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八成熟時兩面刷油分別烙制表面金黃，餅鼓起來。出鍋。開吃。小貼士1、和面的技巧：先將面粉舀到小盆或者大碗里，左手拿碗右手拿筷子。水龍頭開到小小的水流，邊接水邊攪拌，直至所有的干粉都結團潤濕。此時關上水龍頭，繼續攪打均勻。如果感覺干，就再加點水攪打。用筷子操作，無需用手。攪好的面團十分柔軟，能用筷子整個挑起。仔細看看這個菜譜的第一張圖，就是那個樣子。2、用電餅鐺、不粘平底鍋好。3、想吃油多的就先放油再放餅烙，想吃油少的就餡餅半熟時用毛刷刷一層油繼續烙熟。想吃清淡的就全程不放油烙。如果用的不是不粘鍋，為了防粘，鍋里好先擦一層油。4、想吃脆皮的就現烙現吃；想吃軟皮的就把烙好的餡餅摞在一起，皮就軟了。5、如果判斷餅熟了：餅皮的顏色由深變白——起黃色芝麻點——脹氣鼓起——起鍋。6、先中小火，后大火。7、如果一不小心，面和硬了，可以在烙的過程中在鍋里噴點水改善一下。
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