拉面油就選用一級精練菜籽油。
配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡；則淀粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
做蘭州牛肉面都需要那些設備，加盟的話好做嗎？遼寧加盟牛肉面能不能做
一碗面的延伸。為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎代補方式，鼓勵從事牛肉拉面傳統老店及家庭式或作坊式經營業主，在保留原字號的基礎上，按照蘭州牛肉拉面商標“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，并引導蘭州牛肉拉面產業申報全國出名品牌示范區，進行品牌價值評價；同時，加強牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的出名度和美譽度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統文化和旅游市場的靚麗名片。食品產業發展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產業鏈食品質量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時，加強牛肉拉面原輔料基地建設，帶動甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養殖和食醋、菜籽油等食品加工業良性發展。另據甘肅商務部門統計顯示，目前，甘肅省內拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓就業，基本可以實現全家當年脫貧。甘肅蓬勃發展的“拉面經濟”正與脫貧深度融合，牛肉拉面產業已成長為吸納城鄉就業、助力鄉村振興的重要產業。 遼寧加盟牛肉面能不能做蘭州牛肉面面的利潤高不高，回本快嗎？
牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉味就是，你遠在他鄉但永遠會懷念的味道！美食，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細節里。
這牛肉面我是帶不出來了，帶出來放也餿了。我想下次回家時，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時，我想兜里有了它，心里就會有了堅持下去的勇氣。在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周圍人群熙攘，著實沒有一種我心中故鄉的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開蘭州，很難再回去的時候，才有那舊時記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會在清晨四五點鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州。“為什么我的眼里常含淚水，因為我對這邊土地愛的深沉。”每個人心中都有一份濃濃的鄉愁，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。
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二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉。加盟蘭州品牌牛肉面有哪些要求？新疆開牛肉面費用貴不貴
蘭州牛肉面百年來。蘭州人熟悉的面食。遼寧加盟牛肉面能不能做
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。
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