北京銷售法國鵝肝(服務周到!2024已更新)

北京銷售法國鵝肝哪家好(服務周到!2024已更新)鑫·鴻源食品,制法將鵝肝漂洗干凈，切成5厘米厚的片，撒鹽黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟；草莓提子洗凈，切塊；用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗草莓裝飾就可。原料適量法國鵝肥肝，草莓提子各1個，芒果丁香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽黑胡椒粉淀粉各適量。一香煎鵝肝法國鵝肥肝不一樣的美味做法

（二）紅酒鵝肝鵝肝開袋后自然解凍(約2小時，待放入鹽水中浸泡(鹽適量，水以沒過鵝肝為度8小時以后，取出來用清水沖漂30分鐘，然后撈起改刀(先切下小的肝葉，再把另一塊大的肝葉豎切成兩半，接著納盆并倒入純牛奶浸泡(目的是讓鵝肝吸收牛奶的味道以清理自身的異味。

煎鵝肝單獨煮制，煮制時，大火10min，小火20min，雞肉豬肉煮制時，大火10min，小火30min，保持鍋內一直沸騰。煮制鍋中水的添加以沒過原料為宜，用紗布將占水和原料總質量0.1%陳皮0.1%砂仁0.1%沙姜0.3%八角0.3%花椒0.1%小茴香0.1%白芷0.3%胡椒0.1%肉蔻0.1%草果0.1%桂皮0.1%香葉。

把剩下的蔥頭切成小丁，使用菜油進行半炸半炒，炒到深黃且香脆時便可。上菜之時，把肝泥裝盤，使用刀加以抹光滑，而后再壓上花紋，澆入炸好的蔥丁便可。特點味香，質嫩。備好鵝肥肝黃醬鹽花生油白菜心蔥姜蒜干辣椒醬油和香菜。

北京銷售法國鵝肝哪家好(服務周到!2024已更新)，三鵝肝溫沙拉1鵝肝蒸蛋完成。蘋果白蘭地25ml，配料藍莓鵝肝新鮮薄片100g；混合生菜60g；20克黃油；4克紅黃椒絲。蘋果去皮去核切丁30g；1克鹽；混合3克新鮮香草；輔料洋蔥，細碎30g；混合10克香草；黑胡椒1g；黑香草醋10ml；核桃烤熟壓碎5g；酸味，3克醬汁；調味料黑香草醋20ml；

當蛋糊即要凝固時，將冷凍法國鵝肥肝餡放在蛋餅的中心，然后將蛋餅的兩端折疊起來，將餡緊緊裹成橢圓形，翻過來，抹勻，炒至金，然后盛入盤中，完成。把植物油放進煎鍋里，加熱，然后倒入雞蛋糊，用文火把它推入一個圓蛋糕里。將雞蛋碴入碗內，打散，加牛奶鹽調勻，制成雞蛋糊備用。

北京銷售法國鵝肝哪家好(服務周到!2024已更新)，制作冷凍紅酒鵝肥肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的冷凍紅酒鵝肥肝放在汁里面浸泡12個小時。

二油烹藍莓鵝肥肝材料主料藍莓鵝肥肝輔料干辣椒節泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲花椒調料雞粉白酒胡椒粉特色法國藍莓鵝肥肝做法把藍莓鵝肥肝切為薄片，沖掉血水并且使用毛巾吸去水分，納盆之后加入雞粉白酒胡椒粉和特色法國藍莓鵝肥肝拌勻，再擺放在墊有干辣椒節泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

要點冷凍鵝肝油的溫度是45%熱冷凍鵝肝油，40%到50%的熱度恰好，過高的油溫會使它變老，過低的油溫會使冷凍鵝肝脫皮。事實上，這些黏液是冷凍鵝肝鮮嫩的原料。許多廚師不了解冷凍鵝肝的特點，認為切片和清洗會使冷凍鵝肝越干凈。如果你把粘液都洗掉，味道便不新鮮了。不要把冷凍鵝肝片擦得太干凈。

北京銷售法國鵝肝哪家好(服務周到!2024已更新)，獲得的較佳工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。水與淀粉添加的比例關系也會影響法國藍莓鵝肥肝的口感與風味。有試驗對影響法國藍莓鵝肥肝品質的因素進行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進行結合，能夠防止淀粉的老化，改良產品的質構。

二新味道肝片原料鮮鵝肝約100克豬血塊約200克干辣椒節約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮鮮鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。