阜新人制作餡餅的技術也是特別的嫻熟和高超。媽媽就是一位烙餡餅的高手。我驚嘆于媽媽做的餡餅皮像紙一樣的薄，餡卻一點也不會漏出來，面和的那樣的稀，卻一點也不會粘手粘板；餡里汁水充足，香氣撲鼻。媽媽常做給我們吃的就是韭菜雞蛋餡餅，一連吃上4、5張都還感覺不過癮。每當我們考了好成績或者過生日的時候，媽媽就烙餡餅來慰勞我們，獎賞我們。所以吃餡餅的時刻，總是美好的時刻。長大了，離開媽日子里，總會時不時發想吃餡餅的癔癥，于是只能自己動手制作，憑借著記憶，還原媽媽制作的餡餅的美味，竟也摸到了門道，得了幾分真傳，現在百合做的餡餅，也是毫不遜色的。用料高筋面粉韭菜雞蛋植物油鹽生抽餡餅的做法用水把面和成稀軟的面團，用筷子攪打就行，攪打好的整個面團能用筷子挑起來的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會干硬。韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。案板上要撒多一點干面。免得粘。面團分成小劑子，搟片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把面團按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次。吉林省春妮餐飲期待你的咨詢！可以撥打熱線電話聯系我們 ......沈陽餡餅加盟代理
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