食堂托管在應對就餐人數波動方面的應對方法是什么？

新歐坊餐飲（上海）有限公司2024-12-22

食堂托管會建立就餐人數預測模型，根據企業的業務特點、歷史就餐數據、節假日安排等因素，預測不同時期的就餐人數波動情況。例如，在節假日前后，通常就餐人數會減少，而企業業務繁忙期可能會增加。根據預測結果，在就餐人數減少時，適當減少食材采購量，合理安排工作人員數量，避免資源浪費。如關閉部分就餐區域和打飯窗口，安排部分員工輪休。在就餐人數增加時，提前增加食材儲備，調配更多的工作人員到崗位，如從后勤崗位抽調人員臨時支援打飯窗口或廚房。同時，采用靈活的菜單策略，就餐人數多時增加菜品供應量和種類，少時推出小份菜或特色簡餐，通過這些方法有效應對就餐人數的波動，確保食堂運營的平穩有序。

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