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餐飲冷庫(kù)食材解凍流程規(guī)范 分段控溫減少營(yíng)養(yǎng)流失
2024 年《餐飲食材解凍管理指南》發(fā)布，要求冷庫(kù)食材解凍需按 “低溫 - 冷藏 - 常溫” 分段控溫。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，規(guī)范解凍的冷庫(kù)，食材營(yíng)養(yǎng)保留率提升 25%，某牛排餐廳的肉品汁液流失率從 15% 降至 5%。
解凍流程注重溫度與時(shí)間控制。冷凍肉先在 - 4℃冷庫(kù)緩化 12 小時(shí)，再轉(zhuǎn)入 4℃冷藏區(qū) 6 小時(shí)，某中央廚房通過(guò)該方法，解凍后肉品硬度降低 30%，口感更優(yōu)。葉菜類則采用 “冷水浴 + 冷藏” 解凍，某連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)控制水溫（10℃）與時(shí)間（30 分鐘），維生素 C 保留率達(dá) 80% 以上。
設(shè)備配套提升效率。冷庫(kù)旁設(shè)置解凍間，配備溫控系統(tǒng)與濕度調(diào)節(jié)（保持 90%），某火鍋品牌的解凍間使毛肚脆度提升 20%。解凍后食材需 2 小時(shí)內(nèi)加工，某快餐企業(yè)通過(guò)動(dòng)線設(shè)計(jì)，從冷庫(kù)解凍到烹飪的時(shí)間壓縮至 90 分鐘。
上海潤(rùn)爽環(huán)境股份有限公司協(xié)助餐飲企業(yè)規(guī)范解凍流程，規(guī)劃解凍間與冷庫(kù)的銜接區(qū)域，配備溫控與濕度設(shè)備，確保分段解凍條件穩(wěn)定，減少食材營(yíng)養(yǎng)流失與損耗。
潤(rùn)爽完成的冷鏈工程項(xiàng)目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲(chǔ)藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤(rùn)爽目前已成為眾多國(guó)內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團(tuán)、國(guó)藥集團(tuán)、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達(dá)食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國(guó)際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計(jì)的藝術(shù)性及建造的實(shí)用性為追求。秉承“做一個(gè)工程，拓一片市場(chǎng)”為宗旨”精心設(shè)計(jì)、精細(xì)施工，我們從未停止對(duì)進(jìn)步的執(zhí)著追求。
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