧科魚類中 有經濟價值的淡水魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能養血滋陰益氣強身，補心去熱補精。并有促進愈合傷口等作用。在東南亞及港澳地區有很高的聲譽，被譽為極中補品，同時又是煲靚湯的材料，它有 、拔毒生機的功效，極為廣大群眾所喜愛。

　　13七彩鮭魚

　　七彩鮭是的五種鮭縛魚類之一（其他4種分別是北極鏈、雷克鮭、多麗鮭和公牛），原生地位于加拿大東部的拉布拉多（Labrador）地區，其背部沒有鮭類軀體上普遍都有的黑色斑點，而是布滿了蚯蚓狀的橄欖綠色花紋，體表的那些無數個胭脂色的紅點鑲嵌在一個個天藍色的圓環中，有如女皇身上的珠寶一樣光彩奪目，雍容華貴，因此在加拿大七彩鮭也被譽為冰水皇后

　　14高白鮭魚

　　白鮭屬魚類主要分布在北緯500以北的廣闊水域，絕大多數集中于俄羅斯，少數分布于加拿大、美國、芬蘭、挪威、英國等國家。白鮭屬魚類鱗片較大，體銀光色，點，口端位或下位，背鰭短，卵小，仔魚主要攝食輪蟲、無節幼體，稚魚后攝食枝角類、橈足類和底棲動物，食物鏈短，生長快，自然繁殖水溫1~3℃，繁殖期在11月下旬到次年1月上旬。全世界有白鮭屬魚類有25種，其中14種已成為俄羅斯主要推廣品種。上世紀60年代前蘇聯將白鮭魚類作為水庫和湖泊的主要增養殖對象，向236個湖泊和17個水庫進行大規模移植，產量由1964年的600t上升到1984年的10000t，70年代被引入日本、德國、波蘭及東歐等國家，目前白鮭魚類仍然是俄羅斯的主要增養殖品種。

　　我國曾在1985年由黑龍江從日本引進高白鮭開展了人工養殖試驗。1998年開始新疆從俄羅斯大規模引種移植白魚類在賽里木湖進行大水面增養殖取得成功。青海省自1999年以來，共引進高白鮭（C.peled）、齊爾白繼（C.nasus）、目筍白鮭（G.muksum）、凹目白鮭（C.autumnalis）、圖貢白（C.tugun）和歐洲白鮭（C.albula）6種白鮭屬魚類，引進發眼卵近7160萬粒，已在多個水庫移植試驗成功，并形成產量。在網箱養殖方面取得多個技術突破，養殖推廣面積逐年擴大，白魚類產量居全國之首。2013年網箱養殖面積達到20000m2、預計年產量達到300t。

　　15九道黑魚

　　梭鱸屬亞冷水性魚類， 額爾齊斯河地區叫，九道黑，黑龍江烏蘇里江地區叫銅羅魚，梭鱸原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區。已成為歐洲很多國家的養殖對象。中國 早于1960年從 引進梭鱸至伊犁河-巴爾喀什湖水系及額爾齊斯河水系，1985年發現梭鱸已由中俄界湖興凱湖進入黑龍江流域。

　　額爾齊斯河谷寬廣，水勢浩蕩，年徑流量高達111億立方米。其中北屯河段的河谷次生林生長 為茂密，素有“楊樹基因庫”之稱，下游布爾津河和哈巴河兩河河床中心沙灘林立，河谷中沼澤密，水草叢生，綠樹成蔭，漁業資源豐富，特產魚類有，九道黑，五道黑，白斑狗魚，高白鮭等 冷灰魚。

　　梭鱸（九道黑）抗病能力 強，生長速度快，肉質細嫩，肌間刺少，營養價值 高，其蛋白質含量超過20.53%，比魚還高，5種致鮮氨基酸含量也高于虹魚，食用效果明顯好于魚，有“淡水魚王”之稱。

　　16河鱸魚

　　五道黑魚，又稱赤鱸、河鱸，魚體色淡黃帶綠，體側有5——8道暗褐色條紋，一般1公斤左右，肉潔白細嫩，味道似同雞肉。以其體側的五條明顯黑色斑紋而被稱為“五道黑”，實際上，它身上還有幾道不太明顯的黑紋。

　　五道黑屬 鱸科、鱸屬。主要產在 北部的阿勒泰等地。五道黑體被白色櫛鱗，長有發達的橘紅色鰭棘，紅色的眼睛，體色顯得十分艷麗，體重一般都在200克左右，十分整齊，但也有長到1000克以上的大魚，但數量甚少。這種魚生命力強，適應性廣，能在酸度和堿度較高的水域中生長繁殖，因而具有很強的適應性和生態侵占性。近些年來，它分布的水域和種群數量發展十分迅速，隨著人們的引種，這種魚已在 的塔里木河、湖中發展起來，而在它的原產地的阿勒泰布倫托海，所占的比例更加驚人。

　　據統計，1964年在五道黑只占布倫托海魚種的5%，到了1981年，其比例已上升到了85%以上，可見其繁殖和生存能力有多么強。五道黑幼魚主要以水生昆蟲為食，但成魚都以小魚，包括自己的幼魚為食，十分兇惡。由于適應性強，所以生長快，產量高。鰓呈蒜瓣狀，細嫩鮮美， 似黃花魚。五道黑是 的名貴魚種，深受 人的喜愛。

　　17雅羅魚

　　雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內蒙古岱海、灤河、黃河關中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準噶爾雅羅魚分布于準噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區）溯河產卵現象。

　　雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養價值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價值，對予治療虛勞發熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調；熏、燒，宜取鮮品。

　　【藥用驗方】：

　　（1）心肺虛損：雅羅魚1條，治凈，加地黃2克，葳蕤2克，燉煮濃湯飲服。

　　（2）虛勞發熱：雅羅魚1條，治凈，與柴胡2克，甘草2克，燉煮湯羹飲服。

　　（3）痰多咳喘：雅羅魚1條，治凈，與甘草、桔梗各適量，煮湯羹飲服，堅持數日。

　　18赤眼鱒

　　赤眼鱒俗稱野草魚、紅眼魚，屬于、、亞羅魚亞科、赤眼鱒屬。在我國各水系均有分布，主要集中在長江及其以南水系。赤眼鱒具有生長快、適應性強、抗逆性強的特點。科學研究價值較高；人工養殖情況下，已被馴化、飼料轉化率高，可養殖性強。赤眼鱒作為一種的經濟魚類，肉質鮮美，營養豐富，經濟價值可觀。近年來，赤眼鱒在增殖放流和江河資源開發利用也發揮重要作用。綜合來看，赤眼鱒具備良好的養殖前景。