華夏歷史5000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的優先材料都是純糧，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。▲古法釀酒流程到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。這種酒的首先個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法”。這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化酶和發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。光瓶酒主打性價比，越來越受市場的歡迎。河北酒推薦廠家
有一次，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴發童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f完老翁就不見了。杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時（5點～7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍。杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關于酒來歷的傳說。 河南白酒有哪些為什么很多白酒喝久了容易上火？
1、感官。白酒質量的優劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。2、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數或100g酒樣中含有的酒精的克數。3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。4、甲醇。國家標準規定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按100%酒精度折算)5、鉛。國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pb計)。鉛超標會引起中毒。6、錳。衛生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。
人們自然就會去了解和學習這種方式，很終制造出了果酒?！稘h書》中有“酒為百藥之長”，可以看出酒的醫學作用是很高的。而后，當糧食產量增加，人們學會了用谷物來釀酒，夏商時期釀酒的原料主要是黍和稻，被人稱為“黍酒”。而我們也知道，酒既然是用糧食釀造而成，那么糧食也不可能完完全全都發酵成為酒，酒中必定含有糧食的殘渣，而濁酒，就是沒有經過過濾的黍酒。的確，沒有過濾的酒中自然含有一些渣滓，看上去當然是渾濁的。3.濁酒與清酒那么，過濾過后的酒，自然就是“清酒”了。古代也有專門過濾用的器具，而是否經過過濾，自然也就成為了好酒與劣酒的區別。就像是經過了二次加工一樣，清酒的質量當然要比濁酒更好，口感等各方面，濁酒都是沒法比的。只不過，既然濁酒比不上清酒，為什么大多數人還都愿意寫愿意喝呢?這就與社會風氣有關系了。濁酒可以用來表示一種山村間的淳樸，“莫笑農家臘酒渾”，也可以用來描寫戍邊戰士們的辛苦，“濁酒一杯家萬里”，同時也可以表示自己對未來的一片迷茫，就像濁酒一樣，澀而渾濁。高度酒是不能通過滲水來變成低度酒的。
白酒功效與危害雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。 許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 中度酒度數在20-40度之間。湖南使用酒價錢
白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。河北酒推薦廠家
年份酒標準缺失一直是白酒行業的一塊心病。記者近日在第十四屆中國國際酒業博覽會上獲悉，在2019年4月發布《白酒年份酒團體標準》后，中國酒業協會公布了首批通過認證的年份酒產品，并對白酒年份酒標準的體系和監管進行詳細解讀，希望以此解決白酒年份酒標準長期“裸奔”、年份酒產品標注自說自話的行業亂象。據了解，《白酒年份酒團體標準》從2006年籌備制定，到2019年4月公布，歷時13年，在此之前，行業對于年份酒并沒有標準可依。記者注意到，這份白酒年份酒標準對年份酒生產企業設置了較高的門檻。中國酒業協會白酒產業技術創新戰略發展委員會秘書長葛向陽告訴記者，白酒年份酒團體標準從四個方面對年份酒進行了規范，包括生產準入體系、產品標準體系、檢測技術，以及知識產權體系。其中對生產資質、生產能力、檢測設備、技術人員、生產管理都有明確地要求。比如在生產資質上，要求申請的白酒企業必須不間斷釀造20年以上，并具有完整的生產記錄和酒庫儲存、出入庫記錄；而且近十年，要求企業每年原酒產量要大于銷量30%等諸多條件。另一方面，白酒年份酒標準重在監管。在管理流程上，滿足資質的白酒企業需要先提出申請，經過現場核查后，中酒協將對認定基酒進行簽封。河北酒推薦廠家
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