“還原”的葡萄酒和“封閉”的葡萄酒有什么區別?

寧夏華昊酒莊有限公司2024-11-14

有一種釀酒方式被稱為“還原”，即釀酒師采取措施，通過密封容器或惰性氣體來限制葡萄酒接觸到的氧氣量，通常是為了保持水果的味道、顏色、活力或濃度。另一方面是“氧化”，即鼓勵葡萄酒與氧氣混合，通常考慮到結構、質地或長期穩定性。并不是所有的葡萄酒都是用非此即彼的方法釀造的——釀造葡萄酒的過程可能包括發酵過程中的氧化技術和在發酵過程中更多的還原技術。 每種方法都有其優點和缺點，還原葡萄酒釀造的一個潛在陷阱可能是“還原”，或者是“還原”的葡萄酒。還原葡萄酒很容易挑選，因為沒有更好的詞來形容，還原葡萄酒可能會很臭。還原的標志是揮發性硫化合物或硫醇，它散發出橡膠、硫磺或大蒜的難聞氣味。它們讓我想起了劃火柴或臭雞蛋的味道。聽起來很吸引人，對吧?好消息是，還原后的葡萄酒喝起來是無害的，那些難聞的香氣可能會消散，或“吹走”，暴露在空氣中，通過倒瓶或在玻璃杯中旋轉葡萄酒。 另一方面，用氧化技術釀造的葡萄酒可能會偏離軌道，進入“氧化”的領域。氧化后的葡萄酒暴露在氧氣中過多，可能呈現褐色，失去新鮮度，可能開始聞起來和嘗起來像堅果或老蘋果。(氧化不只只是氧化釀酒技術的產物——任何時候葡萄酒暴露在過多的氧氣中都可

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