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一碗地道的南昌拌粉是否獨特，是否好吃，主要取決于兩個方面，一個是米粉夠不夠勁道，二是輔料是不是“有味”。米粉決定口感，輔料影響口味。一般來說，南昌拌粉的粉用的多為南昌米粉，南昌米粉的歷史悠久，其主要制作原料是質量晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，久煮不爛。但是有些地方用的并非是南昌米粉，且久煮之后米粉泡發了，不夠爽口有嚼勁，出來的拌粉自然口感不行。一碗拌粉必須料足，這是沒得商量的!在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小區樓下的拌粉攤子上，料就越足，味道也更驚喜!眾料之中的精髓就在于其自制的辣椒醬，味道絕殺的辣椒醬，可以讓南昌人“上癮”!湖北免煮速食南昌米粉禮盒裝產業免煮速食南昌米粉禮盒裝買不到吃虧！

正如蘭州拉面通過青海人開枝散葉一般，為外省人所熟知的桂林湯泡米粉其實是由廣西崇左市天等縣人改良過的。而桂林米粉的原教旨主義其實是干撈制法，澆頭也遠沒有肥腸、排骨、魚丸這么花哨，常見的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干拌，一齊混上就算大功告成。可謂人間有味是清歡。相比于湘、桂兩地，江西米粉的存在感是弱的，乃至很多人不知道江西還有“米粉之鄉”的諢號。以南昌拌粉為例。不同于其他地方的米粉擅長在輔料上下功夫，南昌拌粉更注重粉本身的質地與氣韻。江西早秈米擁有著近乎無暇的直鏈淀粉含量——25.63％。這個數字比一般大米的直鏈淀粉含量都要高，是適合做米粉的原料，做出的米粉既有彈性又不會發硬，像一個又任性又溫柔的姑娘，越是簡單純粹越是風情萬種。

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