嘉興家鄉酒答疑解惑

    有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風格和味道。▲大曲塊曲有很多種。采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。很好的酒當然就是大曲酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告，廣告詞是：“牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個味。”商業廣告不必深究，但我們應該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態”。這是傳統的釀酒方法。1960年至1963年中國發生了很多大事，中蘇斷交，三年自然災害爆發，導致糧食不夠吃。但是也有人認為即使糧食不夠吃，酒還是要喝的，不喝酒工作怎么會有激情？那么糧食和酒之間的矛盾該如何解決呢？于是乎。酒精在酒液中的含量用酒度來表示。嘉興家鄉酒答疑解惑

原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花繚亂，到底各自都是何方神圣？別著急，先坐下來喝一杯，我們來順一順。原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調制的首要工作，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。新酒，一般指當年生產或出廠的酒。例如酒友們經常說的2017年飛天。老酒，相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產或出場一年及以上的酒。例如茅臺老酒圖年份酒年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高。年代酒的含義等同于年份酒。山東高度酒怎么樣胖子比瘦子更容易醉酒。

    清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味濃厚.醇厚綿軟。其特點足清、爽、醇、凈。清香型風格是我國老白干灑類的基本香型特征。米香型米香型是指桂林三花酒為首的一類小曲米液.足有悠久歷史的傳統灑種。米香型酒，蜜香潔柔.幽雅純凈.入口柔綿.回味怡暢.給人以樸實的美感。這類酒有桂林三花酒、全州湘山I酒、廣東長樂燒等小曲米灑。金河泉酒坊科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，世代王儲白酒，少量飲用能刺激食欲，不上頭白酒，分泌和血液循環，使人精神振奮，并能產生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，白酒，皮膚充血，意識模糊，不辣的白酒是什么香型，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡，并可因酒精中毒導致死亡，長期飲用還可引起神經系統的疾病。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。

    人們自然就會去了解和學習這種方式，很終制造出了果酒。《漢書》中有“酒為百藥之長”，可以看出酒的醫學作用是很高的。而后，當糧食產量增加，人們學會了用谷物來釀酒，夏商時期釀酒的原料主要是黍和稻，被人稱為“黍酒”。而我們也知道，酒既然是用糧食釀造而成，那么糧食也不可能完完全全都發酵成為酒，酒中必定含有糧食的殘渣，而濁酒，就是沒有經過過濾的黍酒。的確，沒有過濾的酒中自然含有一些渣滓，看上去當然是渾濁的。3.濁酒與清酒那么，過濾過后的酒，自然就是“清酒”了。古代也有專門過濾用的器具，而是否經過過濾，自然也就成為了好酒與劣酒的區別。就像是經過了二次加工一樣，清酒的質量當然要比濁酒更好，口感等各方面，濁酒都是沒法比的。只不過，既然濁酒比不上清酒，為什么大多數人還都愿意寫愿意喝呢?這就與社會風氣有關系了。濁酒可以用來表示一種山村間的淳樸，“莫笑農家臘酒渾”，也可以用來描寫戍邊戰士們的辛苦，“濁酒一杯家萬里”，同時也可以表示自己對未來的一片迷茫，就像濁酒一樣，澀而渾濁。白酒有清香型，濃香型，醬香型等等多種香型。

    在固態法白酒中主要的種類為：(1)大曲大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。(2)小曲小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。(3)麩曲這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象。(4)混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。固液結合法白酒的種類有：(1)半固、半液發酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。。 飲酒后，人會產生興奮、躁動等情況。舟山濃香型酒值得推薦

酒精在身體轉化的過程中會帶走身體的熱量，所以喝酒會讓體溫降低。嘉興家鄉酒答疑解惑

    消費者容易混淆這些數字的概念。比如古井貢酒旗下年份原漿中有產品以“古8”標注，但在宣傳材料中，絲毫未提及基酒的實際年份。而另一家張弓酒旗下一款產品，以“度之年份十年”作為品牌名稱，但也未標注基酒的實際年份，“符號”意義頗重。而在《廣告法》第八條中規定，廣告中對商品的性能、功能、質量、成分等有表示的，應當準確、清楚、明白。據中國酒業協會副秘書長劉振國介紹，白酒年份酒標準就是希望正本清源，不能讓年份酒產品上標注的數字成為所謂的“符號”。但值得注意的是，目前白酒年份酒標準還是一份團體標準，并不具備強制性，因此業內也有擔憂認為新標準雖然體系完整，但在實際執行中并不確定能起到規范效果。酒業分析師蔡學飛認為，年份酒標準的推出對于規范市場概念和引導消費有很大的積極意義，仍需要在企業端和消費者端進行普及，但在強制性和政策性上還有細化和提升的空間。嘉興家鄉酒答疑解惑

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