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古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉小火。6，加入白酒，鹽，雞精，味精，糖色，紅曲米，調色調味。燒開鹵水。用口嘗，比平時吃菜稍咸點為比較好。7，味調好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結，香菜。8，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里。天津傳統燒雞好不好吃？東麗區品牌燒雞貴不貴

【高壓鍋燒雞的做法】，把三黃雞去除內臟，清洗干凈，尤其是淋巴結，脖子的地方，皮下有淋巴結，要摘除干凈。從外面買的燒雞，講究一點的，現在也是會把淋巴去掉的，但是有一些不講究的，都沒有去掉。這種買回家一定要自己清理干凈，不能吃。第二，泡上一把木耳和干香菇。這兩種就是配料，不喜歡吃的完全可以不放，一樣好吃。不過加了香菇以后，雞肉有香菇的香味，是可以嘗得出來的。第三，準備蔥，姜，兩勺生抽，一勺料酒，加上奧爾良調料。均勻的涂抹到三黃雞的身上，肚子里也抹上醬料，塞上蔥姜和香菇，木耳。然后用保鮮袋把三黃雞放進去，把剩余的醬料倒進去，腌制，中途要把雞翻一下面，讓雞肉的四周都均勻的腌制上醬料的味道。第四，高壓鍋底下鋪上圓蔥，或者是大蔥的蔥段，姜片，腌制雞用的蔥和姜也鋪到鍋底，然后把雞放上，把腌制雞肉剩余的醬料倒進去。第五，不用加水，直接開始加熱，高壓鍋上汽后，用小的火，20分鐘，燒雞就做好了。不用烤不用炸。朝陽區品牌燒雞武清區至美齋燒雞好不好吃?

其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均余香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統秘方的家庭制作經營，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。燒雞長武燒雞長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。燒雞淮陽燒雞方布袋燒雞，是周口的名優清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中有的一只老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已，稱帝后，把老農召入宮中，專司燒雞的御膳制作。后來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。歲月滄桑，斗轉星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳。

燒雞產品特點呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。燒雞產品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞，體重約，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。浸燙退毛：先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合。河北區天寶樓燒雞便宜不？

紅燒板栗雞需要用到的食材：雞腿2只，板栗適量，胡蘿卜半根，土豆半個，姜片少許，八角2個，桂皮少許，香葉少許，鹽，雞精，糖，老抽，美極鮮醬油，料酒。步驟一：雞腿洗干凈剁成小塊，胡蘿卜土豆去皮切成塊，板栗剝出備用。步驟二：鍋中略多些油，將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊（這個步驟是我新學來的，可以使土豆口感綿軟，味道更好）盛出備用。步驟三：煎土豆剩下的油燒熱，放入少許姜片和雞腿塊翻炒幾下，投入胡蘿卜一起繼續翻炒。步驟四：加入土豆板栗丁一起翻炒，倒入2碗水剛沒過雞腿板栗，放入桂皮八角香葉，調入一點點鹽。2小勺糖，料酒，美極鮮醬油，一點點老抽上色，轉小火煮至湯汁收干，再入少許雞精提鮮，即可。口水雞這道菜不管是哪個版本的，只要是四川，那肯定是吃過家常版的涼拌雞肉吧。程序都相差不大，同樣的是用雞肉來制作，加上美味的醬料和紅油，吃著那叫個美滋滋呢。紅橋區老湯燒雞好不好吃？通州區月盛齋燒雞貴不貴

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雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。燒雞注意1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。2．當天宰的雞，當天好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。東麗區品牌燒雞貴不貴

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