為什么煮小米粥時(shí)不要一直攪拌？

山東沃行農(nóng)業(yè)科技有限公司2024-11-13

鍋底受熱，會(huì)帶動(dòng)水中的米上升，而鍋面的涼水則會(huì)下沉，從而在鍋內(nèi)形成了一個(gè)熱循環(huán)。熬粥時(shí)水位上升得很快，水開后，米的表面已經(jīng)完全松弛，但內(nèi)部還是硬的。如果此時(shí)開始攪拌，反而會(huì)破壞米的完整性，使得表面的淀粉沉入鍋底，形成糊狀物，粘住鍋底，就無法順利進(jìn)行水循環(huán)。但由于米中心還是硬的，還得繼續(xù)加熱，就容易糊鍋了。

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