膠原的相對分子質量大，電泳圖有3條泳帶，在100kD附近出現的2條泳帶分別是膠原分子的α1鏈和α2鏈，在200kD附近出現的1條泳帶是膠原分子的β鏈。即膠原的每條多肽鏈相對分子質量可達100kD，1個膠原分子相對分子質量為300kD。多肽分子量的測定方法常用SDS-PAGE，凝膠色譜法以及質譜法。有人采用凝膠過濾色譜法測定脫鉻革屑中膠原水解產物分子量分布在。飛行時間質譜法測定比目魚皮膠原寡肽分子量的分布主要集中在～。動物蛋白酶水解后的膠原多肽的分子量在2～7kD，比植物蛋白酶水解的膠原多肽分子量范圍更廣。膠原的熱穩定性是指測定其在水系中纖維的熱收縮溫度（Ts），或溶液中分子的熱變性溫度（Td）。Ts和Td之差一般在20～25℃，而Ts值較Td值容易測定。Td還可以表示膠原螺旋被破壞的溫度，另外還與其亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）的含量有關，尤其是羥脯氨酸含量，它們之間存在正相關，冷水性魚類的羥脯氨酸含量比較低，所以冷水性魚類膠原蛋白Td值明顯低于暖水性魚類，而又都低于陸生動物。但魚皮膠原蛋白與魚肉膠原蛋白相比，其真皮的Td要比肌肉的低1℃左右，這與肌肉膠原中脯氨酸的羥基化率較真皮膠原高有關。有人測定了多種魚皮可溶性膠原蛋白的氨基酸組成。由二個或二個以上氨基酸組成－－蛋白肽。福建膠原蛋白肽原液
水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同，可以近似認為是宏觀和微觀的關系。膠原蛋白分子經水解后主要形成相對分子量較小的膠原多肽，由于膠原蛋白獨特的三股超螺旋結構，性質十分穩定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收較困難，不易被人體充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多，且可以促進食品中的其它蛋白質的吸收。膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末端羧基和氨基外，在側鏈上還含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。膠原多肽可完全溶解于水（冷水亦可溶解），水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動性，耐酸堿性能好，在酸、堿存在的情況下均無沉淀；耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉淀，同時它還具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。廣東大豆膠原蛋白飲品采用酶法提取膠原蛋白時，必須嚴格控制提取條件。
膠原蛋白肽是由膠原或明膠經蛋白酶降解處理后制成的一種膠原蛋白前體產品，分子量在3000道爾頓，比普通膠原蛋白分子量小，一般認為更易消化吸收。針對于人體衰老細胞分裂、衰竭、萎縮，微整形術后損傷、新***受阻、細胞生長變異、增生等多項細胞修復功能障礙問題研發的醫生營養。
1、膠原蛋白肽特有的結構能強勁鎖住水分，防止水分的流失，讓皮膚保持濕潤、水嫩狀態；且其含有大量的羥基，不僅能提升皮膚亮度，還具有美白效果。2、膠原蛋白肽進入皮膚后，可修復斷裂老化的彈力纖維網，使皮膚彈性恢復，柔韌充盈，另外膠原蛋白可消除體內自由基，多途徑抗氧化，減緩皮膚衰老。3、皺紋及細小皺紋的產生與膠原蛋白的自然流失有關，補充膠原蛋白肽后可直接滲透到皮膚真皮層，重整肌膚纖維組織機構，促進細胞新陳代謝，延緩細胞衰老，使細小皺紋得到舒緩。
酸法處理時，反應強烈，水解徹底，多生成氨基酸混合物，而且使用酸提取時，根據酸濃度、水解溫度、水解時間等條件的不同，可以得到分子量不均的膠原水解物。但是在即使中等濃度酸徹底水解過程中色氨酸也會全部被破壞，絲氨酸和酪氨酸也會部分被破壞，且設備腐蝕嚴重。因此，酸法溶出生物醫用膠原要準確控制酸度、溫度、時間等影響因素。由于各種不足，酸法很少單獨使用，一般和酶法配合。比如以豬皮為原料，在檸檬酸（）和胃蛋白酶協同下提取膠原蛋白。在處理后的豬皮中加（）處理一段時間，然后再用NaCL鹽析，現在提取率為，提取物保持了完整三股螺旋結構的I型膠原蛋白。還有人以雛雞胸軟骨為原材料，在，在4℃，20000r條件下離心20min，現在應用DEAE-SephadexA-50進行離子交換層析，之后透析，再用NaCL鹽析，現在得到純化的膠原蛋白Ⅱ型。膠原蛋白能保持較好的組織穩定性和機械抗張強度、免疫原性測試為陰性，符合臨床應用。
隨著各類香腸制品在肉制品中所占的比例越來越大，天然的腸衣制品嚴重缺乏。研究人員正致力于替代品的開發，以膠原蛋白質為主要的膠原腸衣本身是營養豐富的高蛋白物質，在熱處理過程中隨著水分和油脂的蒸發與溶化，膠原幾乎與肉食品的收縮率一致，而其他的可食用包裝材料還沒有被發現具有這種品質。另外，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的風味和質量。產品應力與膠原蛋白含量的多少成正比，而應變則成反比。膠原蛋白是人體骨骼，尤其是軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質。沒有這張充滿小洞的網，即便是補充了過量的鈣，也會白白地流失掉。而膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運輸鈣到骨細胞的工具。骨細胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，它與羥基磷灰石共同構成了骨骼的主體。而骨質疏松的實質是合成骨膠原的速度跟不上需要，換言之，新的骨膠原的生成速度低于老的骨膠原發生變異或老化速度。研究表明，如果缺少膠原蛋白，補充再多的鈣質也無法防止骨質疏松，因此，只有攝入足夠的可與鈣結合的膠原蛋白，才能使鈣在體內被較快消化吸收，且能較快的達到骨骼部位而沉積。膠原蛋白保持角質層水分及纖維結構的完整性，改善皮膚細胞生存環境和促進皮膚組織的新陳代謝。山東骨膠原蛋白粉
只有攝入足夠的可與鈣結合的膠原蛋白，才能使鈣在體內被較快消化吸收。福建膠原蛋白肽原液
膠原蛋白肽的功效與作用：
1、鎖水美白：魚類膠原蛋白肽可豐滿真皮層中的膠原蛋白曾，將皮膚細胞支撐起來，能***鎖住水分，防止水分流失，保持皮膚濕潤嫩滑，并且含有大量的羥基，不僅可以改善皮膚的亮度，還具有增白作用；2、預防、淡化色斑：魚膠原蛋白肽中的多肽可以讓皮膚細胞之間的粘結更加緊密，不給皮膚黑色素、***有藏身之地，并且膠原蛋白還可以阻止絡氨酸轉化成黑色素，有效防止黑色素的沉淀，讓皮膚色斑得到改善。3、延緩衰老：保養胸部：可以修復破損老化的彈性纖維網，恢復皮膚的彈性，使胸部更具彈性。另外，膠原蛋白可以消除體內的自由基，防止氧化并減少皮膚老化。 福建膠原蛋白肽原液
海南省華上生物科技有限公司致力于食品、飲料，是一家貿易型的公司。公司業務分為膠原蛋白肽，酵素蛋白肽，蠶蛹牡蠣肽等，目前不斷進行創新和服務改進，為客戶提供良好的產品和服務。公司將不斷增強企業重點競爭力，努力學習行業知識，遵守行業規范，植根于食品、飲料行業的發展。華上生物憑借創新的產品、專業的服務、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業發展再上新高。