南京批發鵝胗(正文:2024已更新)

南京批發鵝胗哪家好(正文:2024已更新)鑫·鴻源食品,本文我們來學習一款風味不一樣的法國鵝產品肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷鵝產品肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預處理→打漿→混合→均質→裝罐→→成品二工藝要點清洗用清水對鵝產品肥肝進行清洗，清理掉鵝產品肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

胡蘿卜洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。用少許鹽料酒水淀粉將白條鵝肝腌5分鐘;把白條鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。二絲瓜炒白條鵝肝材料絲瓜白條鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。白條鵝肝洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；

三烤鵝材料1只鵝，南乳，海鮮醬，鹽，酒，姜，蒜，糖，醬油。加入糖和醬油，燉至光滑，然后用鹽調味。將鵝洗凈，用鹽和酒腌制，然后在平底鍋中煎。油鍋燒熱，放入姜蒜南乳和海鮮醬炒香，然后將炒好的鵝炒香，撒上酒并加水。

一般鵝產品的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的鵝產品顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的鵝產品顏色比較偏粉紅且較硬；鵝產品質地細膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當于裝飾蛋糕的奶油。

因這類產品很容易腐壞變質，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。綜上，制作法國冷凍鵝脖時掌握好上述控制要點不但可以制作出可口的風味，還有著去腥的作用。

姜洗凈，去皮切片。用少許鹽料酒水淀粉將冷凍鵝脖腌5分鐘;把冷凍鵝脖放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍鵝脖胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；胡蘿卜洗凈，切片；冷凍鵝脖洗凈，切片；

一小煎白條鵝肝原料主輔料白條鵝肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節約15克調料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把白條鵝肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進行拌勻后，腌入味待用。

菜品制作方法先將茄子改成蓑衣花刀，鍋留底油燒熱，入茄子油炸至茄子吐水，然后瀝油。鍋上火，注入香料油，燒至成熱時，投入姜末蒜蓉爆出香味，再下入焯好水的鵝產品粒蒸好的瑤柱絲胡椒粉，炒岀鵝產品中的水分，再依次加入蠔油雞汁美極鮮醬油生抽白糖白酒紅油炒透，末后加味精精鹽便可。菜品制作原料茄子450克，法國鵝產品20克，肉碎12克。制作過程將鵝產品切成小粒焯水待用。調料味精2克，色拉油80克，蔥末3克，濕淀粉5克，清湯20克。

有試驗對影響法國鵝產品品質的因素進行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進行結合，能夠防止淀粉的老化，改良產品的質構。獲得的較佳工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。水與淀粉添加的比例關系也會影響法國鵝產品的口感與風味。

南京批發鵝胗哪家好(正文:2024已更新)，加入蔥姜，把鵝掌煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鵝掌掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。二胡蘿卜鵝掌泥材料鵝掌適量調料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。鵝掌涼水下鍋。做法鵝掌一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水數次。

南京批發鵝胗哪家好(正文:2024已更新)，把多余的油盛到碗里，留一小部分在鍋中就好。白玉菇切小粒，水煮一會。蔬菜切碎，雞蛋打散直接和米飯攪拌在一起。把白玉菇放入鍋中炒一會，再加入米飯，然后加入蔬菜炒。對于小一些孩子可以加點水做成燴飯，對于大一些的孩子可以炒成顆粒分明狀態，加入冷凍鵝脖的燴飯真是香暈了。