新鮮奶油知識：奶油的分類和特點，奶油和儲存的起源，各種奶油和溫度控制，各種奶油用途，控制蛋糕蕾絲：殼、齒掛、繩索、心形蕾絲、星、婚紗蕾絲、水滴、編織側、餃子、裙子、花籃、平齒蕾絲（5種）、葉蕾絲（3種）等級蛋糕花：玫瑰、旋轉玫瑰、 reling0x17775菊花、生日星、向日葵、康乃馨、康乃馨、康乃馨、五瓣花、百合花、圓形胚胎、心胚、蛋糕繪制、蛋糕涂鴉蛋糕裝飾：水果蛋糕裝飾和齊全風格：裝飾課程，產品，產品上市，天花板蛋糕生產粒子產品蛋糕：芭比蛋糕、場景蛋糕、花蛋糕、汽車蛋糕、彩虹蛋糕、小吃蛋糕、小高層蛋糕、水果蛋糕、黑色森林蛋糕、卡通蛋糕、鮮花蛋糕、裸蛋糕、轉移蛋糕、獎金蛋糕、冠蛋糕和其他巧克力造型：巧克力工具、巧克力和大理石溫度調節。天津長期西餐培訓班費用！北京有實力的西餐培訓學校哪家比較不錯
與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。巴非——是英文PARFAIT的譯音。和平區規模大的西餐培訓學校哪家出名天津市西餐培訓學校哪里好？
杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的高級原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。札干——是用明膠片、水和糖粉調制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。札干細膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。風封——又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。西點專業術語化學起炮——是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。機械起泡——是利用機械的快速攪拌，使制品充氣而達到體積膨大的方法。打發——是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發后，再合為一體的方法?；齑蚍ā址Q全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。面粉的“熟化”——是指面粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素。
吉利丁片隔水融化－泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。巧克力隔水融化－巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化。以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。如果底鍋水繼續滾沸，易造成巧克力油水分離。全蛋隔水加熱－全蛋攪拌時,如漢密哈頓海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃～43℃，因為蛋黃受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。壓餅干屑－將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。慕斯脫模－用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。熱刀切蛋糕－以較利之刀片泡熱水后拭干切冷藏或冷凍之漢密哈頓奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀?？灸娪蜑⒎郏灸娚峡颈P油或均勻刷上白油。底部鋪油紙，灑高筋面粉轉圈使面粉沾黏于模邊。將多余面粉扣出。擠花嘴裝法將尖轉換頭裝入擠花袋內,放上欲使用之花嘴。栓上圈形轉換頭固定即可。將擠花袋以虎口撐開,裝入鮮奶油或面糊。西點成品名稱編輯慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣后。天津市西餐培訓學校哪家好？
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