刺槐豆膠中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠 規 格: 外觀： 灰色細粉粒 (98%通過100目標準篩) 干燥失重： ＜14％ pH值(1％水溶液，25度)： 6.5±1.0 熱粘度(1％ 水溶液， 25度)： 2700±200厘泊 總灰分： ＜1％ 蛋白質： ＜7％ 多糖： ＞75％ 重金屬： ＜20 ppm 鉛 ＜5 ppm 砷 ＜2 ppm 衛生指標： 總菌數: ＜10,000個/克 霉 菌: ＜500個/克 酵 母: ＜100個/克 大腸桿菌: 無 沙門氏菌: 無 其它致病菌: 無 包裝： 25 KG 儲存條件: 在正常儲存條件下,封閉容器內可長期儲存。 刺槐豆膠的性質與功能: 無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。在食品工業上，刺槐豆膠常與其它食用膠復配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6％)；用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性；用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間；用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。
